1、魚解凍洗淨，擠幹水分，切成小段，用鹽、料酒、雞蛋液拌勻醃製大約10分鐘。

2、加麵粉拌勻，粘在魚肉上薄而均勻。

3、鍋放油燒開，降溫至8成熱（不粘鍋直接加溫至8成熱），下魚塊中小火炸至8成熟。

4、炸至金黃色撈起。

5、配菜處理好，分別焯水後濾幹水分。

6、準備好配料。

7、配料。

8、熱鍋留少許油，下切成薄片的五花肉（沒有，用臘肉代替），中小火爆出油。

9、把肉撥到一邊，下配料炒香。

10、下豆瓣醬炒出紅油。

11、加入瀝乾的配菜翻炒至8成熟。

12、放入炸好的魚和洋蔥，芹菜，紅椒，青椒翻炒。加入老抽，生抽，糖，鹽調味。

13、炒熟後撒上熟白芝麻，香蔥，香菜，和勻後出鍋。

14、裝在乾鍋裡上桌。

狹鱈俗稱明太魚或北韓明太魚，是鱈科中的重要種類，是冷水性中下層魚類，廣泛分佈於太平洋北部。從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海經白令海和阿留申群島、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美國加利福尼亞中部、法羅群島。

狹鱈有很高的經濟價值，它的蛋白質含量高，而脂肪含量低，特別適宜大規模工廠化、標準化加工生產。德國BADER工廠提供的裝置是加工狹鱈的高手，速度快，質量好。可加工成有刺片、無刺片，腹部割下的“V”形塊加工成碎魚肉，魚頭等下角料加工成魚粉、魚油等。