扇貝清洗乾淨後，帶過來後放入國內大火清蒸8分鐘即可。

切記，不要蒸時間過長，否則扇貝會被蒸老。

因為扇貝大小不一，煮熟的時間也不一樣，正常情況下我們都是將扇貝用清水洗淨，放入鐵鍋蓋上鍋蓋，不加水直接開煮，待扇貝全部開口後再煮3-4分鐘即可出鍋，這時候的扇貝火候正好，鮮香味美。其實在蒸煮扇貝的時候從沒有真正的卡過時間，全憑經驗，看扇貝全部開口了再煮一會就出鍋了，吃起來不老不嫩剛剛好。

如果沒有蒸煮扇貝的經驗，還是掌握一下時間為好，因為沒有煮熟的扇貝可能會引起腸胃不適，甚至感染疾病，出現噁心、腹瀉腹痛等症狀，再者沒煮熟的扇貝口感也不好。

因為扇貝是海鮮，性寒涼，脾胃虛寒的人不易多吃，對海鮮過敏的人也不宜多吃，或者不吃。因為是寒性食品，所以在吃扇貝的時候我們都會準備薑絲醋汁蘸著吃，或者味極鮮加辣根，吃起來辛辣穿透鼻腔，那個刺激別提有多過癮了。

回答這些是我一個字一個字寫的哦，手指頭累了~最後再說一下怎麼挑選新鮮海鮮：我們去買海鮮的時候一般都會透過扇貝張開的大嘴看看肥不肥，動一下扇貝看扇貝會不會自己把嘴閉上，如果能閉上就是新鮮的，活的，否則我們就不買了，寧肯不吃扇貝也不買死扇貝。

1扇貝的清洗

買回來的扇貝先對外殼進行清理這裡可以刷子進行

2 蒸扇貝

清洗乾淨後的扇貝控一下水，鍋裡多放一點水，水裡可以倒一點料酒，然後扇貝冷水擺放在蒸架上大火6-8分鐘，扇貝開口就可以關火了。記住放扇貝時最好不要重疊，避免下面的火大上面的確沒熟。

3 食用

蒸好的扇貝把肉把出來，找個小碟準備一點薑末跟醋，就可以食用了，吃扇貝時儘可能只吃扇貝柱，將扇貝多餘處去掉，避免腸胃不適。

第一道工序

清蒸扇貝

首先清洗外殼，開口向下用毛刷流水清洗外殼淤泥，

第二道工序

將洗淨外殼扇貝開口向上，用淋雨狀水(開大水量)清洗貝肉，好處蒸熟後貝肉成柱狀。

第三道工序

鍋內放水開鍋後放蒸屜，扇貝放在屜上蒸八至十分鐘，視扇貝大小而定。

(出鍋後蘸陳醋芥末味道美！！！〉

第一道工序

清蒸扇貝

首先清洗外殼，開口向下用毛刷流水清洗外殼淤泥，

第二道工序

將洗淨外殼扇貝開口向上，用淋雨狀水(開大水量)清洗貝肉，好處蒸熟後貝肉成柱狀。

第三道工序

鍋內放水開鍋後放蒸屜，扇貝放在屜上蒸八至十分鐘，視扇貝大小而定。

海鮮吃的是鮮味，根據不同的海鮮食材，要求的是不同鮮、嫩、滑，靈活掌握火候是廚師烹飪海鮮非常重要的第一個環節，下面我就介紹我個人的海鮮烹飪時間表。

清蒸石斑魚，1.5~2斤，破肚立式蒸，餐廳蒸櫃大火5分鐘全熟，家庭鍋蒸6~6.5分半鐘。

清蒸多寶魚，1.5~2斤，豐字改刀蒸，餐廳蒸櫃大火5分鐘全熟，家庭蒸鍋6分鐘。

清蒸黃立蒼魚，1.5~2斤，背部改刀躺式蒸，餐廳蒸櫃大火11~12分鐘，家庭蒸鍋15分鐘。

蒜蓉蒸生蠔/清蒸生蠔，餐廳蒸櫃大火2分半鐘，家庭蒸鍋3分鐘

蒜蓉開邊蒸蝦，餐廳蒸櫃大火3分鐘，家庭蒸鍋4分，注意擺盤的密度不能太擠。

清蒸扇貝小，餐廳蒸櫃大火2分鐘，家庭蒸鍋3分鐘。如果扇貝是大的加多30秒。

蒸扇貝看似很簡單，既有蒸熟又要保持鮮嫩火候很重要。蒸的時間太短沒熟，蒸的時間太久咬不動。

當然，蒸的時間跟扇貝的大小有關，一般水開後蒸5分鐘，後燜2分鐘即可。

不過扇貝要好吃還要注意這幾點：

1.扇貝肉要剔下來去掉內臟再清洗乾淨

2.扇貝肉先用鹽，料酒和生薑醃製10分鐘去腥。

3.蒸好後倒掉盤子裡的水，再放上生薑和蒜末，起熱鍋燒上熱油後淋到扇貝上。

【清蒸扇貝】——鮮嫩多汁。

【食材】：

扇貝、生薑、油、鹽、生抽、蒜。

【做法】：

1、首先將準備好的扇貝用小刷子刷洗後再用清水清洗乾淨。

2、然後接著把生薑洗淨後，切成薑絲。

3、接著起鍋倒水，水煮開後，擺放好扇貝，旁邊可以放一些薑絲，隔水蒸即可。

4、最後就是準備醬汁了，可以把蒜剁碎，加上點辣椒油，糖，香醋調製好即可開吃。

清蒸扇貝最主要的是要把扇貝蒸熟，時間不能過長或者過短，過長扇貝肉會老，過短也不能殺死扇貝中的細菌，口感也會差很多，所以我們得會判斷扇貝是否蒸熟了，主要的就是看扇貝的肉是白色的，而且全部開口。

扇貝和粉絲會更配喲。