油條的製作方法

原料：麵粉250克，清水150克，15克水（做蘇打水用）鹽2克，速溶酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克，炸制食用油適量。

做法1：將麵粉和酵母放在一個容器裡，逐量加入清水，活成麵糰，進行發酵。

做法2：發酵到兩倍大之後，在掌心抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來，放10克食用油和麵團一起揉勻，醒20分鐘。

做法3：將小蘇打和15克水混合調成蘇打水，用手背沾上蘇打水，一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。再揉成麵糰發酵兩倍大。

做法4：取出來用手掌按壓出來的空氣，油麵團就做好了。

做法5：擀麵杖沾油，將麵糰擀成厚約半釐米，一指長的長方形。

做法6：平底鍋裡放油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。

做法7：一段摞在一段上面。

做法8：用刀背從中間壓下去，做成油條胚。

做法9：等到油七成熱時，將油條胚拉長之後，慢慢放到鍋裡進行炸制，等到浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條拔了翻面過來繼續炸制，炸到油條金黃且膨脹大，就可以撈出瀝油享用了。

豆漿油條是我們經常吃的早餐，但是買外面的成品總讓人覺得心裡不放心，什麼為了讓油條蓬鬆而在裡面放洗衣粉啊，什麼炸了太多次油條的油已經很不好了啊。想要吃到新鮮乾淨的油條，當然還是自己在家做比較好。

材料

麵粉250g、雞蛋1個、清水適量、泡打粉5g、食鹽5g、花生油適量

步驟

1.將麵粉、泡打粉、鹽、放入盆中，打入一個雞蛋

2.加入適量清水，拌勻，揉成麵糰，餳發半小時（把握不好度的話，清水可以分批倒入）

3.餳發好的麵糰，要繼續反覆揉勻

4.將揉勻的麵糰擀成長條，然後按扁

5.壓扁的面，用刀切成2.5cm左右寬的面片

6.然後略微拉長一點

7.將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下（按住筷子的兩頭，按的時候要使勁，這樣下鍋炸得時候就不會分開了）

8.壓好的條，用手提著兩端，再稍微拉長一點

9.鍋中倒油，等到油燒到6成熱的時候，把油條坯放進去

10.油條坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要不停地用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制

11.油條炸到金黃色的時候，就可以用漏勺撈出了

12.想讓口感更好，還可以再再復炸一次，瀝油後即可食用

只要掌握好炸油條的小竅門，保管個個金黃松軟，自己在家做吃著更放心 ，喜歡動手的來看看吧！

竅門一

半斤麵粉，一小勺鹽5克左右，一小勺泡打粉5克 要隨天氣變化增減泡打粉，冷天多加些。

竅門二

加入雞蛋口感好鬆軟好吃，加入3兩水，麵糰要和的光滑，這個很關鍵，餳半小時左右 ，然後麵糰要反覆揉，壓成長條，刷上油，用塑膠袋兒密封冰箱冷藏一晚上。 面要從冰箱取出餳一會，鍋內倒入油燒熱，油要多一些。

竅門三

測試油溫竅門，一個是放鍋裡一個小麵糰，麵糰馬上浮起，另一個是鍋裡沒有油花就可以了

面板刷油，面上也刷上油，面擀成寬10cm,厚0.5cm條，切3釐米左右寬的條，兩個一組，中間用筷子壓一下，壓緊，把面抻長一點下油鍋炸，炸的時候不停翻動按壓，表面金黃撈起出鍋了

提示：泡打粉也可以用酵母粉4克和蘇打粉2克代替，用溫水化開酵母粉再和麵，水也可以用牛奶代替。

油條大家並不陌生，網上做油條的方法也很多，經過幾次嘗試，覺得這個方子簡單、方便，製作出的油條蓬鬆酥脆，個個空心，放涼了也不硬，晚上活好面放冰箱醒著，第二天早晨拿出來就可以用，非常的方便，早餐就可以在家吃到現炸的油條。

配方如下：

普通麵粉：1000g

雞蛋： 2顆

鹽： 16g

小蘇打： 8g

無鋁泡打粉：8g

植物油： 30g

水（常溫）：550g

塗抹用油另外加一點點，不在上面的配方中

1.所有的材料混合，揉成光滑的麵糰。根據麵糰的吸水性不同，水量要自己調整，揉好的麵糰要像耳垂一樣軟。

2.活好的麵糰在表面抹上少許植物油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。如果著急的話，鬆弛幾個小時也可以的。

3.第二天早上起來拿出來，在案板上撒上乾麵粉，擀成長條，如果抹油的話一下鍋就成了兩根了。之後切成條，寬度可以自己決定

4.切好以後把兩個放在一起，用筷子壓一下，做成油條的生坯。之後就可以炸了，下鍋時油溫要高，一下鍋，油條就浮起來才可以的，在整個過程中油溫都要高，但是不能炸糊了。

5.捏住油條的兩頭，拉長，一定要記住，兩頭要捏緊一點，否則很容易開了。也不能為了製造點花型，就擰幾圈，像炸麻花一樣，那就膨脹不起來了。油條下鍋以後要不停的翻動，這樣才能膨脹開，受熱均勻，炸到金黃就可以了。

6.切開一個看一下內部，漂亮的大孔，這樣的油條才好吃了，蓬鬆酥脆，涼了也不硬。

大家都試試看吧，非常棒哦！

每天清晨，最能激發能量的可能不是心中的小宇宙，而是一頓可口的早餐。

如果每天都被香噴噴的早餐喚醒而不是被鬧鐘叫醒，那真的是再幸福不過的一件事情了。身邊有一部分人會為了多睡上一會兒而放棄早餐，也有的人因為時間緊張而不得不餓著肚子開始一天的工作，還有一部分人因為嫌自己做早餐太麻煩而去早點鋪吃。我只想說，如果條件允許，自己做早餐才是正確開啟早餐的方式。

早餐可以很簡單，但不是湊合。看似複雜的早餐其實做起來並不一定複雜。炸油條就是其中之一。許多人都會認為這是很費事的一道早餐，其實不然，只需三步：和麵，擀切，油炸。前一天晚上和好面放冰箱，第二天早晨熱油，炸，就可以吃了。

所需食材：

麵粉150克，酵母2克，小蘇打1克，鹽1克，水適量，食用油適量

做法：

1.麵粉中加入酵母，小蘇打，鹽拌勻後，加水和成麵糰。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。不用質疑，這種做法沒問題。

2. 取出麵糰，不要大力揉，按扁，擀成長方形，厚度1釐米左右，寬15釐米左右。

3. 切成2釐米左右的條。

4. 每個條從中間切一刀變成兩個條，兩條摞在一起，用筷子按壓一條痕，不要太用力。（這一步依據自己家鍋的大小，如果覺得長度合適，不切中間那刀，直接取兩條操作也OK)

5.鍋中放足夠的油。七八成熱時油條放入油中，中小火，炸至金黃。期間用筷子翻動和翻面。（如果怕油條炸時散開，可下鍋前扭一下）

個人覺得炸油條真的沒有那麼難。

只要你會和麵，只要你炸過東西，這個真的太簡單，而且這個配方真的就是早點攤的味道。

最重要也很方便，頭一天晚上把面弄好，第二天一早起來十分鐘就到嘴兒了。

之前發過油條照片，有人非要跟我探討炸油條用不用泡打粉和小蘇打，我說我用。他說他可以製作健康的油條，而且用酵母發麵，我只回了“你牛～～”。

我相信這個世界上肯定有高手能夠用酵母或者其它天然方法就能製作出外賣一樣口感的油條，要不然沒有泡打粉的年代，油條是怎麼炸出來的，對不對？但是他一張嘴我就知道是個不懂裝懂的，哈哈。

其實油條裡大家比較糾結的一個食材就是泡打粉，原因是很多年前泡打粉裡是有鋁的，吃多了有可能會導致發老年痴呆症。

可是現在技術進步了，可以買到無鋁的泡打粉，一樣健康，這只是個正經的食品新增劑而已，沒有必要那樣恐慌，而且你家肯定不會天天把油條當早餐吃吧？

很多人喜歡油條就是因為裡面有很多較大的孔洞，那種咬下去的膨鬆感不要太過癮，而這些大氣泡就是泡打粉的作用了。純用酵母發麵炸出的油條，其實我很早就在嘗試，只不過感覺是油炸發麵餅，就算泡也很大，但是口感就是不對。

另外，做油條的麵粉最好是高筋粉，因為高筋粉也是油條膨鬆的關鍵，如果沒有普通麵粉也可以，只是油條不會膨脹那麼大而已。不過，如果你用低筋麵粉，嗯～～我不知道你會炸出個什麼鬼～～

北方人傳統的早餐就是油條豆漿，真是一段時間不吃還有些想念，自制健康油條並不是很難，喜歡的親們可以學起來。

油條

BY海天一色6305

主料麵粉200克水70克輔料雞蛋1個玉米油15克鹽2克酵母3克小蘇打1克花生油500克炸油條的做法1.麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻2.40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）3.30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻4.揉成光滑的麵糰5.蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）6.案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體7.用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下8.鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸（判斷油溫可以先放入一小塊面，能夠浮起就可以了）9.底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面（千萬不要用筷子夾，因為麵糰較軟，而且還未炸硬，一夾就會中間斷開），等雙面都變硬給就可以勤翻動直至炸至金黃色10.撈出瀝乾油分裝盤11.撕開一個，很多的孔洞，咬一口外焦裡軟哦

1、食材：麵粉400克左右、純牛奶一袋225克、鹽多半勺、酵母多半勺、泡打粉多半勺。

2、牛奶倒入碗中，磕入雞蛋，加多半勺泡打粉。

3、多半勺酵母。

4、再加少半勺鹽，最後加半勺花生油，攪拌均勻。

5、將攪好的牛奶分幾次倒入麵粉中。

6、攪拌勻。

7、放在案板上揉幾下，然後用手不停地摺疊按壓，成麵糰，麵糰上抹一層油，包上保鮮膜，醒至20分鐘。

8、麵糰醒好後，案板上抹少許油，不必揉，直接在抹了油的砧板上按扁，拉長整理窄的長條，在表面抹上少許油，蓋上保鮮膜再醒20分鐘。

9、面醒好後，用刀切成長條，取兩根，上面一根下面一根，用筷子壓一下，筷子取出，兩頭捏緊，拉長後就可以炸了。

10、鍋內油燒熱6成熱，放入油條胚，當浮起來後要及時觀察並用筷子不停翻面。

11、炸至兩面金黃色即可撈出。