當季的胡蘿蔔最好，胡蘿蔔是秋季蔬菜。　　

1、益肝明目：　　胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；　　

2、利膈寬腸：　　胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；　　

3、健脾除疳：　　維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；　　

4、增強免疫功能：　　胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，[5]在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；　　

5、降糖降脂：　　胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。　　6.防止手腳脫皮：　　維生素A屬於脂溶性維生素，對面板的表層有保護作用，如果缺乏的話，就會引起面板乾燥和脫皮等現象。多吃富含維生素A的食物，如胡蘿蔔等。