青蝦體型粗短，身體可分為頭部、胸部和腹部。全身共有20個體節，其中頭部5節，胸部8節，腹部7節。體外覆蓋主要有幾丁質、石灰質等組成的甲殼，又稱為外骨骼。青蝦頭和胸完全癒合，因而把頭部和胸部稱為頭胸部。頭胸部的甲殼稱為頭胸甲，頭胸甲的前端向前突出一根尖銳的額角，額角的上、下緣都有齒，額角的長度約為頭胸甲 的3/4～4/5，額角的上緣較平直，上邊有12～15個齒，下邊有2～4個齒，額角也是簡易區分品種的依據。頭胸甲的兩側各有2個刺，一個位於第二觸角基部稱觸角刺，另一個位於 觸角刺的向下方，稱為肝刺。鰓長在頭胸部兩側由頭胸甲形成的鰓胞中，為8枝葉狀鰓，能在水中完成呼吸作用。頭胸部前方有1對複眼，基部有眼柄，眼能自由轉動。頭胸部分為13節，各節各有1對附肢。頭部附肢分別分化為第一、第二觸角（分別稱作小觸角和大觸角）、大顎、第一和第二小顎。觸角為嗅覺和觸覺器官（圖2），其長度 不超過體長，大顎和小顎組成口器，可攝食物（圖3）。圖2 觸角形態1.小觸角背面 2.小觸角腹面 3.大觸角背面 4.大觸角腹面圖3 大、小顎形態1.大顎外面 2.大顎內面 3.第一小顎外面 4.第一小顎內面 5.第二小顎胸部附肢前3對分化為3對顎足（圖4），後5對分化為5對步足（圖5）。顎足也是口器的組成部分，為攝食器官，第一、第二對步足的末端呈鉗狀，有攝取食物、攻擊敵人的 功能，其中第二步足遠大於第一步足，尤其是體長5釐米以上的雄蝦，其第二步足長度超過體長的50%以上，後3對步足呈單爪型，具有爬行、攀緣之功能。圖4 顎足形態1.第一顎足 2.第二顎足 3.第三顎足圖5 步足形態1.第一步足 2.第二步足 3.第三步足 4.第四步足 5.第五步足覆蓋在腹部上的甲殼稱為腹甲。頭胸甲與腹甲之間前後有柔軟的幾丁質膜相連，蝦體能夠自由彎曲。腹部分7節，各節各有1對腹部附肢。腹部附肢均為雙肢型游泳足（圖6） 。前5對呈扁平槳狀，為游泳器官。雌蝦在產卵時，第一至第四對游泳足生長著卵剛毛，供卵子粘著用。第六對腹部附肢扁而寬，並向後伸展與尾節組成尾扇。尾扇有平衡身體、 決定前進方向的作用。圖6 腹部附肢形態1、2.第一腹肢 3、4.第二腹肢 5、6.第三腹肢 7、8.第四腹肢 9、10.第五腹肢 11.雌蝦尾肢青蝦雌雄異體，生殖腺長在胃和心臟之間。雌蝦的卵巢呈卵圓形（圖7），在心臟的前上方，有一對輸卵管開口在第三對步足基部內側。未成熟的卵巢呈半透明狀，充分成熟 的卵巢佔頭胸部背面的大部分。雄蝦的精巢位置同卵巢。精巢兩側各伸出一支長而彎曲的輸精管（圖8），向外開口於第五對步足基部內側。圖7 青蝦第二腹肢A.雌蝦 B.雄蝦1.外肢 2.內肢 3.內附肢 4.雄性附肢 5.基肢圖8 青蝦的精巢、精子、卵巢示意圖