我做的是家庭肉末燉雞蛋，方法如下：打四個雞蛋，筷子攪打好，加一勺鹽，蛋清一定要打散（不然蒸出來裡面有白）放溫開水或者涼水，水溫不要過高，放入蒸鍋，水開之後十分鐘左右，雞蛋就差不多了，準備肉末，蒜末薑末少許，起鍋燒油，放入肉末蒜末薑末，炒香，放少許黃酒，加入蠔油，雞精，加入少許水，覺得顏色淡，加點老抽！打薄芡，淋在燉好的雞蛋表面，撒上蔥花！大功告成！

肉末雞蛋羹，其實好吃又容易做的。家常的做法一般是，先把雞蛋打好加入適量的鹽和水攪拌均勻，然後把肉切成末，放適量的醬油和生粉(為了讓肉更加的順滑)，醃製幾分鐘。然後再將蔥切成花備用。最後用大碗放在鍋裡蒸煮8分鐘即可，起鍋在撒上蔥花。大功告成！

專業回答：

下面我來回答肉末雞蛋羹的做法：

肉要豬大腿肉最好肉質好不肥，把大腿肉剁成肉末備用，把大蔥切成蔥花，薑末少許備用。

鍋里加入少許菜子油下剁好的肉末入蔥薑末雞飯老抽花椒粉生抽炒香後倒出。

打雞蛋五個加鹽胡椒粉蔥花攪勻，到入小盤中蒸五分鐘取出上面倒入炒好的肉末在蒸兩分鐘取出來就可以吃了非常好吃。

主料

豬肉，雞蛋（因人數來確定份量）

輔料

適量的蔥、姜、蒜、生抽、料酒、蠔油、食鹽、植物油等

烹飪步驟

1、將準備好的豬肉（最好多為瘦肉）剁成肉末備用；將蔥薑蒜切成沫備好；找一個乾淨的容器將雞蛋磕入；

2、雞蛋里加入適量的鹽調味；再加入半瓶蓋的料酒去腥，然後滴入幾滴食用油；

3、再倒入點清水（跟雞蛋差不多），然後攪拌均勻；

4、最後上蒸鍋蒸8分鐘（蒸的時間是根據雞蛋的體積來算的啊）；

5、這個時間我們可以用來煮肉末哦；鍋中倒入適量油，放入姜蒜末煸炒出香味；煸炒出香味後倒入肉末翻炒；

6、翻炒至肉末變色後添入約三分之一勺生抽，適量鹽，在繼續翻炒均勻；倒入半碗清水，以沒過肉末為標準，然後大火燒開轉小火煮；

7、煮到肉湯變少後加入半勺耗油；把蒸好的蛋羹取出，倒入煮好的肉末即可；

8、最後在撒上一把香蔥，這道美味的肉末雞蛋羹就完成啦！

首先把雞蛋敲在碗裡，用筷條順著一個方向攪動打散，後加入適量的清水，（清水量要加多少？新手很難把握。有個很好的方法，用個小勺子提起來，滴下去的雞蛋還能連成一條不斷的線條，就說明水沒有加多）放入點鹽繼續攪均勻。

不用蓋保鮮膜，放入蒸鍋中蒸，上大氣後再蒸十五分鐘取出來，不能蒸太久，不然雞蛋羹會變老。

接下來準備肉沫。

亮鍋入油，油溫4成熱時放入蒜泥和小米辣椒碎爆香，再放入肉沫炒散炒香，放鹽，生抽，雞精，蠔油，老抽調色，炒均勻後，放入蔥花來翻炒提香即可。（生抽最好使用廚邦醬油，有條件的可以用味極鮮）

撈出炒好的肉沫鋪在蒸好的雞蛋羹上面，一道美味的肉沫雞蛋羹就這樣完成了。

肉末燉蛋的做法是非常簡單的，肉剁成末，肥瘦比例根據自己的喜好來，老師喜歡八九分瘦肉。春天吃這種不油膩又不辣，吃起來輕鬆無負擔；給寶寶做輔食也是很不錯的，肉末這麼碎，不用擔心噎著。快跟著老師學起來吧~~

配料：

雞蛋2個、鹽1克、溫水150克、肉醬100克、蔥、姜、料酒少許、生抽、老抽、糖、鹽少許、澱粉水50ML

烹飪步驟：

1、首先把兩個雞蛋加鹽，用叉子調勻，加入150毫升溫水，再次調勻後將蛋液過濾到蒸碗中備用即可；

2、然後合上一個盤子，入沸水鍋中蒸六分鐘，悶三分鐘，這時來炒肉末。熱鍋放入蔥白和薑末爆香，入肉末翻炒，噴料酒；

3、最後加生抽、老抽、糖、鹽調味，出鍋前加一小碗澱粉水勾芡，出鍋裝盤，這時候肉末炒好，蛋也好蒸好，取部分肉末倒在蒸蛋上，撒些蔥花就可以盛盤上桌開吃啦~

快手又鮮美的肉末燉蛋就做好了，拌飯能吃好大一碗，肉醬可以多炒一些，回頭拿來下面，炒菜都非常方便，喜歡的話，直接可以動手試試吧。

肉末燉蛋的做法，你學會了嗎？

雞蛋羹最鮮嫩做法：

我們需要準備的食材有： 豬肉：100克

雞蛋：2個

鹽巴： 3克

蔥 ：少許

溫水：150克

生抽：10克

少許的水澱粉、

第一步：把準備好的裡脊肉切成肉沫放入碗中備用、打兩個雞蛋用另外一個乾淨的碗攪勻、把蔥切成蔥段放入一個小碗中備用。

第二步（也是最重要的一步）：雞蛋打好以後，用濾網（孔越細的越好），把打好的雞蛋過濾一下，這一步是最重要的一步，然後再加入1比1.5比例左右的溫水就可以了，比如說你的雞蛋過濾後大概有100克左右，那你就加入150克左右的溫水調勻，就可以了。

第三步：再加入適量的鹽巴入味（如果想吃清淡一點的這一步就可以不用放鹽），因為等一下要醃製一下切好的肉末的時候需要發入一點點鹽巴和適量的生抽，這些都是有鹽的，根據個人口味來定。

第四步：切好的肉末放入一點點食鹽、在放入一小勺的生抽，然後再加入一點點澱粉水，保持肉質的新嫩度，這些都準備好後，就攪拌均勻醃製10分鐘就可以了。

第五步：上蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把蒸架放上去，雞蛋液放入蒸架上大火蒸熟。

第六步：把醃製好的肉末，起鍋熱油，放入鍋中炒熟，這個時候正好放入蒸鍋中的雞蛋也快蒸好了（大概10分鐘左右就可以了）。

最後一步：就是同時起鍋，這是雞蛋羹已經蒸好了，絕對不會有氣孔，蒸好的雞蛋超嫩，這時候把炒好的肉末均勻的鋪在蒸好的雞蛋羹上面，在加一點點生抽調色一下，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道美味有嫩滑，並且還沒有氣孔的雞蛋羹就做好，這個方法百試百靈！