一、做什麼菜

二、根據菜設計獨特的出品、採購獨特的碗碟器具

三、根據菜品，裝修、設計或改造店鋪風格。

四、包裝、炒作還是很需要的

網紅店那就是靠網路紅起來的品牌餐飲店。比如，現在抖音很紅，簡直就是一個流量黑洞，搞得我沒事天天也要刷上幾分鐘，看看時下最就行的是什麼。其中品牌網紅店我個人認為做的比較好的鄭州的答案奶茶和土耳其冰淇淋。

具體說說他們的亮點吧！亮點也就是他們打造品牌的過程中最重要的一點。鄭州的答案奶茶主要就是給予消費者未知的好奇感，就跟我們剛開始跟人工智慧第一次聊天一樣，總是對它的回答充滿了未知的好奇，那時候記得微軟的小冰可是火的不要不要的。其實答案跟小冰有些類似的套路，吸引人們的好奇心，當然啦！能刷一下自己的存在感和逼格這是必不可少的。土耳其冰淇淋主要是用了互動模式，消費者參與其中了，有人會說，被那個賣冰淇淋的耍著玩是不是傻。那不是傻是“可愛”，好不好。有種說法就是傻的可愛，朋友圈或者社交媒體很吃香的。說這些就是要抓住人的心理需求，進而產生銷售。

店名要講究。其實看看那些除了百年老店變成的網紅餐廳，它們的店名都很講究，名字有結合自身產品的；有文藝範的；有中二的；有很穩重親切的；有元素結合的；有唯美的......很多很多，總結出來就是名字有創意，像喜茶、答案茶、叫了只雞、鮑師傅、太二等等，創意之下的一個至關重要的點就是有特點，能讓人們記住，只有這樣你的名字才能傳播廣，更容易讓大家想到提起，更容易讓大家記住。但是要記住不能惡俗，像叫了只雞雖然品牌和選單的文案營銷效果很棒，但終究是惡俗營銷，不會長久。

裝修有特色。大家都很清楚好的裝修風格能從視覺上引起關注，更能凸顯自己的特色，現在這個社會好的裝修風格更利於和便於顧客拍照、拍影片並分享。裝修上除了注意和例外要有自己的特色風格要有文藝範或者其他風格，當然在其他的風格上如果不能有好的方案那就照著文藝範來弄。這樣只要從遠處看上一眼就會讓你脫穎而出並吸引大家。

產品獨特。產品除了口味好外還要注意產品要有創意，要有特色，它可以使製作方法上、可以使包裝上、可以是展現方式上、可以是混搭上等等諸多類目，其目的是讓你的產品具備專有的標籤更容易讓顧客記住。記住，網紅餐廳要想長久一定要做好產品，同時也要做好餐飲的內功，要不然你也只會是曇花一現，當然你要是想做加盟，打造個樣板店出來圈錢就另說了。

首先做任何東西都要做你擅長的，網紅餐廳不管賣點如何你首先要確保你做出來的東西口味是可以的不然也只是曇花一現，最好有一個最拿手的東西以那個來帶動其他店內產品的銷售，產品做到能讓人拍照炫的目的就達到第一步了

網紅餐廳的店裝修要有自己的風格，取名招牌的設計等這些你要讓人有打卡的慾望

再者利用新媒體，微信，抖音，其他影片作為新的引流方式，微信一定要利用好，最起碼要做到本地知名，必要的廣告費用是必須要付出的，現在好多微信上本地某某總站負責發本地各種資訊的，一個月廣告費用兩三百就可以搞定，這個真的要好好利用起來，本人親測有效，附上本人常去幾家店內的裝修

拍影片，

拍好影片，

拍漂亮影片，

拍有趣的影片，

拍都愛看的影片，

拍體現特色的影片。

提到網紅餐廳，聯想到的第一個關鍵詞就是女人。女性是網紅餐廳消費的絕對主力，所以瞭解並且滿足女性消費者的需求是一個網紅餐廳的生存之道。我是女生，生活在北京，算是各路網紅餐廳的常客，以下是我自己的實地體驗。

作為一家能吸引女人的餐廳，漂亮乾淨的環境是網紅餐廳的基本素質。雖然叫餐廳，但是女生來店裡拍照是必不可少的娛樂專案。如果店裡只是飯好吃，拍照環境不好，是不會紅的。但是反過來，即使你的餐做的馬馬虎虎，只要店裡面的佈置夠吸引人，也能活下去。接下來舉三個我去過的網紅餐廳做說明。

案例一，珍愛時刻·BOTANICA植物園

這是北京798裡面的一家店，在北京紮根多年，算是網紅餐廳界的鼻祖了。主打人與自然，店裡面綠植很多。在屋頂懸掛這很多圓形玻璃容器，裡面都是綠植。整體氛圍就如同走進一個小花園，算是很有辨識度的餐廳了。在798裡面人均客單價也算中高階的。

再來說說它的餐，會結合主題的擺些花草在上面。下圖是我當日點的一道菜牛排

餐墊、杯盤，包括酒水的顏色，都是刻意選擇迎合大多數女性的喜好。視覺上賞心悅目。至於口味，只要能做到70分，加上環境和服務，就能給客人85分的消費體驗。

案例二， zooyoo佐佑

這是一家以帳篷為主題的網紅餐廳，下圖是我2018夏天時拍的，傍晚的時候確實很漂亮，相信沒有女生不喜歡這樣浪漫的小情調吧

這家餐廳是要提前至少半個月才能預定到的。而且每個帳篷從進入開始計時，用餐時間是有限定的，真是個紅火的店呢。

另外值得一提的是這家店的土耳其傳統咖啡。下圖是我貼了紋身貼紙拍的。

從味道上說，我就沒喝過這麼難喝的咖啡。但是依然喜歡，因為它的杯子餐盤簡直太漂亮了，很有異域風情。喝的方法跟普通咖啡也不一樣。而且能還有一個買點，這個咖啡喝完之後，會在杯子底下有咖啡渣子的沉積，據說可以用來占卜的。這絕對是我喝過最有趣的咖啡了。

案例三，黑天鵝法餐

這家店的環境如夢如幻

可以看出來後面背景的水霧嗎，餐廳有大面積的戶外庭，還有一個帶水霧的水池。重點是，真的有天鵝~ 你可以一邊吃下午茶，一邊跟天鵝玩。

餐食方面，是精緻的法餐路線。但是味道跟價格不太相稱，整體消費體驗是華而不實的。

以這三家為例，都是環境100分，餐食70分的情況，都經營的有聲有色。總結起來女生來這些店，拍照比吃飯開心。所以想開網紅餐廳，請你務必漂亮。

首先網紅餐廳，前提菜品好吃，不能只是為了博眼球把人吸引到店裡，菜品卻一般般。只想做一錘子買賣不可能長久下去1！

一、環境很重要。選擇一個好的地段，打造專屬年輕人的主題式VIP餐廳，可以讓你在千篇一律的餐飲店裡脫穎而出。類似於現在的偶像選秀節目一樣，漂亮好看僅僅是第一步，有特色才能讓人印象深刻。

三、形成自己的特色服務。營造痛點或賣點，所謂‘’人無我有，人有我優‘’。比如：以無微不至、感動中國式服務而聞名的海底撈火鍋，到牛排店性感撒鹽哥、黃龍溪妖豔拉麵哥。

網紅是近幾年出現的關鍵詞，最早的網紅有“芙蓉姐姐”“第一次親密接觸”“雕刻時光咖啡館”“白兔糖咖啡”“喜茶”“貓叔和雕刻時光的故事”等

有些是產品網紅，有些是內容網紅，有些是模式網紅。

網紅餐廳運作是一方面，最重要的我認為還是店面的設計以及如何讓人持續的保持新鮮感，每一次去都有不同的驚喜。像某些連鎖餐廳那樣千店一面是不行的。

如果不想很短的時間內過時淘汰一定要和藝術沾邊兒，千萬不要跟風。如果你做了一個不象餐廳的餐廳或許你已經成功了一半了。

上面是黃永才設計的《宋》餐廳，用現代的材料與設計手法來演繹的中式餐廳。

穿過前廳迎面而來的是以“鶴翼”為題的大型琉璃羽毛藝術裝置，設計用現代的材料與設計手法來演繹，透過燈光的照射，透出華美夢幻的光澤，399860片的琉璃羽毛與細長的銅柱巧妙的分隔空間，與開放的廚房相對，或開敞，或圍閉。鶴作為我們華人獨特的一種文化的凝聚與積澱，在中國傳統文化中是君子、高貴、尊榮的象徵，又是幸運與成功的標誌。

當然好的設計要有雄厚的資本和高效的團隊加持，否則就是燒錢。

樓上的人東拼西湊複製貼上寫了一堆，真的沒意思。

以我自己參與過的專案來說（77平店，月30萬以上業績），有幾點建議。

所以，餐廳產品的“新奇特”特質，起碼要三佔其一，顧客或者我們餐廳自己在網上發影片宣傳自己，被其他陌生人看到，他們是否有互動的慾望？如果有，你就成功了。

其次，線下操作

在門店放易拉寶搞活動，拍抖音釋出結賬時候可以減10元，以你餐廳的客單價，10塊錢肯定不算什麼。顧客舉手之勞肯定也樂於拍一個發出去。但是抖音影片有基礎推薦量的，即便他拍的再差，300個推薦量還是有的，合一個人推廣成本3分錢，不要太划算。

最後，做好餐廳最基本的運營是一切基礎，衛生服務效率品質都要靠好的管理來實現，一樣不好，顧客發出來的，肯定都是罵你的話。

最最後，祝生意興隆。

餐飲店原本的玩法是“產品——知名度——品牌——擴店”的模式。先不斷打磨產品，慢慢積累知名度，提升口碑，慢慢形成品牌，品牌效應積累到一定程度，再開分店。分店多到一定程度，再融資上市。比如肯德基、麥當勞、海底撈、蒸功夫（沒成功）、全聚德、湘鄂情都是這類模式。

而現在呢？玩的是“知名度——品牌——融資——擴店——產品”模式，先透過網路營銷、事件營銷、注意力營銷實現病毒式傳播，形成大量圍觀，從而使知名度迅速爆漲，逐漸形成品牌，有了品牌就有了迅速膨脹和兌現的價值，於是資本介入擴店，讓品牌效應最大化。“西少爺肉夾饃”“喜茶”等等，都是這麼玩的，也獲得了大筆投資，迅速開分店。當成了網紅後，會發現產品沉澱不夠，已經不足以支撐品牌價值的延續，於是反過來開始打造產品，使產品更加豐富，更有品質。

這種玩法就是近年來餐飲業出現的全新玩法——網紅餐廳模式。那麼怎麼打造一個網紅餐廳呢？透過近幾年的瞭解和關注，我有以下幾點體會，供大家參考。

要想成網紅，那就要有顆網紅的心。這就意味著，作為創業者不能繼續頂著傳統的經驗、玩法、思路，要善於學習，善於接納新事物，懂得網紅新玩法，敢於身體力行，造就一顆“網紅心”。憑著“傳統心”跳著“網紅舞”，那註定是跳不好的。有了“網紅心”，才能有網紅的思路，網紅的玩法。

試著問問自己，有沒有做好當網紅的思想準備？有沒有想過成為網紅需要學習哪些知識和技能？

你的店要成就網紅，那首先要先樹立一個理念，那就是“你的店就是一個媒體”。你的店來上上下下都是一個個媒體。如果電視叫“電視媒體”，個人叫“自媒體”，那麼你的店要當成“店媒體”。這是啥意思呢？就是你店裡的門頭、LOGO、廳堂、選單、員工、產品、餐具、桌椅、前臺、後廚、經營方式都要經過媒體化的改造。

比如，員工。員工長得怎麼樣？穿得怎麼樣？唱得怎麼樣？跳得怎麼樣？是不是讓人一見難忘？是不是能吸引眼球？是不是能讓顧客加深印象？某個網紅店的員工全都身材姣好，面目如花，關鍵是還穿著比基尼上菜，那還不得驚爆眼球？可以說，絕大多數到店顧客都要拍兩張上傳吧？那這家店還不得成網紅？當然，你說這樣不好吧？那說明你沒有“網紅心”，還是一本正經的老掌櫃。

啥意思？就是網紅的一些基本性質。

1、可分享性。你的店呈現出來的東西，一定是值得分享的。值得分享，大家才會去分享。你的餐品就是大路貨，羊肉、蔬菜是菜市場買來的，銅鍋普普通通沒什麼特色，調料也就是辣椒、醬油，你讓人家分享什麼？而如果你的羊肉是正宗的內蒙羊羔，牛肉是當天現宰，銅鍋是仿古造型，調料豐富到讓你數不過來，甚至有些從沒聽說過，作為顧客難道不想介紹朋友來吃？不想拍張照片分享？

前兩天去日本料理店吃了一款芥末三文魚。這個菜很普通吧？但這家店的老闆絕對有顆“網紅心”。上來的菜，配了一座小假山。山上鋪著三文魚片，頂著一隻小碗。周邊全是五顏六色的蔬菜，還有醬料。菜一上來，由於碗裡放了乾冰，形成的霧氣順著小山而下，雲霧蒸騰，宛如仙境。好不好吃其次，但是絕對好看。吃飯的朋友紛紛拿起手機拍起來，上傳到朋友圈。有位搞自媒體的，還拍影片上傳到抖音。這道菜迅速就成了“網紅”，可能不一定紅得天下南北皆知，但附近很多吃貨慕名而來，這倒是非常正常的事情。

2、話題性。你店裡的產品和服務，可以考慮形成某個話題，成為一個談資，大家談著談著，只要不是負面的東西，不就有了口碑了？口碑久了不就有了品牌？吸引人多了，不就透過網路交流成了網紅？

比如吃你家的服務很有特色，顧客只要是VIP使用者，去吃火鍋的時候，店裡就會給你送一個溫馨的禮物和一個玲瓏的蛋糕，還會集中十幾個員工一起給你唱生日歌，還給你戴上壽星帽。是不是很有意思？是不是很感動？旁邊的顧客會不會受到吸引？會不會拍照？會不會想著下次自己生日也過來？會不會想著去充VIP？

海底撈也是火鍋，你家的也是火鍋，但是海底撈長年都不缺話題性，特別是關於海底撈服務的話題。其實海底撈的火鍋也就那麼回事，經營得也不咋的。地溝洗菜、老鼠門，都是海底撈的醜事。但是，正因為話題太突出，讓其生意異常紅火，還上了市。

3、故事性。你的店要有一定的文化氣息，發展歷史裡有一定的故事背景。故事最容易傳播，在千年前也沒電視，也沒網路， 一些品牌的故事就透過故事來傳播，這種手段依然不過時。比如，店老闆原本是企業家，億萬富翁，但由於市場變化，企業倒閉了，他一度很沉淪，但他經過深刻反思後，重新振作起來，開了這家店。你說這個店老闆的故事是不是很勵志？

另外，產品的故事、員工的故事、菜品名稱、店名的來由等等，都可以有一個個故事。當然，這些故事不能太生搬硬造，而要自然貼合，讓人產生共鳴，願意傳播。

4、功能性。就是你店裡的產品，會提供某些功能，別家是沒有的，而且效果明顯。比如，你家火鍋提供了一種壯陽火鍋料，吃了以後讓人雄風再起。比如，你家的火鍋不久可以涮羊肉，還可以改成雞公褒，還可以煮龍蝦，一個火鍋幾種吃法，是不是功能強大？這些功能一定滿足了顧客的某種需要，久而久之，顧客知道的越來越多，甚至在網上傳播，不就成了網紅？

5、娛樂性。讓餐飲店娛樂化，幾種跨界元素組合，形成全新的物種。比如燒烤店KTV化，一邊吃著烤串，一邊喝啤酒，喝嗨了再去唱唱，不是很有休閒的味道？你如果怕這些人唱歌難聽，你也可以找附近學院的學生，總有一些唱歌比較好的吧？請他們來，一個晚上100塊，讓他們唱歌兼職，那又有點酒吧的味道了。

另外，願意唱歌的半價，唱得好顧客點讚的全免，結賬搖獎，和收銀員包剪錘比賽，勝了打九折，等等，這些都很娛樂啊。如果顧客結賬時，收銀員告訴顧客可以包剪錘輸了打折，顧客跟收銀員玩得正嗨的時候，旁邊一個人拍下影片發到網上，是不是很有意思？說不定就紅了呢。

6、新奇性。你的產品、店鋪設計、服務、製作工藝等方面，能不能讓顧客有一些新奇的感覺？比如某店賣燜罐老湯，店門前放著一排超大的瓦罐。顧客要點的小瓦罐湯全在這個大瓦罐肚子裡，店家承諾每個老湯至少在老罐內燜三小時以上，食材保持原汁原味，不會因為高溫而破壞維生素，低油、營養、健康。罐體上還有這種製法的故事背景，歷史沿革。而且這種燜罐，每天限量供應，每天300份，多一份沒有。這種大瓦罐是不是給顧客一種新奇感？顧客越是好奇，越喜歡去探究一番。很多顧客一進門看到這麼大的瓦罐，都忍不住要留個影上傳一下。

你的火鍋店其實也可以玩出很多新花樣，搞得很新奇，就看你動不動腦筋了。

7、觀賞性。現在是顏值當道的時代，能不能吸引人，顏值是第一位的。范冰冰有演技嗎？鹿晗有演技嗎？沒有。但為什麼那麼火？顏值而已。所以，你的店裡也許什麼都沒有，但是隻要把顏值弄上去，就不會太差了。比如門頭設計獨特，廳堂富麗堂皇，餐具高檔，菜品設計有特色，服務人員個個都是美女帥哥……每一個點都能讓顧客賞心悅目。

8、差異性。實在不行，你也要弄點差異性。也就是比周邊的同類店鋪要有所不同，別人家沒有的，你搞得有點特色，別人家有的，你搞得更好。比如吃火鍋渾身冒汗吧？別人家也就是開開空調，弄幾張餐巾紙拉倒。可是溼紙巾不經擦，擦了不小心還留在臉上。而且一會就會用好多，如果一桌人全用，你會發現桌子上下到處都是白色的紙巾，很難看。成本高，又損害形象。而你家能不能提供溼紙巾？或者一次性小毛巾？不怕不識貨，就怕貨比貨。喜歡吃火鍋的，總會幾家都吃。吃著吃著就有比較了。這時，你家的差異性就體現出來了，傳播性也就有了。

最喜歡傳播的是什麼人？一定是年輕人和女人。年輕人喜歡玩手機，喜歡社交。女人喜歡找話題，喜歡聊天，樂意傳播。瞄準了這兩種人，讓他們滿意，你的店口碑很快就能起來，成為網紅是遲早的事。

什麼叫有償傳播？就是別人幫你傳播，你給別人一點報酬。比如某些軟體可以生成一些連結，顧客每經過一次貼上，都能反饋到軟體後臺計次。達到一定條件，就能給予一定的獎勵。比如傳播20次到其它群裡，給5元。邀請一位朋友加入傳播，給0.5元。發到朋友圈，多打一折。等等。這些都是有償傳播的方式。

無償傳播，對店主自己和顧客的要求都是比較高的。對自己來說，那需要有相當強的網紅素養，學會運營和炒作，而對顧客來說，要讓他們免費為你傳播，很多人不願意。而如果有了一定的費用，可能也就三五元，就能推動顧客傳播。

永遠不要忘了產品才是王道，產品成了爆品，不用傳播，也會成為網紅。你如果以上說的這些都沒有什麼思路，那就沉下心來打造爆品。精耕細作，痛下苦功，捨得投入，摸準口味，這樣才能成就爆品。沒有靠得住的產品，就算是成了網紅，也會迅速泯滅。就像西少爺肉夾饃，紅得太快，而產品更跟不上，很快就沉淪下去，這是典型的“名不副實”。

開餐廳是靠吃食營生的，核心還是產品，產品就包括很多方面（色、香、味、器、型），其次是服務、裝修環境、經營模式、宣傳、餐廳文化建設等，網紅餐廳之所以紅了，是因為以上其中的某一個點做到了極致，人有我優；以上只是一點皮毛之見，希望有啟發；

網紅餐廳是隨著網際網路熱潮湧現出來的一些，在網上收到廣泛關注和傳播熱門餐廳，當一家餐廳變成網紅餐廳之後，餐廳裡的客流量也會大量增加，這也給餐廳帶來了高額的利潤，所以有很多商家想方設法的把自己餐廳炒火。

很多網紅餐廳的爆火基本都是靠一個影片或者是一篇文章的，如果說你只是發一個餐廳中客人吃飯的影片，幾乎就沒有什麼關注，這裡需要你的餐廳中有點特色，是別的餐廳沒有的，這樣才能吸引網路的關注。

在以往爆火的網紅餐廳中，海底撈應該算是一個關注都比較高的了，起因不只是店裡的熱情服務，還有客人們發明的一個個奇葩吃法，使得網友們紛紛到餐廳中去爭相模仿，也一下帶火了很多的店。還有我在網上經常能看到的，一個店請的服務員都是會輪滑的，上菜也就是穿著輪滑鞋，就因為這個特點，也獲得了大批網友關注。包括非常火的大鐵鍬，火焰菜，煙霧氣泡，龜背烤肉都是因為獨特而火的。

縱觀這些餐廳，他們都是有著與普通餐廳不同的特點，使得到這裡就餐的顧客有一種新鮮感，這是顧客就會在手機上傳播，這也起到了宣傳的作用。也有一些是餐廳自己設計的影片，經過後期的炒作，一下火到了網上。

做餐飲最根本的還是衛生和味道。網紅只是增大流量的其中一個手段。前面兩樣做得到位，後面加以輔助才是最重要的！個人觀點，不喜勿噴