3.1原理
根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,以酚酞為指示劑確定滴定終點,按鹼液的
消耗量計算食品中的總酸含量。
3.2試劑
所有試劑均為分析純;水為蒸餾水或同等純度的水(以下簡稱水),使用前須經煮沸、冷
卻。
3.2.10.1mol.l氫氧化鈉標準滴定溶液:按gb601配製與標定。
3.2.20.01mol/l或0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液:將0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶
液稀釋v100→v1000→v200(用時當天稀釋)。
3.2.31％酚酞指示劑溶液:1g酚酞溶於60ml95％乙醇(gb679)中,用水稀釋至100ml。
3.3儀器、裝置
試驗室常用儀器及下列各項：
3.3.1組織搗碎機;
3.3.2水浴鍋;
3.3.3研缽;
3.3.4冷凝管。
3.4試樣的製備
3.4.1液體樣品
不含二氧化碳的樣品充分混勻。含二氧化碳的樣品至少稱取200g樣品於500ml燒杯中,置
於電爐上加熱邊攪拌至微沸,保持2min,稱量,用蒸餾水補充至煮沸前的質量。
3.4.2固體樣品
去除不可食部分,取有代表性的樣品至少200g,置於研缽或組織搗碎機中,加入與試樣
等量的水,研碎或搗碎,混勻。
麵包應取其中心部分,充分混勻,直接供製備試液。
3.4.3固液體樣品
按樣品的固、液體比例至少取200g,去除不可食部分,用研缽或組織搗碎機研碎或搗碎,混勻。
3.5試樣的製備
3.5.1液體試樣
總酸含量小於或等於4g/kg的液體試樣(3.4.1)直接測定;大於4g/kg的液體試樣取10
～50g精確至0.001g,置於100ml燒杯中。用80℃熱蒸餾水將燒杯中的內容物轉移到250ml
容量瓶中(總體積約150ml)。置於沸水浴中煮沸30min(搖動2～3次,使固體中的有機酸全
部溶解於溶液中),取出,冷卻至室溫(約20℃),用快速濾紙過濾。收集濾液備測。
3.6分析步驟
3.6.1取25.00～50.00ml試液(3.5),使之含0.035～0.070g酸,置於250ml三角瓶中。加40～
60ml水及0.2ml1％酚酞指示劑,用0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液(如樣品酸度較低,可
用0.01mol/l或0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液)滴定至微紅色30s不褪色。記錄消耗0.1
mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(v1)。
同一被測樣品須測定兩次。
3.6.2空白試驗
用水代替試液。以下按第3.6.1條操作。記錄消耗0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的
毫升數(v2)
3.7分析結果表述
總酸以每公斤(或每斤)樣品中酸的克數表示,按式(1)計算:
x=1000c(v1－v2)×k×f/m(v0)
4電位滴定法
4.1原理
本法根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,根據電位的"突躍”判斷滴定終點。
按鹼液的消耗量計算食品中的總酸含量
3.1原理
根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,以酚酞為指示劑確定滴定終點,按鹼液的
消耗量計算食品中的總酸含量。
3.2試劑
所有試劑均為分析純;水為蒸餾水或同等純度的水(以下簡稱水),使用前須經煮沸、冷
卻。
3.2.10.1mol.l氫氧化鈉標準滴定溶液:按gb601配製與標定。
3.2.20.01mol/l或0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液:將0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶
液稀釋v100→v1000→v200(用時當天稀釋)。
3.2.31％酚酞指示劑溶液:1g酚酞溶於60ml95％乙醇(gb679)中,用水稀釋至100ml。
3.3儀器、裝置
試驗室常用儀器及下列各項：
3.3.1組織搗碎機;
3.3.2水浴鍋;
3.3.3研缽;
3.3.4冷凝管。
3.4試樣的製備
3.4.1液體樣品
不含二氧化碳的樣品充分混勻。含二氧化碳的樣品至少稱取200g樣品於500ml燒杯中,置
於電爐上加熱邊攪拌至微沸,保持2min,稱量,用蒸餾水補充至煮沸前的質量。
3.4.2固體樣品
去除不可食部分,取有代表性的樣品至少200g,置於研缽或組織搗碎機中,加入與試樣
等量的水,研碎或搗碎,混勻。
麵包應取其中心部分,充分混勻,直接供製備試液。
3.4.3固液體樣品
按樣品的固、液體比例至少取200g,去除不可食部分,用研缽或組織搗碎機研碎或搗碎,混勻。
3.5試樣的製備
3.5.1液體試樣
總酸含量小於或等於4g/kg的液體試樣(3.4.1)直接測定;大於4g/kg的液體試樣取10
～50g精確至0.001g,置於100ml燒杯中。用80℃熱蒸餾水將燒杯中的內容物轉移到250ml
容量瓶中(總體積約150ml)。置於沸水浴中煮沸30min(搖動2～3次,使固體中的有機酸全
部溶解於溶液中),取出,冷卻至室溫(約20℃),用快速濾紙過濾。收集濾液備測。
3.6分析步驟
3.6.1取25.00～50.00ml試液(3.5),使之含0.035～0.070g酸,置於250ml三角瓶中。加40～
60ml水及0.2ml1％酚酞指示劑,用0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液(如樣品酸度較低,可
用0.01mol/l或0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液)滴定至微紅色30s不褪色。記錄消耗0.1
mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(v1)。
同一被測樣品須測定兩次。
3.6.2空白試驗
用水代替試液。以下按第3.6.1條操作。記錄消耗0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的
毫升數(v2)
3.7分析結果表述
總酸以每公斤(或每斤)樣品中酸的克數表示,按式(1)計算:
x=1000c(v1－v2)×k×f/m(v0)
4電位滴定法
4.1原理
本法根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,根據電位的"突躍”判斷滴定終點。
按鹼液的消耗量計算食品中的總酸含量