醬油醃黃瓜

準備食材：黃瓜10斤、鹽 一袋、冰糖 100克、醋50ML、醬油一壺1kg、姜100g、蒜100g，尖椒 500g，花椒大料10克

第一步:

黃瓜洗淨

切成條狀

黃瓜洗淨，晾乾（一定要晾乾，也可以把表面的水擦一下），切成條狀；

第二步:

用鹽醃一夜

黃瓜條曬乾

切好的黃瓜加鹽，放冰箱裡冷藏醃一夜；拿出來去水，曬乾；

第三步:

醬油倒入鍋里加入冰糖大火煮開，晾涼後加入醃罐裡；花椒大料用油爆香，晾涼和醬油倒一塊，罐頭裡倒入黃瓜，加乳準備好的醋，加入蒜瓣，薑片，尖椒等食材醃7天即可食用！（放置陰涼處）

準備配料:鹽、醬油、糖、蒜米、姜、油、花椒、白灑。

準備一個盆，黃瓜切成條段，青椒切成兩節，放盆中，撒一層鹽，黃瓜條洗淨也放一層黃瓜撒一鹽，黃瓜醃七八小時後把水份控幹。

姜、蒜切厚片，首先把醬油和糖倒入不鏽鋼鍋中燒開放涼備用，鍋中放油，放入花椒爆出香味，取個碗裝起備用，把控幹水的黃瓜條放入鍋中，再放姜蒜片和白灑 攪拌均勻，濾幹水分。

取個玻璃罐洗淨擦乾水分，黃瓜條裝進玻璃罐中，再將備好的醬油倒入淹過黃瓜，最後把備好的花椒油澆在上面，罐口加一層保鮮膜，再加蓋密封好，放入冰箱保鮮，兩三天後開蓋即可食用。

“每年這個時候就是啃黃瓜的季節，菜販的攤臺上擺滿了脆嫩的新鮮黃瓜，每天必須會買上三兩根，除了生啃有時候還會清炒或者涼拌了。天天吃天天同樣口味，所以心就想著更改一下吃法——醃黃瓜，醃好的黃瓜比拍黃瓜要入味好吃，而且其清脆口感還保持著不變。”

用料主料黃瓜550克輔料冰糖30克紅辣椒25克生薑10克白皮蒜35克桂皮5克香葉4克花椒4克八角2粒老抽4克食鹽60克食用油25克醃黃瓜的做法1.

黃瓜清洗乾淨，切成長條

2.

加入50克的食鹽拌勻

3.

冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用

4.

香料備用

5.

鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用

6.

把醃出的黃瓜汁濾出去掉

7.

炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下

8.

炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內

9.

然後把放晾的醬汁加入

10.

用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可

11.

夏日的最愛，好吃還可以減肥

醃黃瓜是我們北方地區經常吃到的小鹹菜，特別是夏季黃瓜大量上市的時候，幾乎每家都會醃製一些。黃瓜經過醬油醃製以後不僅好吃，並且比較容易儲存。

在酒店裡我們也會製作一些，比較清新爽口。下面就依我的經驗介紹一下兩個版本的製作方法，希望題主參考。

~【家庭版醬油醃黃瓜】~

北方家庭一般口味都比較重，醃黃瓜也不例外，都會使用土醬油醃製，成品醬香濃郁。

配方比例：黃瓜五斤，白糖半斤，花生油三兩，黃豆醬油二斤半，八角十顆，山花椒一小把，薑片四兩，幹辣椒段適量，高度白酒二兩，拍破的蒜仔二兩。

具體操作流程：

1.黃瓜五斤洗淨直接切小條，撒入一百克鹽醃製兩個小時左右。

2.刷乾淨鍋燒熱，放入花生油燒至三四成熱，下入八角和花椒炒出香味，再入幹辣椒炒變色，倒入黃豆醬油和白糖，熬至開鍋，再次倒入白酒，開鍋即可關火晾涼。

3.醃好的黃瓜控幹水分，倒入晾涼的醬油汁中，加入薑片和拍蒜仔，翻勻醃製一夜即可食用。

~【酒店版醬油醃黃瓜】~

酒店的醃黃瓜要求是清新爽口，所以一般會使用味極鮮、生抽等成品醬油來醃製。所以成品比較清淡、爽脆一些，口味略酸甜。

配方比例：黃瓜五斤，陳醋一斤，白糖一斤，味極鮮或者生抽一斤，拍蒜仔二兩，幹辣椒適量，薑片二兩，青紅杭椒段半斤，色拉油三兩，八角，花椒適量。

具體操作流程：

1.黃瓜切成條狀，去掉內芯。

2.將改好刀的黃瓜、薑片、蒜仔、青紅杭椒和陳醋、白糖、味極鮮混合均勻。

3.乾淨鍋里加入色拉油燒至五成熱，放入八角、花椒和幹辣椒炒出香味，一起倒入黃瓜盆內，攪拌均勻，密封冷藏。每隔六個小時翻動一次，大約醃十二個小時即可食用。

~【醬油醃黃瓜製作小技巧】~

1.這兩款醃黃瓜除了口味略有差別外，最大的區別就在於去內芯上，家庭醃黃瓜為了節省，不必去內芯，所以必須提前用鹽殺水。而酒店版為了保持爽脆口感，不可以提前殺水，所以要去掉內芯。

2.家庭版製作時，黃瓜殺水後一定要控幹水分再醃。並且醬油要充分熬開鍋、熬香後再放涼，這樣醬香味才濃郁。

3.酒店版製作時，記得每隔五六小時翻動一次，因為沒有提前殺水，所以料汁不是太多，不翻面容易上下味道不一致。

4.有條件的醃黃瓜時可以放點香菜根，香味更濃郁一些。加入香菜根記得從中間切開，比較容易出味。

5.家庭版因為殺去水分，所以料汁可以二次利用，再使用時，加熱開鍋後，再兌入相應調料即可。酒店版因為沒有殺水，所以湯汁會比較寡淡，最好不要二次利用。

寫在最後

醬油醃黃瓜也是一地一口味，比例並不是一成不變的，最終還要根據自己口味合理調整。