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素食範圍大致指的是非肉食，吃素即可等同吃齋。原始佛教，即最初的佛陀在世時，就制定對五種蔬菜（五辛）是忌食，五辛指蒜、蔥、興渠、韭、薤（洋蔥）五種有辛味之蔬菜。因這五種蔬菜能增長人體內的種種無明煩惱和慾望，雖為蔬菜，佛弟子以清靜體不能食用。又作五葷。與酒、肉同為佛弟子所禁食之物。據《大佛頂首楞嚴經》卷八載，此五種之辛，熟食者發淫，生啖者增恚，十方天仙嫌其臭穢，鹹皆遠離，然諸餓鬼等則舐其唇吻，常與鬼住而福德日銷；大力魔王現作佛身為其說法，毀犯禁戒，贊淫怒痴，令人命終為魔眷屬，永墮無間地獄，故求菩提者當斷世間之五種辛菜。 雞蛋因為雞子的胚胎是有生命的體徵，所以清靜的佛弟子是不把它做為食物的。牛奶被古代中國佛教為禁食物，是因為《楞嚴經》中所云，食用牛奶會妨礙母牛哺乳小牛，佛弟子不忍為滿足一已之利而傷害到眾生。

根據佛經和民間很多記載，雞蛋中蛋清為素，蛋黃為葷，因為蛋黃是小雞的胚胎,有些素菜館裡有用雞蛋為材料,也有些可素食的調味料中也有用雞蛋作為材料。現代，很多雞蛋都是場養的，雖有蛋形但沒有受精過的胚胎，很多地方，特別是一些沿海地區的佛弟子都開始食用雞蛋，但是因為有很大的腥味所以嚴持戒律的佛弟子仍不會食用。現在市場上牛奶絕大多數已不會產生人與小牛爭食的現象，所以牛奶被絕大多數的佛弟子日常所食用。