蒜苗臘肉

主料：臘肉(生)300克

配料：青蒜20克紅辣椒30克

調料：香油5克植物油15克味精1克白砂糖2克料酒5克各適量

製作方法

1.將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。

2.將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。

3.鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。

豌豆炒臘肉

主料：臘肉（煙肉）100克豌豆300克

調料：植物油15克白砂糖3克料酒5克鹽2克味精2克各適量

製作方法

1.將熟臘肉去皮，切成小長方片；

2.鮮豌豆洗淨；

3.將炒鍋置火上，放油燒熱；

4.先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；

5.再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。

西芹炒臘肉

主料：臘肉(生)150克西芹100克百合100克

調料：植物油25克鹽3克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)4克各適量

製作方法

1.臘肉切成片；

2.西芹去筋切成片；

3.百合掰開洗淨；

4.蒜切茸，姜切薄片；

5.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；

6.鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；

7.炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。