這個問題我能回答，希望可以給你提供幫助！

本人祖籍四川，在北方生活二十多年，我們家在北方開了二十多年的川菜館，對於使用什麼牌子的豆瓣醬還是很有經驗的！

1.蔥伴侶豆瓣醬（黃豆醬）

這個牌子的豆瓣醬，顏色暗黑，味道濃郁，非常適合北方醬制系列的熱菜！比如，醬鯽魚，醬排骨之類的！也可以適用蘸醬菜系列，比如北方喜歡用生菜蘸著醬料食用！也非常適合不能吃辣的朋友！

2.郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣醬，色澤紅亮，香辣四溢，非常適合川菜系列的熱菜，燉菜！

好的豆瓣醬質地比較粘稠，色澤紅亮，醬香味道濃郁！劣質的豆瓣醬，水分較大，質地稀薄，生辣椒味道比較重！

第一種“丹丹牌豆瓣醬”，這個也是紅油豆瓣醬排名前十的品牌，一般個人家庭建議使用這個牌子！

第二種“娟城牌豆瓣醬”，這個是紅油豆瓣醬中最出名的豆瓣醬，一般各大飯店都使用這個牌子，要求較高的川菜館選單介紹菜品時，上面都有標註，使用豆瓣醬都是娟城牌！

能吃辣的用郫縣豆瓣醬比較好，只是郫縣豆瓣醬裡面的辣椒皮比較大，想精緻一點的，可以用菜刀連辣椒皮和蠶豆瓣一起剁細了用，菜品比較精緻，口感也不會粗糙。當然，直接用也沒問題，還省了洗油刀油菜板。

做肉菜用郫縣豆瓣醬比較合適，回鍋肉，水煮魚，紅燒魚，燒雞肉都可以。而且最好是在油裡炒香了會更好，油更紅亮，也會更香。不是每個人都能接受生醬的味道噢。

不能吃辣的，特別是給老人和娃做的菜，用黃豆醬比較合適，醬香濃郁，彌補了一部分不能用郫縣豆瓣醬的遺憾。但最好也先中小火炒香了再下菜，黃豆醬比郫縣豆瓣醬更細，火大容易糊。

確實是娟城豆瓣醬好些，去成都出差，聽本地人介紹帶了些娟城牌豆瓣醬回來，吃完確實感覺比超市賣的丹丹等什麼要強，味道濃郁，色澤油亮，辣香味突出，還帶有一種豆瓣的清香！是鄭州這邊超市的沒有賣的！

不確定您指的是那種豆瓣醬。

試吃過幾種郫縣豆瓣醬，覺得鵑城的很good。但請注意一個細節，郫縣豆瓣醬按年份分等級。不同點是年份長顏色深褐，醬香更濃郁；年份短顏色紅，更利於菜品上色，口味鮮辣。

那麼如何炒好豆瓣醬呢？

熱鍋倒入涼油，調小火慢慢翻炒。火大容易糊鍋，口感發苦。

示範無肉版麻婆豆腐：

1、豆腐1塊，切小方塊，焯水(不焯亦可)。

2、準備郫縣豆瓣醬10克(覺得口味不夠，加到20克)，花椒15粒，辣椒粉3克，花椒粉1克，澱粉1勺，小蔥1根。

3、熱鍋涼油，加入豆瓣醬，小火翻炒。

4、炒出紅油，加1碗多開水，煮沸。

5、轉小火，放入豆腐、辣椒粉，蓋鍋蓋燉2～3分鐘。

6、湯汁約剩一半時，勾薄芡，撒花椒粉、蔥花，出鍋。(做菜不用非得按部就班，其實不勾芡也挺好吃的，試試哦)

喜歡吃有肉的，怎麼辦？加呀！

準備100克牛肉餡，加薑末提前煸炒到七、八成熟，盛出備用。在上邊步驟4，加水時放入肉餡，出鍋前再加一捏鹽(1～2克)。

郫縣豆瓣燉魚、燉羊肉都非常獨特！

如果是指黃豆的豆瓣醬，那麼超市裡醬的種類繁多，哈爾濱最常吃的香其醬，太陽島黃豆醬，寶泉嶺豆瓣醬等。

我喜歡廣泛嘗試任何吃的東西，醬也要逐一嘗過。結論是：甜麵醬蘸洋蔥好吃，六必居的幹黃醬炸肉醬味道香醇（幹黃醬特鹹，兌點香其醬或甜麵醬更好），利民黃豆醬炸尖椒雞蛋醬非常美味，蒜蓉辣醬適合卷幹豆腐……。

必須要提六月鮮，喜歡六月鮮的山東人在哪裡？

1、蘸醬吃，山東大餅必須要蘸的

2、炸醬麵：醬香味特別好

3、肉菜調味，回鍋肉等

4、燉豆腐啊、燉茄子，非常香

食與家——用食物記錄生活

鵑城，丹丹很好了，再好的郫縣豆瓣在民間，四年的瓣子顏色（郫縣豆瓣年份以瓣子計），做豆瓣的老人家七十多了，腰間盤突出，做不動了，兒子又不願做，最後的160斤我全買了，捨不得用啊。