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  • 1 # 悠悠然啡趣

    《1》

    在白茶的世界裡,向來是講究排資論輩的。

    白茶依據年份的不同,被貼上了新老的標籤。

    說的生活化一些,白茶也講究輩分。

    尊老愛幼在白茶的世界中,照樣流行。

    就像如今,大家翹首以盼當年春白茶的上市,同時又對老白茶愛不釋手。

    甚至有時候,人們會將白茶分做三六九等。

    劃分的標準不是白茶的品質優劣,香氣滋味,而是年份的長短。

    甚至有茶友說:白茶越久越貴,新茶不貴。

    當真是如此嗎?

    《2》

    新白茶和老白茶的概念

    想要弄新白茶和老白茶的身價,究竟如何。

    首先要理解新白茶和老白茶,究竟是何物。

    否則一頓評頭論足,卻連誰具備何種特徵,都分不清楚,豈不是貽笑大方?

    新白茶,在白茶兩字前,綴以“新”字。

    便是將白茶的年份加以限制,從白茶成茶之後,陳化時間,未滿一週年的白茶,都能夠稱作是新白茶。

    至於老白茶的命名方式,和新白茶異曲同工。

    同樣的,也將老白茶的時間,做出了具體要求。

    在民間,約定俗成的把陳化時間三年及以上的白茶,稱作老白茶。

    看到這兒,茶友們不難發現,不論是新白茶還是老白茶,做出規範和要求的僅是年份,並沒有對白茶品質的具體限制。

    也就是說,在新白茶和老白茶中,同時有品質好和品質不好的存在。

    《3》

    並非所有的老白茶,都是好白茶!

    “一年茶,三年藥,七年寶”。

    解析這句話,一年陳的白茶,僅僅為茶。

    但陳化時間,達到三年,也就是老白茶所需的陳化年份門檻之後,立馬就成了“藥”。

    在一些歷史資料中,福鼎民間有用老銀針白茶,當做治療麻疹退燒藥的記錄。

    白茶的陳化時間若是繼續往上延長,更是被讚美為“寶”。

    就淺層來看,從新白茶到老白茶的蛻變,就像“烏鴉飛上枝頭”的茶圈版本。

    但老白茶的優異,可不是童話故事。

    基於現實基礎,越存放越有價值的老白茶,在其新白茶階段,就已經有不俗表現。

    正所謂虎父無犬子,老白茶的前身,已經身價不菲。

    之前,有許多茶友在春白茶正常上市時間之前,便已經買到了當年的新茶。

    其中,有許多所謂的“新白茶”,尚未完工,處於半成品階段,含水量嚴重超標。

    茶友買回家沖泡飲用後,發現茶湯淡薄,形如白水。

    如此品質的新白茶,即使陳化三年,也不過是虛度光陰。

    在陳化過程中,過多的水分和茶葉內質發生反應。

    白茶在三年的漫長時光中,殘存的一點內質也被消耗殆盡。

    這樣的白茶,即使有老白茶的年齡又如何?仍舊是爛茶一枚。

    《4》

    人們期待中的老白茶,是何種模樣?

    在客觀上,老白茶僅僅在年份上受到限制。

    但,對於絕大多數的茶友來說,他們對於老白茶的期許,可不僅限於年份而已。

    茶友心中想法,大多如此:老白茶,既然陳化時間比新白茶多上許多。

    那麼就應該具備有更多的內質,更醇厚的湯感,更高的品質。

    否則是虛度了光陰,匹配不上那不下於三年的崢嶸歲月。

    事實上,品質好的白茶,在經過良好的儲存之後,確實會往更好的方向發展。

    出身好的白茶,例如太姥山高山產區的白茶,先天優勢好,內質豐厚。

    在基礎夯實的情況之下,經過良好的工藝,令絕大多數的內質保留。

    並且,在萎凋的過程中,白茶當中的內質已經和Sunny微風等發生反應,初具好茶雛形。

    乾燥之後,白茶的基礎基本定性,只待漫漫時光將其香氣滋味聚集的愈加磅礴。

    新茶時期,記得嚐嚐滋味,可以的話,用本子記下。

    往後也可時常喝喝,好茶是可以隨時拿出飲用,滋味隨著時間會有改變,是否記錄都無礙。

    等到三年之期,再將茶取出,具有儀式感的翻出三年前的新茶筆記。

    你會發現,從幹茶的色澤上,老白茶的顏色較之新白茶,稍稍沒有那麼鮮亮一些。

    像是新鮮的箬竹葉和曬乾的箬竹葉一般,顏色的飽和度稍降一些。

    從幹茶上聞,香氣也逐漸收斂,從毫無考量的外放空氣中,到沉入湯水裡,滋味更加沉鬱。

    白茶終於懂得將自己的香氣滋味,轉移沉澱至更重要的地方。

    新茶的香氣更勝,所以很討一部分新茶友的喜歡,畢竟高山白茶的馥郁香氣,論誰都是無法招架。

    而老茶的湯感更醇,懂喝茶的老茶友,喝的懂湯感,便會更加註重湯感。

    醇厚如絲緞一般的老白茶湯,帶有乾淨而舒爽的明朗藥香。

    啜一口,在口中能夠用舌頭攪動,用舌面掂量,嚥下時極為順滑。

    老白茶的滋味,當真是人間絕色,不得不嘗。

    《5》

    看年份,不看品質。

    當屬白茶圈中,出名的淺薄觀念,只有新人才犯。

    要麼,便是從來不曾喝過好白茶的茶友,無從比較,也會有這樣的錯誤念頭。

    當然,喝茶許久,連好的新白茶也不曾接觸,和新茶友也無異。

    新白茶和老白茶,確實有口味上的差異。

    老白茶的滋味,屬於包容型,新老茶友皆愛,任是誰都討厭不起來。

    而新白茶當中,更為鮮明的鮮爽感,則需要對白茶有一定了解的人,才識貨。

    只是在白茶一味求老的基礎之上,太多的人云亦云,根本不看茶葉品質。

    當真是新白茶廉價,沒有好茶麼?只是你,沒有喝過罷了。

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