一發酵 1 高粱粉碎（4、6、8瓣）。2 用高粱重量的35～50%的水潤糧10～16小時。3 潤好高粱後參入25%的稻殼（稻殼預先清蒸30分鐘）4放入鍋底水 （鍋底水一定要足而且又不要過多，在水開後水花不易接觸蒸篦，蒸蓖上鋪一小層稻殼）。5 高粱與稻殼翻版均勻後入鍋蒸45～60分鐘6 出鍋打入30%～45%的水。7 攤涼至30～35℃。8 加入酒麴翻拌均勻。9 繼續降溫至17～21℃。10 放入發酵池、桶、缸等容器密封發酵（儘量排除多餘空氣）。11 發酵15～35天后取出蒸餾！二蒸餾1放入鍋底水（水量同一4）2出蒸汽後開始裝入發酵好的糧食，探氣裝甑要做到輕、松、薄、準、平。3裝完後蓋上鍋蓋，接好導氣管，注意密封，加好冷卻水！4開始流酒，調整火力 控制流酒速度 不要太大！剛開始出的酒扔掉總出酒量的1%～2%，開始接酒，看花摘酒（如果不會，就用小透明玻璃杯接，接滿倒 接滿倒 接滿倒手要快，看小玻璃杯中酒液的顏色，當酒液變乳白色時停止接酒！後面就是尾酒了！5尾酒接完後開啟鍋蓋加大氣量排酸 6排酸結束後取出攤涼至30～35℃ 7把攤涼好的酒糟與下一回的新糧混合（一8）一同再次發酵；這是傳統固態粉碎工藝 。當然還有整粒工藝、新工藝等！整粒工藝以後有時間再發！個人認為新工藝就不要弄了無論是自釀還是出售都別玩，那東西坑人！至於粉碎工藝和整粒工藝就看個人喜好了！汾酒、五糧液用的就是粉碎工藝，整粒工藝名酒我就知道茅臺！茅臺的工藝不是一般人玩的！還有就是小曲整粒工藝了