“毛氏紅燒肉”菜名問世，也就短短三十幾年的時間，能得到社會廣泛認可，成為一道路人皆知的名菜，並不僅僅因為美味好吃，主要還是飲食文化的原因。分析如下三點：

第一點，紅燒肉本來就是一道美食，古往今來，長盛不衰，各地都有自己特色的做法和吃法。最早有記載的是江西紅燒肉，蘇東坡貶官去那裡發現併發揚光大，一首紅燒菜譜的詩，讓今人還看了垂涎。

第二點，豬肉物美價廉，味美還營養豐富，紅燒肉入味軟糯，入口即化，非常適合老人享用。不僅飽口福之慾，更是老年人補充營養不二食物。不說“吃豬肉患三高心臟病”的世紀謠言，嚇得人們半個多世紀不敢大吃。凡是看到、聽到和查閱到的，長壽人一致的飲食特點，都是能吃紅燒肉。

第三點，用名人的名字命名菜餚，是飲食文化裡的常用手法。東坡肉，李雜燴，宋嫂魚羹、諸葛烤魚，等等，幾乎所有流傳下來的菜餚，都有歷史名人在後面站臺。毛氏紅燒肉就是這個道理，毛主席生前愛吃的一道菜，還是湖南老家的做法。

毛氏紅燒肉最早緣起於1987年，毛主席的好鄰居湯瑞仁。她看著每天來韶山瞻仰毛主席故居的人，世界各地趕過來還吃不到一口熱飯菜，出於不能慢待客人的本性，斗膽在對面辦起一家小館子，做幾道本地家常菜，紅燒肉、火焙小雜魚，酸豆角肉末等。誰知道迅速紅火，不僅越做越大，還有了菜譜研究，於是就有了毛氏紅燒肉，成了毛氏菜譜的標牌。

毛氏紅燒肉做法很普通，五花肉切麻將塊焯水，炒糖上色，蔥姜鹽八角桂皮加水燜熟，最後收汁出鍋成菜。

眾所周知，毛澤東是湖南人，他喜歡的是湘菜。

然後，毛氏紅燒肉，卻不是傳統湘菜。

因為湘菜最多是酸辣，但毛氏紅燒肉是甜辣，屬於湘菜的另類。

那麼，這道奇怪的湘菜，是怎麼產生的呢？

之前就有。

這種紅燒肉用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成。

但毛氏紅燒肉，又有不同，是為毛澤東度身定做的。

毛很喜歡吃辣，也喜歡吃紅燒肉。

傳統湘菜的紅燒肉是必須用醬油調味和上色的。

然而，毛澤東年輕時候，曾經目睹過條件惡劣，蛆蟲滿地的醬油作坊。

於是，之後毛澤東幾乎不碰醬油，紅燒肉也不例外。

為毛澤東服務20多年的廚師長程汝明，想方設法的解決了這個問題。

在燒紅燒肉的時候，用糖色加鹽（有時候是用紅糟粉），代替醬油為肉著色調味。

這種燒出來的毛氏紅燒肉，口味比原來的更好。

於是，毛氏紅燒肉逐步就推廣開。