觀音菜又名補血菜 (The blood dishes)，因其葉背紫紅，又稱紅背菜，是菊科三七草，屬宿根多年生草本植物，生長健 壯，病蟲害少，栽培容易。適合在公路綠化帶、花壇或家庭的陽臺和大棚種植。
涼拌血皮菜一、原料： 主料，血皮菜300 克。 涼拌血皮菜
調料：精鹽、味精、麻油。 二、製法： 將血皮菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切段，放盤內，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。 按：血皮菜含有多種營養成分，具有活血止血，解毒消腫的功效。此菜適用於痛經、血崩、咳血、腫痛等病症。 血皮菜炒豆乾血皮菜炒豆乾一、原料： 主料：血皮菜250 克，豆腐乾150 克。 調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。 二、製法： 將血皮菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠幹水切段。豆腐於切長片。 油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐乾、精鹽炒入味，投入血皮菜繼續炒至入 觀音菜
味，點入味精，出鍋即成。 按：此菜由血皮菜與滋陰潤燥、盆氣和胃、清熱解毒的豆腐乾相配而成，含有多種營養成分，具有養血、止血、潤肺和胃的功效。適用於痛經、血崩、咳血、消渴、煩熱、腹脹、胃逆、食慾不振等病症。 泡椒炒血皮菜原料： 血皮菜嫩葉350克 泡紅椒節20克 薑片5克 蒜片10克 精鹽、味精各適量 色拉油50剋制法： .血皮菜嫩葉洗淨，瀝乾水分。 .淨鍋上火，入色拉油燒熱，投入泡椒節、薑片、蒜片爆香，再下入血皮菜葉翻炒，炒至血皮菜斷生時，用精鹽、味精調好味，起鍋裝盤，即成。 血皮菜蛋花湯原料： 血皮菜250克 雞蛋2個 蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量製法： .血皮菜擇洗乾淨，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠幹水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。 .淨鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接著用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入 觀音菜
香油，即成。 脆炸滷肉血皮菜原料： 血皮菜嫩葉200克 滷肉150克 脆漿糊150克 青紅椒粒、幹海椒面、花椒麵、精鹽、雞精、香油、熟芝麻各適量 色拉油1000克（約耗100克）製法： .血皮菜嫩葉洗淨，切成段；滷肉切成小薄片。 .淨鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱時，將血皮菜葉和滷肉片分別放入脆漿糊中拌勻，下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時撈出。 .鍋留底油，投入青紅椒粒炒香，再下入炸好的滷肉片和血皮菜葉，接著撒入幹海椒面、花椒麵，調入精鹽、雞精、熟芝麻，淋入香油，炒勻起鍋，裝盤即成。
觀音菜又名補血菜 (The blood dishes)，因其葉背紫紅，又稱紅背菜，是菊科三七草，屬宿根多年生草本植物，生長健 壯，病蟲害少，栽培容易。適合在公路綠化帶、花壇或家庭的陽臺和大棚種植。
涼拌血皮菜一、原料： 主料，血皮菜300 克。 涼拌血皮菜
調料：精鹽、味精、麻油。 二、製法： 將血皮菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切段，放盤內，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。 按：血皮菜含有多種營養成分，具有活血止血，解毒消腫的功效。此菜適用於痛經、血崩、咳血、腫痛等病症。 血皮菜炒豆乾血皮菜炒豆乾一、原料： 主料：血皮菜250 克，豆腐乾150 克。 調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。 二、製法： 將血皮菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠幹水切段。豆腐於切長片。 油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐乾、精鹽炒入味，投入血皮菜繼續炒至入 觀音菜
味，點入味精，出鍋即成。 按：此菜由血皮菜與滋陰潤燥、盆氣和胃、清熱解毒的豆腐乾相配而成，含有多種營養成分，具有養血、止血、潤肺和胃的功效。適用於痛經、血崩、咳血、消渴、煩熱、腹脹、胃逆、食慾不振等病症。 泡椒炒血皮菜原料： 血皮菜嫩葉350克 泡紅椒節20克 薑片5克 蒜片10克 精鹽、味精各適量 色拉油50剋制法： .血皮菜嫩葉洗淨，瀝乾水分。 .淨鍋上火，入色拉油燒熱，投入泡椒節、薑片、蒜片爆香，再下入血皮菜葉翻炒，炒至血皮菜斷生時，用精鹽、味精調好味，起鍋裝盤，即成。 血皮菜蛋花湯原料： 血皮菜250克 雞蛋2個 蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量製法： .血皮菜擇洗乾淨，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠幹水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。 .淨鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接著用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入 觀音菜
香油，即成。 脆炸滷肉血皮菜原料： 血皮菜嫩葉200克 滷肉150克 脆漿糊150克 青紅椒粒、幹海椒面、花椒麵、精鹽、雞精、香油、熟芝麻各適量 色拉油1000克（約耗100克）製法： .血皮菜嫩葉洗淨，切成段；滷肉切成小薄片。 .淨鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱時，將血皮菜葉和滷肉片分別放入脆漿糊中拌勻，下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時撈出。 .鍋留底油，投入青紅椒粒炒香，再下入炸好的滷肉片和血皮菜葉，接著撒入幹海椒面、花椒麵，調入精鹽、雞精、熟芝麻，淋入香油，炒勻起鍋，裝盤即成。