你可以做溜肥腸，做法也很簡單

首先準備主料：肥腸一根 輔料：蔥、姜、蒜、生抽、鹽、耗油、青椒、料酒、幹辣椒段

1.把肥腸外面清洗乾淨，然後翻過來把裡面的也清洗乾淨，然後用刀把上面的油脂刮下來，這樣口感會好一些

2.準備燒水把肥腸放入鍋內焯水，放入生薑片、料酒去腥，水開後撈出備用

3.把肥腸斜切成段，蔥、姜、蒜分別切成沫、幹辣椒切成段、青椒切成菱形塊備用

4.起鍋燒油，油溫6成熱放入蔥、姜、蒜沫和幹辣椒段爆香，然後放入肥腸放入料酒進行翻炒，然後加入生抽、少許耗油、少許鹽、進行翻炒均勻，然後放入青椒，出鍋前放入雞精即可出鍋

肥腸一般是指豬的大腸，豬肚子裡有兩種腸子一種是細的叫小腸，(也有地方叫苦腸)另一種粗的就是今天講的豬大腸。它的藝名叫肥腸。

肥腸是個很好的食材，有很強的韌性，具有潤燥補虛，止渴生血的功效。但它也營養豐富，富含脂肪，蛋白質和維生素，。適合很多種烹飪方法。餐館飯店大多都是燒，炒，乾煸，熘等，到了麵館就和麵條成家了。

接下來分享一個比較少見的做法:套腸

豬大腸一副摘淨油，用醋，鹽，鹼去異味冼淨，剪成四十釐米左右的長段。按由細到粗的順序一段一段的套在一起。用竹籤把套好的腸口穿起再用棉線繫牢，兩頭一樣。做好下冷水鍋焯透，然後起鍋加蔥，姜，幹辣椒，大料`，花椒"，料酒，鹽。煮至熟透，離火連湯帶腸一起放至涼透，最好隔夜。！

撈出切成簿片，配上蒜泥，陳醋，辣椒油，香油，香菜未即成

川味火爆肥腸。火爆肥腸是道很常見的家常菜，中國很多菜系都有，滋味風格和烹飪技藝各有千秋。其中川菜版火爆肥腸集香、油、麻、辣、脆於一體，味道極有層次感。

火爆肥腸最好買最薄最細的那一節大腸，大概六、七十釐米長。

準備工作:

一、將買回來的新鮮大腸翻個面，撕淨上面的肥油花花。

二、將肥腸再翻個面，加麵粉使勁反覆揉搓，這樣可以去除大腸內壁上附著的粘液，用清水反覆清洗淨。

三、倒入適量菜籽油抓揉洗淨。

四、倒入適量加少許水的白醋搓揉洗淨，這一步很關鍵，目的是去除大腸臭味。

五、最後倒入適量白酒揉搓洗淨。

六、洗淨的大腸切塊，控幹水分備用。

接下來開始做火爆肥腸:淨鍋放油，油熱後下花椒、泡姜、泡椒，大蒜、幹辣椒、豆瓣醬等調味料炒香，下肥腸大火爆炒，加入青紅椒塊炒至斷生，加適量鹽、味精提味起鍋裝盤。

注意:

一、肥腸清洗時一定要內外仔細清洗乾淨

二、炒菜火一定要大火

三、肥腸水分煸幹後聽到嘭嘭的響聲再繼續炒2分鐘即可。這樣炒出來肥腸更脆。

一道精典美味的川味火爆肥腸就完成了，有興趣的朋友可以動手試試。

川式火暴肥腸

新鮮豬大腸洗淨 然後加入胡椒 花椒 姜 蔥 幹辣椒 入高壓鍋壓10分鐘左右

撈出改滾刀 配上幹辣椒節 乾花椒少許 鍋裡油燒熱 倒入肥腸過油至酥脆 撈出 然後把油倒出 流一小部分在裡面 下乾花椒幹辣椒蒜片 炒香放入肥腸把大部分水分炒幹後調味準備出鍋 出鍋時加點芝麻香油花椒油蔥花 如果有炸過的花生加進去就更好了

製作這道菜的主食材有：尖青椒、半成品肥腸、大蔥、生薑、生抽、料酒、白醋、蠔油、食鹽、食用油、花椒、八角、澱粉等。

1、肥腸焯水：將半成品肥腸冷水下鍋，加入1個八角、2片生薑、1段大蔥白、花椒少許，大火將水燒開後，撇去浮沫，改中小火煮15分鐘左右。

2、再進行肥腸焯水的同時，將尖椒去籽後，改刀切成大塊（滾刀切塊會更好看、更入味一些），切好以後裝入盤中備用。

3、肥腸煮的筷子能扎穿時，即可出鍋撈出，將肥腸控水冷卻後，放菜板上將其切成2釐米左右的段，裝入盤中備用。

4、起鍋，加入食用油少於（肥腸煸炒本身會油，所以油不必加多），將油溫加熱至8成熱後，放入蔥姜煸炒出香味。

5、將“步驟3”切段的肥腸倒入鍋中，中火煸炒出油，改大火煸炒，至到散發出香味，下面開始調味。

6、調味：將鍋中加入適量的白醋、1勺食鹽、1勺白砂糖、少許生抽、適量的耗油，改中大火，快速翻炒均勻。

7、將切好的尖椒倒入鍋中，使用中大火，快速翻炒均勻，待腳尖稍變色，出香味時。

8、勾芡汁：待尖椒和肥腸翻炒出香味，將鍋中加入少許的水澱粉進行勾芡（這樣做的目的是：給菜增添光澤度，要是自己吃，不講究，這步可省略）。

9、勾芡後，中大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

肥腸有很多做法，有很多都是買市場的，其實市場上的肥腸都是處理過的，不建議吃（對身體不好）。肥腸其實在小店賣不是很賺錢的，一套肥腸生的挺貴，加工完一縮水就沒多少了。怎麼才能把成本降低一點，還能做的好吃，下面我就教大家怎樣肥腸。 1.溜三樣、肥腸、豬肝、豬肚、肥腸切斷、豬肚切片、豬肝切片上漿，（豬肚、肥腸用水焯一下，豬肝用油滑熟）起鍋放油（蔥、姜、蒜末炒香）醬油、蠔油、老抽、雞粉、白糖、少許鹽，放入老湯倒入三樣和（青紅辣椒菱形配料）翻炒幾下勾芡即可（勾完芡要淋上料油）。 2.大蒜燒肥腸、肥腸切成段用水焯一下備用，大蒜掐頭去尾用油炸金黃撈出即可，肥腸和配料（辣椒，胡蘿蔔）用炸蒜的油過一下和大蒜放一起就行了，起鍋放油放李錦記蒜蓉辣醬、蠔油、老抽、醬油少許（一點點），雞粉、味素、白糖。放入老湯倒入大蒜和肥腸翻炒幾下勾芡淋料油即可。 3.血腸、豬血五斤、蔥、姜、香菜末、五花肉末、用線把豬腸子繫好，起鍋燒油（豆油）把五花肉炒熟放姜、十三香、海天醬油、加老湯、鹽、味素、雞粉、胡椒粉、放涼倒入蔥、香菜末攪勻，老湯的配比是六斤倒血裡灌入豬腸子裡繫好，燒水（水開下鍋）小火煮十分鐘即可，煮熟放涼水裡鎮一下改刀擺盤即可，拿個小碗放蒜泥、醬油沾著吃。

小吃店做肥腸:首先是大腸拿回耒，用黃面進行清洗大腸，B在用食醋對大腸進行清洗，去除異味，c用熱水清洗，D最後放在老湯進行滷製H加刀工，加洋蔥炒出即可。

肥腸的做法很多，炸肥腸，爆炒，火鍋，燒，燉湯，關鍵是要洗乾淨，處理的過程中把肥腸的腥味和油膩去掉，就會非常好吃

肥腸很多人都喜歡吃，吃起來非常香。

1）首先把豬肥腸買回來加麵粉,陳醋,白酒,大蔥反覆的揉一揉搓一搓，把肥腸表面的粘液脹氣味出去，用水清洗乾淨，翻面把肥腸裡面的油去除在翻過來。肥腸冷水下鍋放少許白酒燒開，倒出放涼水，涼後再揉洗肥腸切滾刀。

2）鍋裡下八角,桂皮,砂仁,白扣,白芷,草果,香葉,姜炒,花椒,幹辣椒,炒香下肥腸在煸炒至肥腸緊縮表皮微黃下豆瓣醬在炒香，放水料酒,鹽,雞精,胡椒,大蔥,糖色高壓鍋壓12分鐘即可。

壓好的肥腸可做紅燒肥腸,辣子肥腸,乾鍋肥腸,或者肥腸面等等。