把雞洗淨剁成小塊，鍋里加水，把雞塊放進去，倒入一點料酒，加幾片生薑，開火煮開，打去上面的浮沫，再把雞肉撈出，把鍋洗淨後，鍋裡放油倒入雞塊進去翻炒，炒幹水份放入生薑，料酒，鹽，生抽，可以再放一個八角，兩片香葉，幾粒花椒，再放水進去燜，燜5分鐘左右放入喜歡吃的配菜進去翻炒致配菜熟就可以出鍋了。

買十斤雞腿肉，剁成小塊，用醃料醃製12小時，過油炸熟，配合香煎土豆片，手工粉，放入旋浪一號醬，做個爽口的麻麻雞！好吃的不要不要的

介紹一下我們沂蒙山炒雞

介紹如下

食材：草雞一隻，大蔥，線椒，花椒，姜，蒜，鹽，雞精，黃豆醬（炒雞醬最好）老抽，味達美。

1：首先把雞剁塊，大蔥切段，線椒切段，生薑切片備用。

2：起鍋倒入花生油（花生油更好）小火下姜蒜炒香，再倒入雞塊翻炒，炒至變色金黃，放鹽，雞精，黃豆醬，老抽上色，味達美。翻炒

3：翻炒均勻倒水沒過雞，下入花椒，倒入高壓鍋壓10分鐘（其它雞可以不用壓燜煮即可）4：30分鐘開鍋大火收汁，下大蔥，線椒，翻拌均勻即可出鍋。

非常美味的沂蒙山炒雞

1.準備500g雞肉，放清水中浸泡20分鐘去血水去腥。

2.準備廚房三寶（蔥薑蒜）切好備用。

3.起鍋熱油下入廚房三寶爆香後加入雞肉爆香炒至雞肉變色加入少許醬油及白酒去腥後加入清水，沒過雞肉即可，蓋上鍋蓋燉20-25分鐘即可。

4.燉至湯汁濃稠時大火收汁，加入蔥花即可出鍋。

1.燉雞，學起來也不難。可以弄只小點的，或買半塊土雞來試著做。雞剁成塊，清水淘洗不見血水，顯水清為好，這樣腥味會少去很多。

2.雞塊冷水下鍋，大火燒開，慢慢會煮出表面一層一層的血沫，用勺子把血沫撇除乾淨，然後關火，把雞塊撈出瀝乾水待用。

3.用砂鍋來煲雞湯是最好不過的，在砂鍋內放入清水，把雞塊倒入鍋內，拍扁一整塊姜，放一根香蔥打結放入，在滴兩勺料酒去腥，放幾粒花椒增香除味。然後蓋上鍋蓋大火燒開後，轉中小火慢慢燉半小時，直到用筷子輕鬆戳雞肉就可以調味了，放小許胡椒粉，雞精，鹽巴，再煲個十分鐘就可以關火，撒上蔥花，完成。

我經常煲雞湯的一些留存影象供你參考。

推薦客家艾草燉雞，有調經補血，散寒除溼，通經暖胃，是非常適合女性的一款滋補湯。

用料：雞一隻，艾草幹100g，鹽適量，姜10g

做法：

1.把雞處理乾淨，斬塊。

2.艾草洗淨，生薑洗淨切片。

3.準備瓦煲，把雞，艾草，生薑加入適量清水大火燒開，再轉小火慢煲1小時左右。（如果是老母雞，時間適量加長）

4.加入適量的鹽調味。

注：越老的艾葉根和葉子味道越香，也可以用艾葉幹清水煮出味道後，過瀝再加入雞塊進行煲湯。

大家好：

我是廣東客家人，我們這邊的燉雞的最出名的做法就是豬肚雞，簡單營養大眾口味。

1.準備豬肚一個豬肚，把豬肚清理乾淨，燒入開水煮熟，在撈出過冷水切條，

2.準備一隻雞，把雞肉切塊，燒入開水把雞肉過水，在把雞肉放入瓦煲

3.材料：姜 紅棗 枸杞 黨參

4.把雞肉豬肚材料一起放入鍋中，煲開轉中火煲一個小時即可。

這種做法非常營養，適合老少喝。

辣子雞的炒法。

1.

將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。

2.

鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。

3.

雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。

4

起鍋燒油，油溫燒成5成熱。放入醃好的雞塊，炸出金黃色。拉出備用。準備好蔥薑蒜。

5

起鍋燒油，把準備好的蔥薑蒜。放入鍋中。花椒。海椒。也一同放入鍋中。關小火炒出它的香味。然後放入雞肉。慢慢的翻炒。

6

早日準備好的雞精，味精鹽。調味。你可以加一些。少許的糖。胡椒粉。十三香。

桂花烏雞煲

原料： 烏雞1只（約重600克），剝殼熟雞蛋10枚，桂花5克，鮮紅椒圈10克。

調料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、料酒、白糖、香油、紅油、蔥花、生薑、鮮湯。

做法：

1將烏雞宰殺、燙水、煺毛、開剖，去內臟，清洗乾淨，將雞翅取下，雞肉解切成塊；將生薑拍松。

2鍋內放油，下入生薑，油出姜味時，將姜取出，下入烏雞，烹料酒，放醬油、鹽、雞精、味精、白糖、料酒、蠔油煸炒，待雞肉入味、熟後，倒入鮮湯（以淹沒雞為度），下入熟雞蛋，用大火燒開後轉小火煨燜至雞肉酥爛、湯汁紅亮，撒入紅椒圈，出鍋盛入缽中（生薑取出不用），將雞蛋圍在缽邊，撒上桂花和蔥花。

注：鮮湯常見的有雞骨湯，鴨骨湯，豬骨湯，牛骨湯。

另附一則由雞骨熬製的鮮湯做法：

雞骨湯原料：雞骨500克，清水 2000克。

製法：

1．將雞骨沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，撈出漂洗去汙沫。

2．將雞骨放入不鏽鋼鍋中，添入清水，大火煮開，小火熬煮1.5小時，過濾去渣即成。

熬製鮮湯，要注意以下六點：

1．必須選用新鮮的骨頭。

2．骨頭需進行焯水處理，以去淨血汙。

3．一些大的骨頭如豬棒骨、牛骨等，煮湯前用刀拍裂，以便熬煮時骨髓油溢於湯中。

4．熬高湯時，一開始放進鍋裡的水，通常是用冷水。如果一開始就用熱水，骨頭裡的一些成分會先凝固，即使經過熬煮，這些成分也不會溶到湯裡。

5．熬高湯時，開始用大火煮沸，沸騰後馬上要換小火慢煮。如果一直用大火熬製，一方面會快速蒸發，還沒有熬出味道，水就沒有了；另一方面因為水的對流速度太快，鮮湯會非常渾濁。

6．在熬湯時一定要把水加足，中途不能新增冷水。如果中途加冷水，湯汁的溫度驟然下降，破壞了原來的均衡狀態，可溶性成分擴散的速度減慢。加熱一段時間後，水溫再度上升時，原料外部的蛋白質凝固變性，細胞孔隙閉合，影響了呈味物質溶出，使湯的鮮味減弱。

對於一個無辣不歡的重慶人來說最喜歡吃的莫過於川香辣椒雞。

需要準備的材料:雞腿2個，洋蔥切片（備用），青紅尖椒切段（備用）蔥花、蒜片、薑末切好（備用）料酒、鹽、白糖各少許，生抽，川味辣椒醬，花椒各適量。

1、將雞腿洗淨瀝乾，剔骨留肉，切成小塊（根據自己的喜好切，但不宜切太大塊，不好入味）裝入盆中加料酒鹽醃製20分鐘左右，然後鍋中燒熱油炒至七分熟盛出備用。

2，鍋中留底油燒熱，依次將蔥花、薑末、蒜片、花椒、青紅尖椒段、洋蔥片爆出辣味。

3倒入雞塊翻炒，再將白糖、生抽、川味辣椒醬調勻後倒入鍋中，炒至雞塊均勻上色熟透即可出鍋。