1.三黃雞一隻開膛洗淨後涼水泡一個小時

2.將雞放入涼水鍋中開火

3.準備好蔥，姜，花椒，大料

4.鍋開後撇去浮沫

5.放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘

6.一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上

7.準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊。

8.當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼

9.冰涼的雞撈出控幹水分

10.準備蔥薑蒜沫

11.姜蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中

12.鍋中放油燒熱

13.將熱油倒入碗中

14.攪拌後備用

15.繼續做油炸紅油

16.取雞湯三勺

17.將雞湯，醬油汁，辣椒油混合

18.將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味。

19.上桌時放入芝麻，花生碎，香菜沫

廚師製作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗淨後再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每隻雞醃製約20分鐘後，再下鍋用滷湯文火煨煮。滷湯內有各種調料，這些調料均屬於中草藥中的“十三香”。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之功效哩！

食材準備

開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

製作步驟：

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分

3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。中華美食為您提供@抖音短影片 @心平氣和76007223

很快就要步入炎炎夏日，做一道酸酸辣辣的椒麻雞開開胃，利用無油的方式幹煎，不僅保有香酥脆口的外皮，還能夠能減少油脂的攝取，大家快來動手試試看，不過需要準備的材料不少喔！！！

份量☞5 人份

所需食材

去骨雞腿☞2只

蒜頭☞20g

辣椒☞1~2條

香菜☞1小株

調味料

魚露☞1.5大匙

檸檬汁☞80cc

醬油☞1茶匙

細砂糖☞1又1/4大匙

香油☞1茶匙

花椒粉☞1茶匙

醃料

醬油☞2茶匙

米酒☞1大匙

白胡椒粉☞少許

鹽☞1/2茶匙

花椒粉☞1茶匙

一:

雞腿去骨後，將肉交叉劃刀呈格狀斷筋但不切斷（較快熟透且入味），將醃料均勻醃製並略按摩（先用粉類調味料使肉吸收，最後再加米酒）放冰箱至少醃約30分鐘備用。

二:

蒜頭拍扁去膜切末，辣椒切末，香菜切小段備用。

三:

不鏽鋼鍋中大火加熱90秒後，將雞腿皮朝下，蓋上鍋蓋以中小火煎約6-7分鐘後翻面續煎至熟透，取出略降溫後切條備用。

四:

將包菜切絲泡冰水（口感較脆）後瀝乾鋪於盤底，再將作法2的雞肉放至包菜絲上。

五:

將蒜末、辣椒末及香菜加入所有調味料拌勻備用。

六

最後在作法3淋上作法5的醬料即可。

製作麻椒雞的材料，青椒，花椒，蔥,姜,蒜,料酒,生抽。1，將雞放入鍋裡焯水先，

2,鍋中放油下入花椒,蔥,姜,蒜,炒出香味，再放入焯水後的雞子淋上料酒和生抽

3,倒入開水淹沒雞子就行蓋上蓋子小火燜。

4，過十幾分鍾就開啟翻一個兒，等到剩少量湯汁時加點糖，鹽調味。

5，小火收汁放入青椒稍微翻炒，收汁後恰到好處的湯汁就會有焦糖的感覺，麻香的花椒雞就做好了。