燻棗的做法

1、選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗淨。

2、然後放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。

3、用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，並且在用刀切時，切面為青白色，應將棗迅速撈出。

4、如切面呈白色，則煮的時間不夠；若呈紅黃色，則煮過了頭。

5、將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開始收縮，產生細蜜的紋理，即恰到好處。若無紋理，需馬上揀出重煮。

6、將冷透的棗撈出，晾乾。

7、在地下挖深1.5米、寬0.83米、長6米的燻窯，用磚砌窯牆，基部0.5米垂直，再向上至窯口呈15度的斜坡，在一端開一窯門，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秸秫箔，將煮好的棗放在箔上燻烤，上面用葦蓆覆蓋。

8、開始時火可大些，火焰不能超過0.66米，燻3小時後，棗身發汗，火逐漸減小。

9、熏製時，棗溫應控制在60~70℃，每次點火後，燻6小時，停火後用餘熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發。

10、一般大棗燻8遍，中棗燻6遍，小棗燻5遍。熏製時間應逐次減少。整個熏製週期為5~8天，1000克棗可出300克燻棗。

11、熏製的燃料以榆木為最佳。應該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應該用小火時，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。

特點：紫黑色，油亮，棗香味獨特，紋理細緻，無雜質、無異味。烏棗性熱，為滋補珍品。