老白茶分三個檔次

白毫銀針：高冷芽茶

先說下白毫銀針是芽茶，是白茶裡唯一的芽頭採摘製作的茶。單芽，芽頭肥壯，滿披白毫。作為大白茶、水仙白裡的最高等級，白毫銀針的高冷不僅體現在價格上。

因為芽頭產量少，採摘時的茶青價格就遠非其它等級的茶青可比，所以在製作過程中，茶農是格外小心的。耗時、耗工、風險大、藥用價值大，這是白毫銀針的價格居高不下的主要原因。

那麼，我們為什麼非要選用“高冷”這個詞彙來形容呢？因為大多數茶友接觸白茶，都是從壽眉開始的。畢竟壽眉是白茶界的網紅嘛，而且，相當一部分人，感覺壽眉的口感最重，白牡丹次之，白毫銀針最清淡。一開始喝白茶，就迷戀上白毫銀針的，還是少數相對懂喝白茶的茶友。相對於其他白茶來說，白毫銀針確實高冷了一些。

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白牡丹：均衡芽葉茶

白牡丹，是芽葉茶，採摘一芽一葉，或者一芽兩葉加工製作而成。近些年，白牡丹的分類也多了，比如牡丹王等等。關於白牡丹的分類，以後我們單獨講。

茶妹最近跟很多茶友交流，都認為老白茶裡面，陳年白牡丹是口感最好的。原因無他，均衡二字足以概括。香氣的豐富程度、湯感的醇厚順滑程度、甜度的純淨和持續性，都比白毫銀針、壽眉要均衡。此外，白牡丹的價格也介於白毫銀針和壽眉之間。

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壽眉：親民梗葉茶

壽眉等級的白茶，最早是白毫銀針剝針之後剩下的葉片茶。在白茶等級的細化過程中，也單獨採製了，並最終形成了連葉帶梗的特徵。（當然，近年來採製標準又有提高和細化，高等級的壽眉，芽葉比例堪比白牡丹。）