我做油條的配方是：麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，我們也稱特二粉）1千克，白礬25克，小蘇打25克，鹽15—20克，清水450克。麵糰調製：1.白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。2.小蘇打另用50克水溶化。3.麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成“礬花”（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使麵粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條麵糰最少搗、扎三遍，每15—20分鐘為一遍，麵糰光滑柔軟後，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。4.成型時麵糰必須厚度掌握好，不能太薄也不能太厚，一般在一小指厚即可，另外下劑時只要掌握好劑子的長短一致即可；拉劑子時雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。5.成熟時掌握好油的溫度，保持在180—200℃之間。　　

尹志剛回復 我提供一下永和豆漿製作油條的配方：5千克低筋油條面加3.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發6—7個小時，夏天發3—4個小時即可。

油條是華人愛吃的麵食，配方也多種多樣。本人一級吃貨，研究油條多年。就目前瞭解到的配方，老方鹼礬或者有的新方子加什麼起酥劑，最大的危害就是有鋁。鋁金屬，吃多了在人體累積，會引起嚴重的後果。本人不是學醫的就不多論述這個鋁的危害了。就直接上乾貨！無鋁油條配方：無鋁泡打粉100克，鹽90克，雞蛋5個，色拉油100毫升。這是十斤麵粉的量，需要更大量按比例新增就好，這裡最重要的是水的量，老師傅也只是按經驗來配水，經驗也會有失誤的時候。我就給大家一個永不失手的水的比例，十斤面6斤水！接下來就說說這和麵下料的步驟問題，下料也要按一定的步驟才可以的。水要溫水，以不燙手為準，常溫下哦不可以太熱也不可以太涼。然後就放鹽，放油，攪拌均勻了再放雞蛋液，最後放泡打粉，一切都調好了就加麵粉，慢慢攪拌均勻和成麵糰。麵糰揉光表面為準，如果力氣不夠，隨便揉一揉也可以。麵糰放盆子裡醒十分鐘，用刀改小塊揉成長條，用保鮮膜包好。最神奇的事情要告訴大家，這樣的油條面可以放冰箱冷藏著，需要的時候拿出來放鍋邊上，不冰手了柔軟了就可以用了，保證炸出來的油條還是美麗大方！

油條是我喜歡的早點之一，一根油條配上一碗豆漿，那可是絕配！來跟我學家常油條呀。



看看我做的油條，只要四種材料就能做好油條，蓬鬆酥脆看得見！



食材：

新良安心油條粉500克

溫水 300克

雞蛋1個

色拉油適量

步驟：

1.乾淨的盆裡，放入500克麵粉。

2.倒入40度左右溫水，（使用溫水效果更佳，使油條粉裡面的原料更好的融合）。

3.加入一個雞蛋。



4.攪拌成光滑的麵糰（揉麵的時候，如果麵糰太粘，可以在手上抹點油，便於操作）。

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

6.靜置好的麵糰分團，然後取一團麵糰，擀成長形。

7.均勻的切開，大概長7釐米，寬3釐米。

8.然後將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，麵條的兩端稍微捏一下。



9.熱鍋放油，大火燒熱至200度，將油條提起來稍稍拉長一點，放入油鍋，用筷子不停翻動。炸至金黃色撈出瀝乾油即可。



10.自制家常油條就ok了，來上一碗豆漿，完美！

我開店用的安琪無鋁油條膨鬆劑，包裝上有詳細配料配方表！我認為做油條的麵粉絕對不能用高筋麵粉，因為高筋麵粉做油條根本無法膨脹，炸出來的油條像擀麵杖一樣硬梆梆的，而且咬起帶勁。我最好用的麵粉就是特精麵粉，這種麵粉水份適中，水面比利易掌握，做出的油條膨鬆有型，勁道適合，外酥內柔！炸油條用油也是關健，我主要是用我自己的配方油！不是單一的一種油，共三種油:大豆油、花生油、菜仔油。其比例為5:4:1，這種油炸出的油條色澤金黃喜人，看到就有想嘗一口的衝動，而且香氣誘人，口感極佳，吃一回想一年。但要注意所有油必須每天換新，才能保證每天的油條都是一樣口感！顧客回購率絕對百分百！我賣油條十多年，兩口子每天早上50斤麵粉的油條9點左右就賣光了，絕對的暢銷！

炸油條是比較講究技術的。 初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。 新增劑配方：（10斤面） 1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G 網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。 2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G 加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來） 以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負） 與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑膠，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑膠放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。 將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。 下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。 整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。

油條大家並不陌生，網上做油條的方法也很多，經過幾次嘗試，覺得這個方子簡單、方便，製作出的油條蓬鬆酥脆，個個空心，放涼了也不硬，晚上活好面放冰箱醒著，第二天早晨拿出來就可以用，非常的方便，早餐就可以在家吃到現炸的油條。

配方如下：

普通麵粉：1000g

雞蛋： 2顆

鹽： 16g

小蘇打： 8g

無鋁泡打粉：8g

植物油： 30g

水（常溫）：550g

塗抹用油另外加一點點，不在上面的配方中

1.所有的材料混合，揉成光滑的麵糰。根據麵糰的吸水性不同，水量要自己調整，揉好的麵糰要像耳垂一樣軟。

2.活好的麵糰在表面抹上少許植物油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。如果著急的話，鬆弛幾個小時也可以的。

3.第二天早上起來拿出來，在案板上撒上乾麵粉，擀成長條，如果抹油的話一下鍋就成了兩根了。之後切成條，寬度可以自己決定

4.切好以後把兩個放在一起，用筷子壓一下，做成油條的生坯。之後就可以炸了，下鍋時油溫要高，一下鍋，油條就浮起來才可以的，在整個過程中油溫都要高，但是不能炸糊了。

5.捏住油條的兩頭，拉長，一定要記住，兩頭要捏緊一點，否則很容易開了。也不能為了製造點花型，就擰幾圈，像炸麻花一樣，那就膨脹不起來了。油條下鍋以後要不停的翻動，這樣才能膨脹開，受熱均勻，炸到金黃就可以了。

6.切開一個看一下內部，漂亮的大孔，這樣的油條才好吃了，蓬鬆酥脆，涼了也不硬。

大家都試試看吧，非常棒哦！

炸油條的做法

用料：麵粉、酵母粉、鹽、泡打粉、油（各適量）

1、把酵母粉、泡打粉和鹽按照1:1:1的比例，混入麵粉和成麵糰，醒發一夜。

2、醒發好後，加入少許油揉均勻，這個步驟可以重複兩次。

3、面板上鋪上油，將醒好的麵糰擀成薄片切小段。

4、然後把兩個一組成為一根油條，不要過分拉長。

5、油燒熱，油溫七成熱的時候，將油條放進去炸，炸至金黃撈出，即可食用。

油條是我們中國非常喜歡吃的一種早餐，和豆漿可謂是非常經典的一種搭配。但是現在外面賣的油條衛生情況很難保證，他們使用的油經常會反覆利用，這樣可能會對我們的健康有一定的影響。其實我們完全可以自己在家中製作油條，他的做法也很簡單，下面我們就來看一下方法吧。

製作原料

200g高筋麵粉，3g泡打粉，如果想偷懶那可以直接買自發粉。100ml的牛奶，1個雞蛋，一小勺鹽。2瓶蓋的色拉油，一點小蘇打。

製作步驟

1.先把麵粉用麵粉篩，把麵粉分成幾份不斷過濾進入碗裡。讓麵粉與空氣中的氧氣不斷接觸。然後就往碗里加入鹽，再用筷子把鹽攪拌開。

2.緊接著我們就邊倒牛奶，邊攪拌麵粉。一直重複攪拌的動作，另外一隻手就把色拉油，雞蛋分別倒入碗裡。直到基本把面攪拌均勻就可以用手把麵糰給盤圓。

3.在麵糰上裹一層厚厚的保鮮膜或者在碗表面封一層保鮮膜密封。然後把碗端進冰箱冷藏室，冷藏上一晚上。第二天就把麵糰從冰箱取出來，在菜板上塗上一層油，防止麵糰粘連。把麵糰裡的氣泡全部擠壓乾淨，在手上塗足油，再在筷子和擀麵杖上裹一點油。

4.把麵糰給摺疊起來，用筷子在麵糰中部壓一條槓。用手把麵糰的兩頭拉住，輕輕的慢慢扯長。扯的過程中可以把油鍋準備好，稍微多加一點油。等油稍微熱一點就立即把麵糰下鍋猛炸。

5.等油條從油鍋底部飄起來五秒後，就把油條翻轉一面再炸一會兒。直到兩面都被炸的金黃酥脆就可以從鍋裡撈出來了。

看到這裡大家都學會了家庭自制油條的方法了嗎？早上愛吃油條的朋友，趕快去按照這樣的步驟，自己嘗試著製作一下吧，自己做營養美味又健康哦。

油條有有礬油條，又稱老油條和無礬油條。主要是明礬裡面的鋁食用過多易引起老年痴呆症。從健康角度，多吃無礬油條。配方市場都有賣的，直接按說明加入麵粉和麵即可。

食材準備

麵粉（選擇中筋或者高筋） 250g（半斤）

鹽 4g

泡打粉 5g

小蘇打 2g

清水 180g

雞蛋 1個

食用油

做法

1.將半斤麵粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻。

2.再打入一個雞蛋，不但增加營養口感也更好哦~

3.倒入清水攪成小面絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。因為麵粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手的狀態就差不多~

4.和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手，麵糰表面光滑就好，和麵的時候用手使勁捶打麵糰，給面上勁。將麵糰放在室溫下蓋上保鮮膜，餳半小時。

5.餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然後將面揉成團，把油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會有些滑膩，揉一揉之後就看不到油了，麵糰會感覺非常滋潤。

6.將揉好的麵糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麵糰會比原先大兩倍左右。

7.在面板上抹一層油，這樣上面團不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發好的麵糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。

8.辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麵糰試一下油溫，麵糰能立刻浮起就可以了。油溫適當後，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。

用豆漿機打一壺豆漿，油條蘸著吃，簡直絕配~

是不是看得口水都流出來了？以後在家也可以做健康油條啦~