蒸餃子皮不硬的秘訣

只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單；

其一，你下次合面時作80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）

其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，

其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。

做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和麵，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。

用以下做法制作的餃子皮不會變硬而且又軟和又筋好吃。

做法：

工具：擀麵杖，面盆，清水，保鮮膜。

步驟：

1.選用上乘的全麥餃子粉，此麵粉粉質細膩，麥香濃郁，色澤潔白。

2.和麵前加入少許鹽。

3.將麵粉中倒入一定比例的清水加入雞蛋一起攪拌。

4.將麵粉揉成團前，醒面半個小時左右，條件允許可用保鮮膜蓋住，使之發酵更快。

5.將麵糰用擀麵杖擀成麵皮，力度要適中，皮不要太厚和太薄。

6.擀餃子皮的時候可在砧板上面刷一層油，力度適中，分佈均勻的擀動。

7.此方法即可使餃子皮達到又軟又筋的效果，不會變硬。

上午好朋友，做為山東人我們經常會做各種各樣的麵食，當然蒸餃子也是經常做的，蒸餃子皮怎麼不硬我主要總結有以下幾點：

第一，和麵的時候一半用開水燙麵，一半用冷水和麵，這樣蒸出來的面涼了也不會硬；

第二，蒸餃子活的面要活得軟一點，醒一個小時左右，這樣蒸出來的餃子皮特別的軟；

第三，和麵之前稍微放點鹽，攪拌一下，這樣可以增加面的勁性，做出來的蒸餃起薄餡大，還不容易破；

第四，開火蒸之前在餃子表面撒上一點水，這樣餃子皮上有足夠的水分就不怕蒸乾了；

餃子怎麼蒸餃皮才不硬

方法/步驟

1:

急凍過後的餃子，它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發一部分，拿出來就給你硬梆梆的感覺，這是時候要想餃子好吃，只以先讓餃子解凍下來，當然我們也可以在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水份，再蒸的話皮就不會幹硬了。

2:

其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱水蒸汽能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓裡面的餡料逐漸變熟， 如果水燒開後再擺上餃子蒸的話，一下子溫度太高，遇上乾的餃子皮容易出現皮破裂了餡跑出來影響美觀和口感。

3:

對於現做現吃啲餃子就方便多了，我們只要用溫水和麵，這點很重要切記不能用冷水因為冷水和麵，會令麵團變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏幹，而用溫水和麵做出來的餃子皮就會比較柔軟，而且能儘量的減少了水分的揮發。

一般情況下，一斤麵粉加入半斤水即可，這樣和出的麵糰軟硬適中，適合做水餃皮。但由於不同品牌的麵粉吃水量各異，再加上溫度的影響，實踐中需要根據經驗來調整比例，有以下兩個技巧：將清水分成多次倒入麵粉中，一邊和麵，一邊用手感受麵粉的吃水程度；也可以將吃水量不同的兩種麵粉各取一半 ，摻拌均勻後再加水和麵。

用沸水將麵筋燙軟，降低了麵糰的硬度，做出的餃子口感才能更軟，所以不同於水餃以冷水和麵，蒸餃和煎餃都是用半燙麵（7成熱水3成涼水）製作餃子皮，尤其用質地鬆散的玉米麵製作煎餃時，需先將玉米麵用開水燙一下使其有一定粘度，才更容易包制。另外，和麵時加入適量生粉 ，就能做出半透明效果的蒸餃，鮮豔的餡料若隱若現，非常漂亮。

1.和麵時用開水和麵，俗稱燙麵

2如果是凍餃子，蒸餃子前把餃子在涼水裡過一下在蒸，這樣就不會硬了

1/2的麵粉用開水和麵，1/2的麵粉用涼水和麵，均勻的揉在一起，這樣做出的蒸餃皮就不會硬，很適合家裡有老人的食用

1.用溫水和麵

如果用冷水和麵，麵糰會比較呆板，偏硬，做出來的蒸餃皮就會偏硬，吃起來偏幹；而用溫水和麵，做出來的麵糰就會比較的柔軟，做出來的蒸餃吃起來麵皮軟，不幹。

2.在餃子上灑水

如果是外面買回來的餃子，由於儲存時間可能比較長了，餃子皮的水分減少，在蒸的時候可以在餃子上撒些水。

或者乾脆將買來的餃子用水煮，餃子皮就不會發幹發硬了。

只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單；

其一，你下次合面時作80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）

其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，

其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。

做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和麵，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。

拓展資料：

菜品介紹

中國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。

特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱讚一絕。真把餃子製作得美味可口，回味無窮！

中國北方人民把餃子看得非常“神聖”，北方人都是用餃子來作為節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鐘水餃；

從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時，就基本瞭解了西安餃子的種類以及它的盛況；當你走進成都悅來餃子店時，也能瞭解成都餃子的種類。

悅來餃子店的水餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙麵為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

我們老家河南開封有一種傳統蒸餃叫做燙麵餃，這種餃子蒸出來的效果，軟糯可口，鮮香無比，皮絕對不會硬，想知道具體做法那就聽我詳細道來。

【所需食材】

麵粉、清水、羊肉

【所需輔料】

大蔥、生抽、香油、十三香、雞精、食鹽

【製作步驟】

第一步：準備清水，將清水煮沸，然後將麵粉放入和麵盆中，加入沸水，邊加邊用筷子攪拌，待面盆中還有少許麵粉時，換成溫水繼續新增，而後揉成麵糰備用。

第二步：將羊肉洗淨後剁成肉餡放入盆中，然後放入食鹽、香油、生抽、十三香和雞精攪拌均勻。

第三步：將攪拌均勻的肉餡，分三次加入清水，並沿著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，調製成水餡兒。

第四步：將大蔥切成蔥末，加入到水餡兒中，再次加入食鹽和香油進行調味。

第五步：將和好的燙麵，揪成一個個劑子，而後擀成餃子皮，將調製好的肉餡用餃子皮包成新月形，放入籠屜中。

第六步：準備蒸鍋，水開後將籠屜放在蒸鍋上，蓋上蓋子蒸十二分鐘，燙麵餃就製作完成了

一、怎麼蒸餃子皮不硬？

答：蒸餃的皮和水餃的皮製作上是有區別的，比如今天我介紹的燙麵餃就是用的燙麵加少部分溫水和的，當然也有南方的早茶蒸餃是用澄粉和的面蒸的，所以說你用水餃當蒸餃去做那麼餃子皮肯定會硬，所以說大家可以用我的方法試試，保證蒸出來的餃子軟糯可口，鮮香無比。

二、和麵的時候已經加沸水了為什麼還要加入涼水？

答：用純沸水和出來的燙麵會比較黏，而加入涼水以後麵糰發黏的現象就會改善很多。但是還有一點需要注意，那就是天熱加涼水，天冷加溫水。

蒸餃的做法有多種，和麵的方法以及面的選擇也不盡相同，但是最好不要用製作水餃的方法去製作蒸餃，這樣蒸出來的餃子皮會硬，另外在製作燙麵餃的時候，面要和的軟硬適中，這樣才會更好吃。大家的問題解決了嗎？學會了嗎？