湘菜十大招牌菜及其做法如下

1、手撕鴨

在湘菜十大招牌菜裡，手撕鴨是一道比較具有地域特色的菜，因為它需要將鴨子洗淨之後在特製的滷汁裡面煮熟，然後再將它去骨，切成小塊拿去油炸之後再進行煸炒，這樣子做出來的鴨肉才能夠香味十分濃烈。

2、飄香鯽魚

鯽魚在很多人眼裡一直都是營養很豐富的一個東西，確實，不管是燉成湯還是煎出來的鯽魚都十分好吃，因為煎制的時間也沒有很長，所以肉質也很嫩。

3、臭鱖魚

一聽這個名字可能有些人會覺得不太敢吃，但是這其實是結合了長沙的臭豆腐做成的，聞起來雖然有點臭，但是吃起來還是很好吃的。

4、鐵鍋蔥燒蝦

蝦經過醃製之後十分可口，每一口蝦裡面都包含著蔥的香味，吃起來特別Q彈鮮美。

5、香辣魷魚蝦

這道菜的配料中加入了孜然，所以在煮完的時候就會有一股孜然的味道，吃起來既香辣又很爽口。

6、大漠羊肉

這個菜用高湯作為湯底，而且採用的是很正宗的黑山羊肉，這樣子做出來的菜不僅湯底很好喝，很鮮美，羊的肉質也會特別鮮嫩，口感十分軟糯。

7、平鍋幹煎蝦

如果說你不是很喜歡那些水分太多的蝦的話，那麼這道菜你就一定不能夠錯過了，因為幹煎出來的蝦不僅味道很好，而且沒有多餘的湯汁，吃起來一點都不累贅，蝦殼也可以直接吃，不用剝殼。

8、乾鍋花豬肉燒雞

這道菜用的是肥肉多一點瘦肉少一點的五花肉和比較正宗的三黃雞，做出來的菜特別鹹鮮可口，還帶著一股辣味。

9、紅燒牛肉

這一直就是一道很經典的美食，主要用的就是新鮮的牛腩，經過慢燉之後的牛腩特別有嚼勁，而且還特別下飯。

10、乾隆鴨

這道菜用的是老水鴨，經過高壓鍋燉煮的鴨肉十分鮮嫩，然後再將鴨肉拿去煨制，這樣子做出來既好吃又入味。