煲仔飯最大的特點就是下面的鍋巴，焦黃香脆，但做出這種口感的米，最好選用絲苗米、油粘米，晚稻米最佳，米身細長，柔韌適中，米香味濃，吸水性好，不沾鍋底又容易做成飯焦，讓煲仔飯的口感更好。

好的煲仔飯——飯焦三個標準：

√ 上層米粒被蔬菜的汁水與肉碼的油脂滲透，濃香味美。√ 中層米粒要不粘、不溼、不開花、顆粒分明、軟硬適度，嚐到出谷香。√ 最下層就是飯焦（也叫鍋巴）：一粒米的厚度，色澤琥珀亮黃，焦脆噴香，連成一大片，超過癮。吃完後，煲底最好不粘不油。

很傳統的煲仔飯是用煤爐或者柴爐做的，現在大街小巷看到最多的是用多眼煤氣爐做的。從下單到端上桌需要20多分鐘，到你面前的時候明顯聽得到滋滋聲，香味撲鼻。

廣州街頭依然很多家煲仔飯，比較常見的就是排骨飯、臘味飯、滑雞飯、牛肉飯、黃鱔飯、田雞飯、肉餅飯……

答案：泰國香米等長粒瘦瘦的米。

煲仔飯，一種經久不衰的美味，沒有複雜的配料，卻用最質樸的食材創造出難以忘懷的口感，每一口煲仔飯裡，都承載著家的味道，那是簡單的力量，讓人如此印象深刻甚至魂縈夢牽。

煲仔飯做法雖然簡單，但選料依然不能馬虎，首先，米一定要選擇長粒瘦瘦的米，比如泰國香米，這樣蒸出來的米飯顆粒分明，飽滿又有彈性，如果家裡有臘肉，和臘腸，再配上雞蛋，青菜，那就完美了。

做煲仔飯，選米很關鍵。一般選用外形長纖的米，這樣煲出來的飯顆粒分明，還有透明感，比較爽口，不容易膩。喜歡吃泰國香米的也可以用它來煮，但比較容易膩口。當然了，不那麼講究的，用什麼米來煮都可以的。