鱔魚是一種高蛋白、低脂肪，營養價值很高的食材，鱔魚吃法眾多，咱們還是紅燒吃吧，最後撒上香蔥

1.黃鱔一定要買活的，如果不會殺鱔魚的，可以讓賣魚的給你殺好

2.回到家清水沖洗乾淨血水，除去腸子，用剪刀剪段

3.準備好蔥薑蒜切段末，辣椒切末

4.起鍋燒油，油熱六成，蒜姜花椒爆香，下鱔魚段，炒至鱔魚捲起發白

5.倒料酒，生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒均勻後倒入適量水，蓋蓋燜煮15分鐘

6.大火收汁，灑上蔥花即可出鍋

今天我來給大家分享一道蔥爆蟮魚的做法:首先我們需要的材料有，黃鱔800克，蔥50克，蒜姜各5克，蔥花適量，鹽適量，雞味精適量，料酒適量，生抽老抽適量，老乾媽適量。首先起鍋燒水，將清理乾淨的黃鱔放入水中焯出血水，將黃鱔撈出控幹水分，蔥姜切絲，蒜剁成末，放入盤中備用，起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥薑蒜煸炒一下，加入適量的老乾媽繼續翻炒，炒出香味，倒入焯好的鱔魚，加入適量鹽，生抽，老抽，料酒，繼續翻炒，出鍋時加入適量雞味精出鍋時記得撒蔥花哦，出鍋即可！這樣一道美味的蔥爆黃鱔就做好了，就分享到這了，喜歡吃鱔魚的小夥伴可以看看哦！

說到鱔魚，讓我想起小時候，放學了就會和小夥伴們一起去剛乾的河裡挖鱔魚，挖泥鰍，不過那時候的美好時光已經一去不復返了，好了我們言歸正傳吧。

首先我們要先準備食材，

主料 鱔魚400克，小香蔥30克，青辣椒和紅辣椒30克

輔料 薑片6克，大蒜子 8克，乾紅辣椒段3克

調料 料酒少許，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，蠔油，生粉，芝麻油。

好了現在我們開始製作美味的蔥爆鱔魚段，首先我們把買來的鱔魚片沖洗乾淨，用刀切成五釐米長的片，（怕弄髒案板可以用剪刀剪一樣的）放入小盆裡，加鹽少許，胡椒粉少許，料酒，用手爪均勻，後放入點生粉，在攪拌均勻，醃製十五分鐘，放生粉的目的是鎖住鱔魚體內的水分，讓炒出來的鱔魚更嫩

熱鍋涼油，，鍋中入油放入蒜子放幹辣椒段和薑片炒香，然後放入提前切好的青紅辣椒塊，翻炒一下，這時候可以放鱔魚了，把醃製好的鱔魚段放入鍋中翻炒，放入料酒，料酒一定從鍋邊淋入。翻炒斷生下面我們開始調味，放鹽少許，雞精粉3克，生抽6克，蠔油5克，胡椒粉少許，繼續翻炒，然後我們把準備好的小香蔥段放入鍋中一起翻炒，十秒就可以出鍋裝盤了，也可以最後淋點芝麻油。

臘肉韭菜炒鱔魚是對青春年少時的美好回憶

認識一位五十多歲的老前輩自少年時便離家求學工作， 每年6月至8月黃鱔肥美正當食的季節都會回老家吃一次鱔魚。他告訴我們這樣的習慣已經保持了二十多年。前幾年有幸同去了一次，一路上老前輩對少年的回憶不斷。少年時生活如何艱苦，如何捕鱔，如何炒鱔皆娓娓道來。

鱔魚是在老家的親戚弟兄捕好的，我們去前就在清水裡養了一個星期左右。原本我就愛吃也愛看別人做菜，一到便圍觀兼打下手去了。

“鱔魚因為是野生的又被清水養了一段時間，殺好去掉內臟邊不在清洗。而且鱔魚帶點血炒出來才香！”負責殺鱔魚的人解釋道。

不多時鱔魚便殺好被砍成拇指般的鱔段。

配料是早些時候就備好的：切成片的臘肉一碗，韭菜段，小蔥段，花椒粒，蒜子，薑片，幹椒，草果面

火塘已經燒上了柴，支上鐵鍋倒入自家榨制的菜籽油燒熱，下蒜子，薑片，幹椒，花椒籽，緊接著便下入臘肉煸炒，至出油便下鱔段。旺旺的塘火不斷“催著”鱔段，鱔段在鍋中噼啪作響。

炒鱔的人不斷的翻炒著鱔段（鱔段帶血不能粘鍋），鱔魚皮逐漸收縮鱔肉轉白。漸漸香氣四溢，放草果面，添少許鹽繼續翻炒。

起鍋片下入備好的韭菜段簡單翻炒即出鍋！

臘味韭菜炒鱔魚是主菜，其它簡單搭配了幾個家鄉菜。那天老前輩吃喝得很歡，滿臉流光溢彩，彷彿回到少年歲月。

席間聽同席的長輩說現在野生的鱔魚越來越少，捕的人又多，也不知道還能吃上幾次，吃一次算一次了。

爆炒鱔段

食物原料

。蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。

製作方法

1、鱔段洗淨，去骨切片，拍上澱粉待用。

2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。

3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可。

食譜類別

3-6歲寶寶食譜

營養價值

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。等多種維生素。

黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。