我媽煮的菜，就土豆悶排骨好吃，那個肉香一開啟蓋子，就飄的老遠了，我跟我弟都喜歡吃，特別我弟，我媽一做這道菜，我弟那個眼睛都放光的，哈哈，我學會了我媽做的那個土豆悶排骨了，但有時還是感覺我媽做的好吃點，也不知道為什麼，可能因為是我媽做的，好了，分享一下這道菜的做法吧，就家常做法哈。

先買2條排骨，洗淨切段，然後2個土豆削皮切塊，在切點配料，蒜3塊剁成沫，姜3片，蔥段少許，把蔥段和姜放到排骨裡面，然後再加

鹽少許，料酒生抽少許，攪拌醃製30分鐘，

然後開火倒油，不用太多哈，燒熱油放蒜沫炒香，倒入排骨，炒一分鐘，然後加土豆在炒一分鐘，然後倒入高壓鍋裡，加水跟排骨持平，蓋上蓋，悶20分鐘，就可以了，出鍋後在加點小蔥點綴增香，完成，，你們可以試下，開蓋子的時候真的不要太想喔。

我媽做的菜我都喜歡吃，我不挑食，所以我媽把我養得白白胖胖的，出去別人都說你媽媽做飯肯定好吃，瞧你就知道了。那還用說嘛

最喜歡我媽做的茄子，很家常很簡單的做法：茄子炒西紅柿。但是那個味道，真的到哪裡都吃不到。可能這就是常說的媽媽的味道吧。

其實我媽做飯水平很一般，很多硬菜都不太會做，過年過節家裡燉肉燉魚都是買現成的調料包。用我媽的話來說她做飯比較圖省事，能吃就行，因為她小時候做飯做傷了。我姥姥年輕的時候身體不好，所以作為家裡的長女，做飯這一項就被我媽承包了。那個時候她從來沒有剪過頭髮，因為用的是灶火，添柴的時候一個不小心就把頭髮燒了。而且很少穿花花綠綠的衣服，一是家裡條件困難，還有就是不耐髒。所以我出生後我媽特喜歡我穿紅的綠的衣服，可能每個母親都想在孩子身上補償自己沒有的吧。

從參加工作開始懷念媽媽做的飯。工作比較忙，很少有時間自己做飯，吃多了外面各種重口味的飯菜之後還是覺得媽媽做的平平淡淡才是真。而我的廚藝真正得到鍛鍊是結婚以後。先生比較愛吃肉，而且喜歡一些奇奇怪怪的菜（這裡指的不是家常菜）。而我在一次又一次嘗試以後發現自己居然還蠻有做飯的天賦，有時候甚至做的比想象中還要好，所以也漸漸喜歡上了做飯，覺得自己做好的菜被一掃而空很有成就感。但我一直做不出那道簡單的茄子炒西紅柿的味道。無論油放多少，料放多少，都做不出最簡單隻有油鹽的味道……

但是現在也很少能吃到媽媽做的飯啦。因為自己有了小家庭，又常在外地，不能經常回孃家蹭吃蹭喝啦。況且每次回去的時候都是我主廚，我也特別希望媽媽能吃習慣我做的味道。

記憶中我媽媽做的茄夾肉最好吃了，我們老家稱之為 茄盒 ,我自己做過好多次但是依舊沒有做好過，

媽媽的味道是淡淡的也是最回味悠長的

最喜歡媽媽做的菜：燉魚

我家裡人都愛吃魚，這源於媽媽做魚的手藝太好。

小時候，家後面有一個池塘，爸爸時常弄回來幾條魚，收拾乾淨了，媽媽就開始燉魚，油熱幾條魚下鍋，放兩三個乾紅辣椒，兩勺自家做的大醬，加入調料和水，不一會香氣便飄滿院子裡，惹得鄰家孩子也來蹭飯吃，現在腦海裡彷彿還存有那菜香，時時回味！

這許多年過來，燉魚就是我家最常吃的菜，導致我也耳濡目染的會做，別人都說我做的好吃，但我總是覺得比媽媽做的差點，沒有了小時候的那種沁入心脾的熟悉的味道。

時光已久遠，懷念在心中！

印象中，我媽做菜沒我爸做得好吃，只有餃子餡，沒有人比我媽調的更好，煮的餃子也沒有人比她煮的好，前提是我剁肉，我處理芹菜或者韭菜，我爸和麵，我爸擀皮，我和我媽包，盛出來的餃子還得我倒盤，蒜醬也是我調，總之是每個人的分工都不能變，因為我爸剁肉太碎，處理的菜太乾，其他人調餡不是太乾就是太油，最過分的還摻水，其他人和的面太軟，擀的皮太厚，包的餃子不是邊太大就是捏不緊，我媽煮的餃子從不破也不會夾生，而我可以不用手不用筷子不用勺子把煮好的餃子分開還少用盤子，至於蒜醬，除了我爸口重需要添醬油，其他人都是剛剛好。

我家的餃子看著近乎透明，透出青菜的綠和肉的褐色，不破還勁道，咬開一個小口，能倒出一瓷勺的湯汁，這湯汁主要是菜汁，而不是像有些人調餡時加的水。咬破面皮，裡面的餡已經是一個丸子了，我家一般包韭菜牛肉餡或者芹菜牛肉餡，偶爾放蝦仁，蝦仁切成花生大小，大部分會和丸子合為一體，偶爾會有容不僅進去的一般是舀完餡加在最上面的，包好後擠在餃子邊一側了。

我調蒜醬以醋為主，蒜是用擀麵杖搗的（正常應該是蒜臼，但我家親戚都是用擀麵杖在碗裡搗），搗出的完全是泥狀。兌半碗米醋，點一點醬油調色。我爸在減肥的時候會要求我少調蒜醬，不然他蘸醬能吃掉一簾餃子（50到60個）。

可惜這種日子一去不復返了，從我媽得癌症開始，我已經有十四五年沒吃過這樣的餃子了，我媽是2011年夏天去世，之後兩年都是和我爸去其他姑姑家過年，吃了幾次她們包的餃子後，後面的幾個春節都是自己在家準備年夜飯、包餃子等我爸逛夠了回家，可惜一個人半天時間又要走油又要炒菜又要包餃子確實是疲於奔命的感覺，餃子皮是買現成的，餡是在肉攤絞好的，魚也得讓魚販收拾了，基本上是晚上八點勉強做好飯菜。

照片裡的餃子是我最近三年拍的照片，必須承認我包的餃子特別醜，可我媽在的時候卻說我包的好看，實在是因為我倆的手都太小。

我最喜歡吃的是媽媽做的土豆澱粉tan的餅加青椒炒臘肉了。我們家鄉話叫洋芋粉皮子妙肉，你可曾吃過？臘肉可以買，洋芋粉也可買，但洋芋粉皮子(餅子)沒有賣的，只能自己做了，這可是一個技術活，一般人是不會做的，具體操作呢就是用冷水和麵，(千萬不能用熱水，用熱水就燙死了)，不能太乾，也不能太稀，最好用一根筷子放進去拉出來不斷線，成絲狀既可，要長時間順時針攪拌，要攪到沒有可粒壯，最關鍵一條要視數量多少加雞蛋，一般三兩粉一枚雞蛋既可，反覆攪拌均勻。開火，要小火，倒適量香油(防止沾鍋)，把攪好的洋芋粉倒進去，快速tan開，半分鐘後，蓋上鍋蓋，燜三分鐘即好。炒的時候開中火，把肉片放進去，把油炒出來，肉片成瓢狀然後放青椒，再把tao好的洋芋粉皮切成塊狀一併放進去，加大蒜，蔥，鹽，香菜，更據個人口味加調料，大蒜要多放點，炒到蒜，鹽入洋芋粉皮子即可出鍋。這是一道工序複雜，有一定技術含量的一道菜，由其是炒好洋芋粉皮子到嘴裡有著和臘肉一樣的味道，所以小時候沒有多少肉吃，媽媽做的這道菜我們是把洋芋粉皮子當肉吃的。現在我們每次回家媽媽也總會做洋芋粉皮子青椒炒臘肉這道菜給我們吃，因為它是我的最愛，好吃不厭。

印象中，我媽做菜沒我爸做得好吃，只有餃子餡，沒有人比我媽調的更好，煮的餃子也沒有人比她煮的好，前提是我剁肉，我處理芹菜或者韭菜，我爸和麵，我爸擀皮，我和我媽包，盛出來的餃子還得我倒盤，蒜醬也是我調，總之是每個人的分工都不能變，因為我爸剁肉太碎，處理的菜太乾，其他人調餡不是太乾就是太油，最過分的還摻水，其他人和的面太軟，擀的皮太厚，包的餃子不是邊太大就是捏不緊，我媽煮的餃子從不破也不會夾生，而我可以不用手不用筷子不用勺子把煮好的餃子分開還少用盤子，至於蒜醬，除了我爸口重需要添醬油，其他人都是剛剛好。

我家的餃子看著近乎透明，透出青菜的綠和肉的褐色，不破還勁道，咬開一個小口，能倒出一瓷勺的湯汁，這湯汁主要是菜汁，而不是像有些人調餡時加的水。咬破面皮，裡面的餡已經是一個丸子了，我家一般包韭菜牛肉餡或者芹菜牛肉餡，偶爾放蝦仁，蝦仁切成花生大小，大部分會和丸子合為一體，偶爾會有容不僅進去的一般是舀完餡加在最上面的，包好後擠在餃子邊一側了。

我調蒜醬以醋為主，蒜是用擀麵杖搗的（正常應該是蒜臼，但我家親戚都是用擀麵杖在碗裡搗），搗出的完全是泥狀。兌半碗米醋，點一點醬油調色。我爸在減肥的時候會要求我少調蒜醬，不然他蘸醬能吃掉一簾餃子（50到60個）。

可惜這種日子一去不復返了，從我媽得癌症開始，我已經有十四五年沒吃過這樣的餃子了，我媽是2011年夏天去世，之後兩年都是和我爸去其他姑姑家過年，吃了幾次她們包的餃子後，後面的幾個春節都是自己在家準備年夜飯、包餃子等我爸逛夠了回家，可惜一個人半天時間又要走油又要炒菜又要包餃子確實是疲於奔命的感覺，餃子皮是買現成的，餡是在肉攤絞好的，魚也得讓魚販收拾了，基本上是晚上八點勉強做好飯菜。

照片裡的餃子是我最近三年拍的照片，必須承認我包的餃子特別醜，可我媽在的時候卻說我包的好看，實在是因為我倆的手都太小。

印象難忘的媽媽的菜是豆製品系列（每天一樣16天不重樣的美味豆製品菜餚，其中有一道是促進兒童生長的，就是這麼吃我們家人都是營養廚師，體形都非常棒）

在我的姐兄妹中每個人的拿手菜就是做各種豆製品菜餚，遺傳了媽媽拿手菜系，我們都是50年代前出生的，那個時期肉類很少，我記得每個月拿肉票賣肉，糧食也是供應的，孩子都在長身體，媽媽就給我們做各種豆製品（一共16種）。

1、韭菜豆腐千張和雞蛋餃子，將千張切成丁，用油炒一下，吃上的感覺如同瘦肉，雖然沒有肉那麼香，加上雞蛋（那個時候我們自己養雞）很好吃的，我一直繼承這個做法（從營養學角度達到了蛋白質互補）有瘦身作用。

2、在一個鍋煎豆腐，獨特絕對的美味，那個時候油也是供應，媽媽為了省油，把豆腐切成1㎝厚的片，3㎝左右大小，撒少許鹽上鍋蒸後放置一會，在將平鍋放點油，熱鍋涼油將豆腐一個個擺在鍋裡，煎到黃黃的反面煎一下，2種吃法，可以出鍋吃了；另一種吃法，用醬油噴炒後，將切好的小蔥放在鍋裡翻炒出鍋，你目前是不是跟我一起嚐到美味了。

3、大豆腐西紅柿湯，將豆腐切成1.5㎝的方塊，用開水焯一下，增加硬度，西紅柿切丁和蔥末和香菜末，攪拌少許澱粉。將鍋燒熱放油放入蔥末炒出香味放入醬油爆鍋，放入適量開水，水沸後將澱粉慢慢順筷子的攪拌到進鍋裡，鍋再次沸騰後倒入豆腐丁，放入西紅柿丁煮開後加入適當的鹽，放入香菜末就可以喝美味湯。

4、香乾爆炒韭菜（冬季儲存的大蔥多也可以炒蔥）香乾切0.3㎝的片（千張豆腐他要切3㎝的條再切成小條）都可以，將香乾放入裡輕輕兩面煎炒，放入醬油翻炒後倒入韭菜（或者蔥）放適量的鹽出鍋。

5、肉片千張豆腐炒尖椒。五花肉切片（用花椒麵和醬油味一下），千張切3㎝的條在切成三角形塊，尖椒滾刀切塊；鍋內放油薑片爆貨放入肉翻炒放入千張塊和尖椒，當適當鹽出鍋。

7、雞刨豆腐（媽媽起的名），將大豆腐（略微軟點的豆腐）用手抓碎備用，拍蒜末，鍋熱放油，將祘末放入鍋裡炒香，倒入醬油略會後將豆腐倒進鍋裡翻炒邊炒邊把豆腐鏟均勻，放入適當鹽出鍋。

8、內酯豆腐皮蛋拌小蔥；內酯豆腐抓碎擺入盤中，皮蛋1到2個都可以，擺第二層，香蔥切末放最上面放入少許鹽（一窮二白綠茵茵吧），加入一點生豆油，吃的時候攪拌均勻就可以了。

9、炒乾絲、小的時候饞肉媽媽就把千張切成絲來炒，放入點醬油，與大米粥一起吃，越嚼越香，如同吃瘦肉絲，哈哈自己唬弄自己。

10、冬季北方青菜很少，這道大白菜粉條燉豆腐就是家常菜了（白菜切成3釐米0.5的條，也可以切成片塊狀），粉條開水泡好、豆腐打成2㎝的塊；少許五花肉，用鍋炒香出油，放入蔥薑蒜爆香放入醬油，將大白菜放入鍋裡翻炒，炒出水分後放入粉條燉和適當的水燉煮後，倒入豆腐煮熟，放入適當鹽就吃吧。加上玉米麵發糕，好吃呀！

11、凍豆腐酸菜粉條汆白肉，北方的冬季菜餚，將3㎝寬的半斤五花肉洗淨，放入鍋里加上姜大蔥花椒大料煮，用筷子插在肉裡沒有血末出來就可以了，撈出切片備用；酸菜洗淨片（不知道哪個pian字對）薄，切成絲，放入煮肉的鍋煮；根據粉條的耐煮程度放入粉條；7分煮的時候放入肉片，放入凍豆腐，一起煮，可以放一點花生油，要好的時候放入少許蝦仁和鹽，美味的冬季提升能量的菜做好了，吃的時候根據口味可以用韭菜花加腐乳汁做配料，增加美味感。

12、鹽悶黃豆，比較簡單，將黃豆擦乾淨，可能比較隨意了，適當鹽用加適當開水衝開，炒熟黃豆後放在鹽水碗裡悶上5 分鐘就可以吃了，加上高粱米水飯，是不是有點香。

13、香悶黃豆，同上面黃豆炒法，這裡是蔥切末倒入醬油也可放入一點花生油，將炒熟黃豆倒入碗中悶5分鐘上就可以了。

14、豆腐腦，用豆漿加上石膏點豆腐腦，用瘦肉和紅蘑和木耳香菜香蔥打滷，好吃極了。

15、最簡單不過的是豆漿了，擠下的豆漿渣也排場很多；加上的米飯，肉末和調料可以炸丸子了，還可以小蔥炒雪花菜，還可以放入面中一起發麵蒸饅頭。

16、豆麵卷子，豆麵糕也不錯；就寫到這裡了媽媽的豆系列你覺得全嗎？你也可以來補充？

我沒有媽媽，所以沒有感受。

奶奶做飯不好吃，工作以後腸胃不好在外面吃就會不舒服(・●・)，自己學著做飯，從什麼都不會，到現在 想吃什麼就自己做。