工具/原料

中筋麵粉500克，水260-280克 酵母7-8克

步驟/方法

1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克 酵母7-8克 將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。

2：發酵後的麵糰，可以早上早起10分鐘先把麵糰揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉麵的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕麵糰的筋性被破壞，麵糰可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓麵糰柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發麵團，週日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的麵糰也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。

3：揉勻的麵糰分割成9份，或者12份，團成小圓麵糰後擀成餅狀，放案板上發酵20分鐘，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。

4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的麵餅烙熟即可。

注意事項

1：因為季節的不同導致麵糰發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。

2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這麵餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。

3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買檯秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。

4：同樣是麵糰發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，開啟的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。

5：不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。

6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水乾了餅底焦脆即可。

7：如果烙餅的時候想省力氣，那就去買一臺電餅鐺吧！買過的人都說好用。我也想敗一臺來呢！

準備麵糰材料：麵粉400克 水200克 酵母5克 奶粉20克

準備油酥面材料：小蔥一把 麵粉50克 油50克 鹽5克 十三香5克

準備輔料：芝麻少許

這樣做：

1、麵糰所需的材料。

2、用溫水將酵母化開。

3、慢慢的加入麵粉中，先拌成絮樣，再揉成麵糰。放在溫暖的地方發著。

4、準備油酥面的材料 。

5、坐鍋燒油，將油燒熱後鍋離火，分次倒入麵粉，邊倒邊攪拌，成較稠的糊糊，材料中的量只做參考，可以自行調整。

6、往拌好的油酥面中加鹽和十三香，拌均勻，油酥面做好了。小蔥切碎備用。

7、發好的麵糰，用手指粘麵粉戳洞，不回縮不塌陷，說明麵糰發的很好。從體積上也可以看出來，發好的麵糰是沒有發過的麵糰約二倍大小。太大或者太小都不對。

8、將發好的麵糰取出，揉均勻後擀成大片。

9、油酥面和蔥碎均勻的鋪在面片上。

10、捲起來。

11、卷好後盤起來，或者疊起來。

12、將麵糰整形，讓層面跟案板平行。

13、擀成圓餅。表面噴水，放上芝麻。

14、今天用了這個鍋，嘿，平常都不用了，這又拿出來烙餅了，沒有這種老式壓力鍋可以用平底鍋。燒熱後刷上油。

15、放上做好的餅子。

16、開火，小火加熱，一面烙好後翻面，兩面焦黃後出鍋。翻面是個技術活兒，我是扣案板上之後再次下鍋的。

17、中間用籤子在餅子上面戳洞，促進餅子中間快速熟透。

小貼士：

老式壓力鍋烙餅子，效果很好呢，因為鍋底較厚，火候比較容易把握。

發麵餅子烙出來外酥裡軟，加上油酥面的香味兒，很棒。

發麵餅

用料： 酵母 5克，鹽 適量，水 適量，白芝麻一小撮，麵粉 1斤，十三香 適量。

發麵餅的做法：

1.發麵，將酵母在水裡化開，然後倒入麵粉中，和好面發酵3個小時，大概會大兩倍

2.芝麻，油，鹽，十三香混合，把發好的面擀成麵皮，把鹽油混合物均勻塗抹在麵皮上，然後卷麵皮，切成如圖所示

3.按壓成一個麵餅，然後烙就行啦

4.很香，很脆，很好吃

做這個發麵餅首先需要麵粉和酵母粉！先把酵母粉融化！然後按照面粉和水的比例去和麵！面揉好之後等待發酵！夏天差不多三四個小時就可以了！發酵的麵糰扒開之後裡面會有很多的小洞洞就代表面發酵的可以了！就可以拿出來做發麵饃了！希望這個回答可以幫到你！

家常發麵餅需要的材料：麵粉500克，溫水250克，酵母5克，白糖少許。

1，酵化酵母。取150g左右的溫水（注意是溫水，不要太熱，會直接把酵母燙死的。夏天的話其實常溫的水也可以），加入15g白糖，攪拌至融化，加糖是為了幫助酵母酵化的，然後將酵母加到水裡，不用攪拌或者稍微攪拌一下，不要過度攪拌，酵母會浮在水面上，先靜置五分鐘左右。

2，稱量500g麵粉。酵化酵母的150g水和剩下的100g清水都屬於液體，所以這個液體的總和不要超過250g-255g這個範圍，不同的麵粉加入水的量不同，不過麵粉和水2：1這個比例是不會錯的。

3，和麵。直接將酵母水倒入麵粉中一邊倒一邊用筷子攪拌，然後將剩下的100g清水也加入，攪拌成很多絮狀的小麵糰時，開始上手和麵。將面揉成表面光滑的麵糰，揉麵要用手掌根部的力量，大概揉一百下左右。

4，發酵。將揉好的麵糰放到大一點的盆裡，上面蓋上蓋子或是保鮮膜，發酵大概一個小時左右，夏天可以減少時間，冬天要適當延長到一個半小時左右。發好麵糰會膨脹到原來的兩倍大左右，用手指在中間戳一下，戳出的洞不回縮或者稍微有一點點回縮也沒有關係，這樣說明面就發好了。

家常發麵餅食材--麵粉。

1麵粉加入30度左右的溫水加入酵母和成稍微軟一點的光滑麵糰醒發

2漲發一倍半左右就發好了

3然後反覆的揉麵把氣排乾淨，揉成光滑不沾手的麵糰備用

4把麵糰按壓擀成薄餅，然後再上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉

5在切一個半徑的口子，沿著口子摺疊成卷

6在按壓成麵餅。

7在把麵餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分。

8平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯蓋蓋子烙。

9一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了

10烙好的發麵餅就可以出鍋吃了！

用料主料

麵粉800克

水500克

輔料

酵母

5克

發麵餅的做法

1.需要的材料。2.酵母放入35度左右溫度的水中融化， 將酵母水一點點的倒進麵粉中，邊倒水邊攪拌麵粉，將麵粉活成較為光滑的麵糰，然後放進盆子裡，蓋上保鮮袋放溫暖的地方發酵.

3.大約一個半小時，麵糰發成兩倍大

4.將麵糰取出，分割成小塊揉勻靜置備用.

5.將麵糰擀成長條，然後從一段捲起，另一端的頭收進麵糰底部，然後放置醒發幾分鐘

6.將麵糰擀成圓片，放進預熱好的電餅鐺裡，烙至兩面金黃，內部面熟為止.

烹飪技巧

1、我家的麵粉我用了這麼多水，麵粉吸水性不一樣，也不一定要和我的量完全一樣，，面和好後軟硬適中就可以了。

2、韓城的這種發麵餅，是不放泡打粉和蘇打的，就是隻放發酵粉的麵糰。這可能與韓城人喜歡吃更筋道更有嚼勁的餅子有關，如果你喜歡吃酥脆的，請自己添進泡打粉或小蘇打既可以了。

3、這種發麵餅做好後放保鮮袋裡封口，可以在冰箱儲存四五天，吃的時候只要放進烤箱熱一下就可以了。

發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。麵粉與酵母混合發酵後可以製作多種多樣的主食，如肉龍、花捲、饅頭、包子等等都深受大眾喜愛。發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味，可有人覺得不好吃，可能是不合胃口，味道如此美味，大多數人都喜歡吃。發麵餅的做法並不難，大家看好啦。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麵糰

做法：

主料，麵粉

輔料，發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水

操作方法

1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。

2. 醒發好的麵糰，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。

3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。

技巧介紹

發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發麵餅的做法以及怎樣做發麵餅最好吃。發麵餅的做法並不難，大家看好啦。 做發麵餅第一步就是和麵。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麵糰。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。

發酵結束後，取出麵糰，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。

開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更鬆軟。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。

小竅門

1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘

3.把面發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。

給大家分享一個發麵餅的做法

在我們北方這是很家常的一款麵食。

用發麵而做，烙出的大餅外皮焦脆內鬆軟，帶著淡淡的原麥香。

是很適合老人和兒童一款麵食，易消化

300克麵粉加四克酵母拌勻 170克溫水和麵

柔好的麵糰蓋保鮮膜醒發至兩倍大

醒發好的麵糰稍微揉一下 排排氣

擀成薄餅，刷一層油 灑一些椒鹽粉 芝麻 少許鹽

捲起來 直接擀成一個大餅烙熟或者蒸熟都可以

還可以捲起來後分成幾個劑子，做成幾個小餅。

烙熟的發麵餅外脆裡軟 特別香，蒸熟的餅層次分明，軟軟的 適合牙口不好的老年人吃