●芝士繽紛時蔬秀
成本10元 售價38元/份
原料 雞毛菜（或綠葉什蔬）400克，胡蘿蔔50克，山藥30克。
調料 紅腐乳50克，花椒油、蠔油各5克，白蘭地、海鮮醬、芝士片各10克，胡椒粉3克，色拉油500克（約耗50克）。
製作 1.淨鍋下入色拉油15克燒熱，下入雞毛菜炒熟，將山藥修成直徑約3釐米的圓片，焯燙成熟後撈出。2.將胡蘿蔔切成細絲（越細越好），下入五六成熱的色拉油中炸至焦酥狀，撈出備用。3.將炒好的雞毛菜與所有調料調拌均勻，用圓型模具擺壓緊實，倒扣在盤中。上面擺上山藥片、芝士片和炸好的胡蘿蔔絲即可上桌。
趙慶貴試做 這款菜試做很容易，但因為有山藥片，不能抄拌均勻，分食也不便。換成小模具，將調好味的雞毛菜做成直徑1.5釐米，高2釐米的緊料菜墩。這樣食用時客人就可以將雞毛菜、山藥片、芝士片、胡蘿蔔絲一起吃到嘴裡了，才能讓複合味型發揮到最佳。
●法式奶汁蝦仁
賣點 此菜中西合璧、開胃爽口，借鑑西餐汁醬調配，搭配幾款調料互為補充，使醬體柔滑、酸甜可口、甜而不膩。
原料 淨蝦仁300克，生菜片、紫甘藍片各20克，熟的黑芝麻2克。
調料 好樂門奶香沙拉醬50克，三花蛋奶、煉乳各10克，幹澱粉80克，鹽、家樂雞粉各4克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作 1.將蝦仁背面滑兩刀，割斷肌肉纖維，保持連而不斷，加雞粉和鹽醃製10分鐘，拍幹澱粉，下入六成熱油中炸熟備用。2.用沙拉醬、三花蛋奶、煉乳調成醬料，入鍋中火局1分鐘，使醬料裹勻蝦仁，出鍋盛在放有生菜片、紫甘藍片墊底的盤中，撒黑芝麻即可。
●芝士繽紛時蔬秀
成本10元 售價38元/份
原料 雞毛菜（或綠葉什蔬）400克，胡蘿蔔50克，山藥30克。
調料 紅腐乳50克，花椒油、蠔油各5克，白蘭地、海鮮醬、芝士片各10克，胡椒粉3克，色拉油500克（約耗50克）。
製作 1.淨鍋下入色拉油15克燒熱，下入雞毛菜炒熟，將山藥修成直徑約3釐米的圓片，焯燙成熟後撈出。2.將胡蘿蔔切成細絲（越細越好），下入五六成熱的色拉油中炸至焦酥狀，撈出備用。3.將炒好的雞毛菜與所有調料調拌均勻，用圓型模具擺壓緊實，倒扣在盤中。上面擺上山藥片、芝士片和炸好的胡蘿蔔絲即可上桌。
趙慶貴試做 這款菜試做很容易，但因為有山藥片，不能抄拌均勻，分食也不便。換成小模具，將調好味的雞毛菜做成直徑1.5釐米，高2釐米的緊料菜墩。這樣食用時客人就可以將雞毛菜、山藥片、芝士片、胡蘿蔔絲一起吃到嘴裡了，才能讓複合味型發揮到最佳。
●法式奶汁蝦仁
賣點 此菜中西合璧、開胃爽口，借鑑西餐汁醬調配，搭配幾款調料互為補充，使醬體柔滑、酸甜可口、甜而不膩。
原料 淨蝦仁300克，生菜片、紫甘藍片各20克，熟的黑芝麻2克。
調料 好樂門奶香沙拉醬50克，三花蛋奶、煉乳各10克，幹澱粉80克，鹽、家樂雞粉各4克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作 1.將蝦仁背面滑兩刀，割斷肌肉纖維，保持連而不斷，加雞粉和鹽醃製10分鐘，拍幹澱粉，下入六成熱油中炸熟備用。2.用沙拉醬、三花蛋奶、煉乳調成醬料，入鍋中火局1分鐘，使醬料裹勻蝦仁，出鍋盛在放有生菜片、紫甘藍片墊底的盤中，撒黑芝麻即可。