原味

用料：

馬蹄粉500克，水2500克，糖600克。

做法：

1、馬蹄粉用1250克冷水開成生漿。

2、將餘下的1250克水和600克糖放在鍋中煮滾並且糖完全溶化，慢慢倒入生漿中，一邊倒一邊攪拌，做成均勻的半生熟漿。

3、把半生熟漿倒入糕盤中約4釐米厚，隔水大火蒸20分鐘，取出鍋自然冷卻。

4、把糕切件，在鍋裡兩面煎一下，就是香噴噴的馬蹄糕了。

*據說好的馬蹄粉按1：8的水分比例（1斤粉加8斤水）仍可以蒸出果凍狀的糕，而市面上的馬蹄粉一般都可以按1：6來做馬蹄糕，但本人比較喜歡1斤粉加5斤水的比例做的糕，韌勁適中。

紅豆馬蹄糕：

把100克紅豆先用冷水泡4小時，煮熟，瀝去水分，加入生漿裡。其餘步驟同原味的做法。

奶味馬蹄糕：

A開生漿時，倒入250克鮮奶，再加入1000克冷水開成生漿，其餘步驟同原味的做法。

B或者按原味的方法開生漿，在煮開糖水的時候加入適量奶粉直至完全溶化，倒入生漿中做成半生熟漿，其餘同原味的做法。

巧克力味：

煮糖漿時先把巧克力粉和糖放入鍋中煮滾且糖完全溶化，其餘步驟同原味的做法。

千層馬蹄糕：

先做原味半生熟漿和奶味半生熟漿各一盆，把鍋內的水燒開，先放一湯勺原味漿在糕盤內鋪平，在鍋內隔水蒸至結成糕（約3分鐘），再放一層奶味的漿蒸熟，如此交替放入兩種味道的漿直到糕盤已滿。蒸熟最後一層，取出鍋外自然冷卻。

照此方法也可以做成椰子味和巧克力味的千層馬蹄糕甚至是三色馬蹄糕：）