我們湖南人是把魚殺了以後去內臟打上花刀洗乾淨用鹽料酒姜去腥，然後醃製三五天，燻幹然後太陽下晾曬，等水分幹了以後OK

我們老家一般快過年時都喜歡做很多鹹魚幹，媽媽做的不僅味道美味，而且能存放很長時間。做法如下:

1.把大魚去內臟，刮麟洗乾淨晾乾水分。

(我們一般買的都是六七斤以上的那種大魚，如果魚太小了，幹了都是刺，沒肉不好吃。大魚肉質肥厚）

2、把乾淨的魚放在大盆中，放入適量料酒、薑片、蔥段、鹽、辣椒麵、花椒粉等，把魚的裡裡外外都抹上調料。

3.醃製一個小時左右。撈出，找根繩子從魚鰓處穿過去，打結。一定要掛在通風有太陽的地方（否則魚會變臭，壞掉），一個月左右美味的鹹魚幹就做好了。

關於吃法：

1.鹹魚提前取下來放在盆中，用涼水泡製一兩個小時，然後洗淨。

2.鍋裡放適量涼水，把魚乾放進去煮至半小時就可以了。我們這的吃法是：魚乾煮好後放涼，然後手撕成一片片的，放入盤中就直接吃了。因為魚已經用調料醃過了，有味道了。所以無需再次加工，可以直接吃了。就像吃煮熟的臘肉一樣，很有嚼勁。

怎麼做醉美鹹魚

七彩餈粑魚

餈粑魚是湖北名菜，餈粑魚與安微名菜臭鱖魚有異曲同工之妙，餈粑魚須淹制三天，再在乾燥陰涼處風乾三天，取魚排小火炕、微煎至兩面金黃，淋入桂花酒、撒上香菜梗、淋入香醋、灑上白芝麻、入泡椒及現炸土豆絲，既成美味

*餈粑魚外酥裡嫩，入口鹹香， 泡椒辣口卻不辣心，細嚼爽脆，辣到哭，入喉後辣味全無，現炸土豆絲的酥，米泡的脆，演繹味覺傳奇

我們這的鹹魚一般是把魚清理乾淨，然後花椒大料蔥薑蒜末醃一下然後用鹽擦魚身醃製半小時後把魚掛在陰涼地晾乾即可

我是江西吉安的，讓就來說說我們家的鹹魚做法吧！只能天氣比較冷的時候才能做鹹魚，要不然會長蛆蟲.

1.冬天的時候一般我們會用草魚，大條的草魚4到5斤以上的大小的草魚來做，這樣肉多骨頭少而且又好吃，殺好清洗好，把頭去掉（頭不易做鹹魚）把身子和尾巴部分切成塊狀，用鹽醃製一週左右（放冰箱儲存好）也有些人會放醬油一起醃，成那種黑色樣（喜歡的也可以放哈，每個人喜歡的口感不一樣的），我家就不喜歡這樣，還是喜歡魚的本色狀態，等到天氣晴朗的時候時間一到拿出醃好的魚洗一下（這個步驟必須洗一下，以免蒼蠅去叮，因為醃好的魚有魚腥味），泣幹水份拿到太陽底下一一攤開曬個2－3個工作日曬的乾乾的，收起用個塑膠袋裝起好保留下來就可以了，想吃的時候拿出來放涼水泡半小時就可以拿著去炒辣椒吃或者油炸了幹吃！我們這會拿來平時客人來了做一道自己曬的鹹魚幹給客人吃，或者過年親戚朋友來了也可以是餐桌上一道地地道道的美食菜了。

2.也可以整條魚拿來曬，清洗乾淨魚，頭部切掉，直接把背切開，用鹽醃製一下放冰箱儲存一週左右，時間到了拿出來在次清洗（這個步驟是為了太陽底下曬的時候不會有魚腥味，免得蒼蠅去叮），在魚身子上面部份打一個孔，用繩子穿上去掛太陽底下去曬乾，曬個幾天的Sunny好天氣就可以收起掛家裡乾燥的地方儲存起來了，想吃隨時拿出來做就好了，鹹魚簡單做不僅好吃又很下飯的哦！

PS：圖片就是我家做的鹹魚的吃法，即好吃又好看又下飯的哦！我們家鄉的美食味道。