春季有很多野菜，薺菜、香椿、馬齒莧、蒲公英、杏仁菜等等，並且部分野菜也就只有春天才能吃，過了季節也就不能吃了，像香椿，只有清明前後半個月剛出芽的時候能吃，過了這個時令就老了。

春季有許多好吃又營養的野菜，如薺菜、香椿、馬齒莧、馬蘭頭、野芹菜、草頭、槐花、榆錢、苦菜、蕨菜、魚腥草等等。

在那遙遠的過去，在那青黃不接的年代，一年菜半年糧可是人們的口頭談。每逢到了春天，孩子們放學後就拿上剷刀，挎上籃子去麥地裡拽麵條菜、毛女菜。有一種有毒的黴蓮籽和麵條菜極像，大人會提醒我們不要把它誤當面條菜挖回家，吃了會死人的。於是，我們邊拽邊唱，“黴蓮籽，今天吃明天死，後天墳上掛白紙。”還有野地裡、道路邊、小溪旁的蒲公英、刺角芽、車前草、薺菜，山蔓菁、苦曲菜、水芹菜、灰灰菜……這些野菜不光可以拿來充飢，改善伙食，它們各個還都有很高的藥用價值。小蒜、香椿芽、薄荷葉人稱三大香，做出的飯和菜，色香味美，回味悠長。大人們還會三五成群結伴上山上採山蔥，山韭菜、拳菜、燈籠花。葛蘭葉、青絲葉、美心採、大楊葉、野金花……可現採現吃，也可曬乾儲存，整年都有山菜可餐。不光這些還有很多，它們可都是春季裡百姓家飯桌上最受歡迎的過客。

記得小時候，開春時節，每當放學回家第一件事就是提著籃子到麥地拔野菜，那個時候家裡很窮，買不起菜只能拔一些菜回家做麵條吃，當時我們把這個菜叫“麵條菜” 當時吃到這個菜就是人間美味。現在想起來還是忘不了的味道！

味道無味發甜，吃到嘴裡特別爽口…

老家黑龍江，非常懷念黑土地的山野菜。山野菜主要有 薺菜 蒲公英 小頭蒜 刺老芽 刺五加 蕨菜 柳蒿芽 山芹菜 灰菜。刺老芽炒雞蛋美味。

春季是各種野菜蓬勃生機的時候， 野菜不僅味道鮮美，大多數還能治療疾病。灰灰菜是小時候經常吃的，用開水輕輕焯一下，放點香油涼拌。薺薺菜包餃子很好吃，蒲公英更不用說了，洗淨曬乾了，當茶葉一樣泡水喝，對各種炎症有輔助治療作用。

春天一到，野菜就慢慢冒土，漏出頭。隨著時間的推移，到了暮春。能吃的野菜就更多了，當然有的野菜也慢慢變老了，沒有嫩的好吃。以前上學那會，每到這個時節，都會跟著農村的阿姨、嬸嬸們去地裡或路邊找野菜。特別是在低窪有水的地方，野菜好找，也比較多。春天能吃的野菜有哪些？根據我的認知，我大概說說。

（關中話：麻子），蒸菜饃，沾點蒜水，真心好吃。但馬齒莧清熱解毒、利水祛溼，孕婦、習慣性流產者還是少吃為好。

苜蓿，蒸成麥飯或者用開水灶一下，拌成冷盤，爽口。

蒲公英，可以與麵粉相伴蒸制麥飯（稍微有點苦）農村人很多把蒲公英晾曬乾，泡水喝。它的藥物作用突出，對肝腎很有好吃。

香椿。主要還是吃嫩芽，可以和雞蛋炒著吃，也可以和豆腐拌成冷盤或烙餅吃。都是不錯的選擇。

薺菜。薺菜是最常見的野菜了，薺菜餃子，做菜面，忒色。

茵陳。也就是所說的白蒿。主要可以做成菜疙瘩吃。也可以曬乾泡茶喝。

紅薯葉，做成麵條和菜魚，關中人特別是在暮春夏初擀麵愛吃紅薯葉。

小蒜。味道很鮮。農村人就不買蔥，直接在野地裡挖菜，回家後，和辣子面油潑成蒜辣子。加白蒸饃，相當不錯。