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1 # 陌上花開且緩歸
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2 # 娟子美食記
在常見的淡水魚類中,黃鱔的鈣、鐵含量居第一位不僅肉質鮮美,而且營養豐富,下面娟子就來分享一道黃鱔美味的做法;
黃鱔,蒜,姜蔥,紅椒,蠔油,老抽,白糖,料酒
1;先準備;蒜瓣,紅椒洗淨切絲,蔥切段,薑切片
2;鍋中加水燒開放入鱔魚拖一下水取出
3;黃鱔表皮上面的那層粘液就輕易的一洗一搓乾淨
4;再用刀在黃鱔上化兩刀後再切斷,這樣使鱔段更易入味
5;鍋中倒油燒熱放入蒜瓣花椒粒炸香
6;再放姜蔥炒出香味,倒入鱔段翻炒倒入料酒
7;放入蠔油和糖小火燜煮至熟,待湯汁少時放入紅椒和蔥段提香即可
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3 # 老王很帥
無論是各種紅燒鱔魚還是砂鍋鱔魚,沒有比響油鱔絲更精緻美味的了,響油鱔絲是可入大席的經典菜餚,歷來為江南人民所喜愛。
響油鱔絲的做法其實很簡單,主要食材就是黃鱔,黃鱔屬於河鮮,處理好了,做的會得心應手。所以,一般河鮮和海鮮的烹飪,主要麻煩的程式在於食材的處理。
不多廢話,響油鱔絲的做法和注意事項如下:第一,你如果害怕這種像蛇一樣的軟體動物,又垂涎它的美味,可以在讓菜市場的攤主給你進行活殺,現在的菜市場一般都有殺好的切好的鱔絲等待你去採購,但是最好的現場活殺,回來進行加工操作。
第二,活殺鱔魚買回來後需要先浸泡抓洗,這樣做是洗去血水,但是血水不能完全洗乾淨,否則失去本味。一般是洗去鱔魚身體粘液即可,不宜超過三遍清洗。
第三,根據鱔魚長短,劃開,切段,豎著切絲,切段的長短沒有統一性,一般5到8公分的鱔絲即可。
第四,切好的鱔絲入盤進行炒制前的醃製,放入胡椒粉和料酒,白胡椒和黑胡椒都可以,抓勻後,再倒入少量香油,在進行攪拌抓勻。
第五,切大蒜碎和姜碎,大蒜的量要比姜碎多一半,切一把香蔥末備用。
第六,熱鍋熱油,油充分潤鍋滑鍋,七成熱的時候,放入切好的姜碎和蒜碎,翻炒後加入醃製好的鱔絲,鱔絲在定型後,沿著鍋邊淋料酒去腥。保持中火的前提下,加入生抽翻炒,加入耗油翻炒,緊接著加入老抽翻炒上色。
第七,均勻翻炒後,加入食用鹽和白糖翻炒調味,白糖可以適量多放一些,加入胡椒粉和水澱粉就行翻炒收汁即可裝盤。
最後一步,把備用的蒜碎和蔥花碼放在炒好的鱔絲中間,炒鍋洗乾淨,燒熱,鍋里加入一塊豬油,大火燒到七八成熱,把熱油澆到蒜碎和蔥花上,隨著滋滋一聲油潑,一盤響油鱔絲就搞定了。魚香出色,蔥香撲鼻,油光滑亮,非常美味!
注意:最後一步一定要用豬油去油潑。如果不用豬油,用麻油燒熱的話,這款菜的事先烹飪要用豬油炒菜。
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4 # 使用者9320761608141
黃鱔具有補血,補氣,消炎,除風溼的功效,所以經常食用黃鱔肉對人的身體有益。下面就說說我自己經常做的黃鱔美食,由於我是江西人,所以經常是以辣為主。
一、爆炒鱔段
準備食材:黃鱔段(去骨)、蒜臺、生薑、大蒜、幹辣椒、料酒、花椒粒
1、將善段清洗乾淨,放入鹽、料酒醃漬5分鐘
2、鍋中放油燒熱, 放入生薑片大蒜片爆炒一下,放入鱔段, 大火翻炒至鱔段變色,烹入料酒,放入蒜薹煸炒兩分鐘,加入花椒粒幹辣椒段 繼續煸炒,加入少許鹽、雞精翻炒均勻即可, 麻辣鮮香。
二、 黃鱔鋼圈
準備食材: 小個活黃鱔一斤( 先用清水養兩天)、幹辣椒粉、生薑、大蒜、蔥、老抽 生抽 料酒
起鍋放油,油溫五成了放入薑片,放入活黃鱔蓋鍋,蓋鍋是為防止油濺出黃鱔蹦出來 , 聽到鍋裡沒響聲了揭開鍋蓋, 此時黃鱔就成鋼圈了,將黃鱔翻個面繼續煎,如此反覆兩次直至黃鱔表皮起皺沒水分,噴入料酒再燒一分鐘,加入大蒜片,加入少許水剛好沒過黃鱔,放入辣椒粉、鹽、雞精、少許老抽、生抽、蔥小火燜一分鐘即可起鍋。
以上兩種做法相信很多人都會喜歡。
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5 # 小豬農場一碼上吃
鱔魚,也被稱為黃鱔,屬於魚綱。他們棲息於池塘、水渠和稻田裡。營養豐富,具有補氣的作用,對虛損、血氣不調、風溼有一定的治療作用。這鹹味肉嫩,香味濃郁。
材料:
活鱔魚1500克 植物油150克
川鹽12克 麻油150克
味精12克 老薑110克
幹辣椒節120克 大蒜110克
花椒110克 芹菜1300克
郫縣豆瓣130克 紅滷水1100克
做法:
1、將活鱔魚屠殺、去頭、腸、離骨,切成7釐米長段,每段劃十字花刀。姜切碎,把大蒜切成蒜末。芹菜切成3釐米長的節。
2、鍋下油燒至6成熱,下芹菜炒直到斷生後起鍋裝入湯碗中,鍋下油50克,燒至5成熟,下豆瓣和生薑、大蒜、炒香後起鍋。
3、滷水燒沸後放入鱔段,滷至鱔魚熟後起鍋放入裝芹菜的碗裡,取滷水150克,加入鮮湯燒煮沸後下味精和煵好的調味料,起鍋舀於碗裡。
4、鍋中下麻油燒五成熟,下幹辣椒節、花椒煵香,起鍋淋於鱔魚即可。
要點:
燉鱔魚段時火要小,以滷熟即可,不要煮得太熟。
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6 # 良良食鋪
食用鱔魚具有補虛勞,強筋骨,祛風溼腫痛,補腦等功效
黃鱔可以做成,蒜子鱔段,滑炒鱔絲,火腿鱔魚湯等等,清蒸,紅燒,幹炸,煮湯都常見。今天我和大家一起來做,一道美味營養而且獨特的:鐵板鱔魚
主料
黃鱔,青紅椒,蒜頭,胡蘿蔔,洋蔥,生薑
輔料
耗油,生抽,鹽,糖,料酒,香油,食用油,雞精
步驟
1:黃鱔洗淨,放砧板上用菜刀把黃鱔,從頭到尾拍一遍,然後在黃鱔背上打一字花刀,切成段
2:青紅辣椒切小段,洋蔥切絲,蒜薑切片,胡蘿蔔切成小段
3:起鍋坐油,待油溫升至七八成,倒入黃鱔段炸到變色,撈出控油
4:鍋內旺火加熱放油,姜蒜片,洋蔥,青紅椒,煸炒出香味,倒入料酒,清水或高東加鹽,耗油,生抽白糖調味,然後放入炸好的鱔段,胡蘿蔔段小火悶煮
5:悶煮鱔魚時,拿出錫紙,裁剪出比鐵板大的面積,然後用手輕輕按出鐵板輪廓,壓出輪廓的錫紙裡鋪上洋蔥絲,放平盤上備用
6:鐵板放火上燒熱,然後放上有洋蔥絲的錫紙,加點食用油,慢慢洋蔥香味就瀰漫整個廚房了
7:湯汁快收乾的鱔魚里加雞精,淋上香油,出鍋倒在加熱好的鐵板上即可
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7 # 老楊學美食
我們這裡有一道美食:湘西臘肉煮黃鱔,湯汁下冷水面。
材料:湘西鄉里黑豬臘肉500克,去頭剔骨黃鱔500克,純菜油,鹽,老薑片,生抽,蒜頭,乾紅椒(3cm長切成段丿,胡椒粉,蒜苗。
烹飪法:1>黃鱔切成5㎝長小段(鱔肉上的血不要清洗),用適量生抽,鹽和薑片拌勻,醃製10分鐘;2>臘肉清水下鍋煮軟,撈出控水,切成0.5㎝厚,3-5釐米長,3>純菜油適量下鍋大火燒7-8分熟,轉小火入薑片,蒜頭,乾紅椒炮香,4>放臘肉片,轉中火炒出臘肉油,入溫開水作湯,湯量為蓋過臘肉3㎝左右,蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燜5-8分鐘,5>鱔肉用漏勺濾幹血水,放入鍋中,轉大火一分鐘收湯,入胡椒粉和切成小段的蒜苗,拌勻後用火鍋專用鍋盛裝,開小火,吃到一半以上,可下煮7-8分熟的冷水面繼續吃。
工藝要點:1>煮臘肉稍微軟糯為佳,2>鱔魚以生抽和鹽去腥入味,用量要少,因臘肉已經有鹽,3>鱔魚切成段後,不要把血洗掉,4>炮薑片幹椒等用純菜油,開小火,5>臘肉一定中火炒出油。
風味特點:臘肉味道軟糯純厚,魚肉鮮美,口感嫩滑,涼水面吸收湯汁,香味濃醇。
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8 # 誠小廚
黃鱔又稱鱔魚,棲息於池塘,溝渠,稻田等處,離水後可用口咽輔助呼吸,故出水後不易死亡,鱔魚肉細嫩,味鮮美,營養豐富,除含鐵及維生素A以外,還含有人體必需的多種氨基酸 ,烹製時宜,炒,燒 ,煸,燉等 ,青椒鱔魚,乾煸鱔魚 ,五香鱔段等。都是四川風味獨具的佳餚。
溫馨提示
鱔魚死後體內組氨酸會很快轉為有毒的組胺,故已死的鱔魚不能使用。
下面分享一道紅燒鱔魚製作方法 ,原料有,將鱔魚去骨切成段,黃瓜切成滾刀,薑片,蒜,紅椒,花椒,製作方法炒鍋放油下花椒,幹尖椒,炒出香味撈出,放鱔魚,加薑片爆炒,加少許生抽上色,料酒去腥,紅糖少許,豆瓣醬,炒香加水,悶三分鐘。調味鹽,倒入黃瓜,蒜瓣,再悶一分鐘。水快乾的時候勾芡起鍋即成。希望大家喜歡。
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9 # 鍋姜龍
紅燒黃鱔好吃,分享下做法,
材料 黃鱔500g,蒜子50g,蔥2小段,薑片6片,老抽2勺,料酒2勺,鹽糖適量,胡椒粉少許
做法,
1、黃鱔宰殺洗淨,剁成寸短。
2、鍋加油燒熱,放入蒜子炒表面微黃。
3、放蔥姜炒出香味後,倒入黃鱔炒變色。
4、加醬油、料酒、鹽、糖繼續炒。
5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。
6、炒至湯汁收微幹、黃鱔熟時,調味,撒上胡椒粉即可出鍋。
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10 # meimei982
黃鱔屬於滋補食品,具有補血益氣,補腎,強筋骨,除風溼等功效。
黃鱔沙煲粥做法
準備材料:黃鱔,米,薑絲,蔥花,香菜,花生油,鹽,香油,蠔油,黃酒。
1、選黃鱔,去買黃鱔時一定要買活的,死的黃鱔不能吃,殺黃鱔時記得要留血。整理乾淨切段,放入香油,鹽,蠔油,黃酒,薑絲醃20分鐘左右。
2、炒菜鍋燒熱,放花生油,把醃好黃鱔倒入鍋中翻炒,炒至七成熟,裝起備用。
3、米洗乾淨,放入沙煲加上適量的水煮開,米煮到七成熟,倒入黃鱔血攪勻煮兩分鐘,再放入黃鱔攪勻,繼續煮十分鐘。
4、黃鱔粥煮好,關火加入鹽調味,放蔥花,香菜。
一煲鮮甜美味煲黃鱔粥完成。
加入蝦或瑤柱會更加香甜可口
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但是因為野生的黃鱔越來越少,市場上在售的大多是養殖的,而且據說很多養殖場因為利益的緣故,會給黃鱔餵食避孕藥之類的抗生素,食用會對人體不利。但黃鱔的美味又是我們所無法抵擋的,所以在購買黃鱔時,不要購買那些過於肥大的,挑選瘦小些的,顏色接近土黃色的即可。
有關於黃鱔的菜餚燒法有很多種,這裡介紹一種我和我們家人最喜愛的吃法——黃鱔煲。主料:黃鱔
配料:青椒、紅椒、姜、蔥、蒜
調料: 白糖、蠔油、料酒、老抽、鹽
步驟:1、將黃鱔洗淨後切斷,鍋中水燒開後,將黃鱔段放入過水,去掉血沫,馬上撈出瀝乾水分備用;
2、鍋裡放油燒熱後放入蒜瓣,慢火炸至金黃,再放蔥段、薑片炒香,如果喜食辣,也可同時放入幹辣椒炒出辣味;
3、配料炒香後立刻倒入鱔段加鹽炒勻,然後旺鍋下料酒噴香,翻炒過程中僅用料酒,無需加水。斷生後加入少量生抽、蠔油和白糖提味,並將其從鍋中移至砂鍋中,蓋上蓋子用小火燜大約十五分鐘左右;
4、煮好後,在砂鍋中加入切塊均勻的青、紅椒用以配色,將青、紅椒和蟮段攪拌均勻,蓋上蓋子燜兩三分鐘,即可關火。
一道鮮香美味的黃鱔煲就做好了。