調料餃子餡要用熟油，水開後餃子下鍋，煮到餃子裡面圓鼓鼓的，好想裡面充滿了氣就熟了，基本上滾三滾過後就差不多了。

深謝題主及粉絲邀我回答！

再回答第二個問題：煮餃子時是水開了就下鍋嗎？根據我的實踐體會，煮餃子的時候，鍋中水開之後最好別急著下鍋，要先改成小火，稍等一會，水又煮開之後才倒入餃子，然後蓋上蓋子，等煮開後，加入適量清水，等再煮開時，再加入少許清水，這樣煮的餃子才更好吃，還不容易煮爛。

豬肉餡用笨豆油（生油），花椒油或者材料油（熟油）和餡，韭菜就需要用色拉油或者材料油。

煮餃子水要開，可少許加鹽。

自己放花椒大料，蔥姜，蒜，蔥頭，胡蘿蔔，炸點料油活餡香，水開後下入餃子水裡放點鹽以免粘鍋，加兩次水燒開就熟了

拌餃子餡需要用熟油，如果用生油，煮熟的餃子餡有股生油味，味道不鮮美，感覺油不熟，影響口感。煮餃子就需要開水下鍋，肉餡的需要餃子鍋開三次涼水澆三次。

餃子餡放什麼油？我只能分享我的方法，我是南方人，我們的餃子做法可能和北方不一樣，所以我放的是熟油，而且是熱油，具體做法如下。

將豬肉餡準備好，然後根據肉餡的多少準備姜蒜沫適量，雞蛋一個，韭菜切細，加適量鹽，然後加熱油，充分攪拌均勻即可。

餃子皮我作為南方人不會自己弄，通常是在市場購買相應的餃子皮，拿回來就可以直接包餃子，很方便的。

餃子包好，水燒開後，下餃子進去煮幾分鐘即可，多的餃子可以用保鮮袋裝起放入冰箱冷凍，早上可以拿出來煮著吃。

謝邀！餃子餡用生油或熟油拌餡都是可以的！不過如果不是當燉吃完的話建議用生油！便於存放！下餃子和下麵條其實差不多！冷水肯定不行！要不等水燒開餃子都泡開散碎或沾一起了！至於下餃子的步驟:水燒開沸騰餃子入鍋用鏟子輕輕推散開防止沾連蓋鍋蓋等水再沸騰用鏟子重複推散開使餃子受熱熟透均勻！一般重複三次！餃子熟白飄起就好了！不過冰凍或冷藏的要多燒開一次！防止不熟(具體看餃子變色一致沒夾白雜色)！如果對你有幫助歡迎圈個粉！謝謝

我一般調餃子餡都是用芝麻油，蠔油，五香粉，生抽，一點鹽，調出來的餃子絕對好吃！餃子一般蒸或生煎會比下水煮更好吃！

個人經驗，僅供參考。

東北的都知道，因為東北的哪盛產黃豆，祖祖輩輩都吃豆油，生豆油本身就有一種豆腥味，炸熟了的豆油，才有豆油的特殊香味。

拌餃子餡， 東北的那一片基本都是把豆油炸熟了，熱油澆在蔥花上，拌餃子餡，還得加香油。

不過到了別的地方，就不同了，有的地方盛產花生，花生油本身就香，不用炸熟，直接可以拌餃子餡。加點香油就可以了。

還有的地方，盛產油菜籽，吃的是菜籽油，菜籽油就得炸熟，並且要深炸，就是冒大煙，把熱油澆在蔥花上。拌餃子餡。加上香油。

還有的用橄欖油，直接拌餡，不用炸熟。等等。

煮餃子，必須是開水，並且大開。餃子下到鍋裡，攪一攪，再開鍋，點涼水，點三次，就好了。

如果煮凍餃子，煮餃子的水裡放點鹽。

餃子盛出來，容易粘連，熟話說，坨了。解決的方法，和麵時加雞蛋。就不那麼粘連了，也不是100/100的不坨。比不加雞蛋的好多了。

正確的方法應該是把生油現在鍋裡熱一下，等油變涼後再放到餃子餡中，在準備好餃子餡的食材後，先把他們都放在一個大盆中，然後加入適當的調味料，攪拌均勻後再加入適量的清水，最後再把熟油倒進餃子餡裡慢慢攪拌，這樣煮出來的餃子更香。直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限“速凍水餃”。下鍋後要注意攪動免得粘鍋，這樣水開之後點一兩次水餃子就熟了，當然也可以水燒開之後下鍋，如果是現包的水餃的話一定不能涼水下鍋，就怕水餃粘了皮兒，切記切記，注意慢慢攪動，有罩濾嗎 ，必須推罩濾，浮起來就算基本大功高吉了 ，阿彌豆腐。罩濾就是北方廚房武器，煮餃子、油炸食品的必備武器。上面全是孔，煮水餃、撈水餃的。