烏骨雞，當然是做湯最好了！據說可以延緩衰老、強筋健骨，主要是補！補！補！

加入枸杞和紅棗的烏雞湯，具有補血養顏、益精明目的療效。女孩子喝最好！

先準備

烏雞 1只 、 枸杞 隨意 、 紅棗 比隨意多一點、 香菇 五六個、 薑片 適量 、 鹽 適量

先把雞噼裡啪啦的切成段。燒鍋水扔進去。把血沫撈乾淨

用高壓鍋，把所有食材扔進去，開整。

一個小時左右（看你傢什麼鍋）出鍋。

出鍋後還可以放些小蔥。我是不放。

烏骨雞，又被人稱為“烏雞”、“武山雞”，是一種雜食家養鳥。它源自於我們江西省泰和縣武山。

據稱已被飼養超過兩千年的歷史，有白毛烏首、黑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏等型別。

烏骨雞含有豐富的優質蛋白質，脂肪中含有不飽和脂肪酸，還有賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素。

而且雞肉中所含的膽固醇和脂肪含量很少，含有的鐵比菠菜中的鐵含量約高10倍，鋅約是大豆的3.3倍。 烏雞中的二十二碳六烯酸（DHA)、二十碳五烯酸（EPA)含量是普通雞的2倍以上。

所以烏骨雞的營養價值是高於普通雞的，吃起來口感非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，故也被人們稱為“名貴食療珍禽”。

我們吃烏骨雞一般以清燉為主，有時也會加以其它的食材或是中藥材。前些天正好買了一隻烏骨雞，我分了兩次燉湯喝，在這裡分享我燉雞的兩種方法，僅供大家參考。

【主要材料】：烏骨雞塊適量、黃芪20克，黨參15克

【調 味 料】：食用鹽5克

【製作方法】：

1、新鮮烏骨雞宰殺後剁成塊，清洗乾淨，再用清水浸泡5分鐘後，沖洗乾淨備用。

2、取出適量的黃芪、黨參，洗乾淨。中藥上面有一層浮灰，最好洗一洗再煲湯。不管是罐裝的還是袋裝的，都沖洗一下，清洗乾淨後放入燉鍋。

3、將雞塊放入燉鍋，加入適量的清水。燉雞湯需用冷水下鍋，而且水要一次性加足，讓雞肉隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養和香味。切忌用熱水來燉雞，也不可中途不停的加冷水。如果中途必須要加水，最好加熱水進去。

4、先大火燉約10分鐘，開啟蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯清澈。撇好浮沫後，再轉文火燉3小時左右。在此期間不要頻繁揭開蓋子看，容易跑掉香氣，那樣湯的味道也會打些折扣。（如果家裡用的是電燉鍋，那可以不用管火候，調至燉湯的檔位就可以了）

5、雞湯燉好後放適量的食用鹽，鹽放進去時不要攪拌，會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火，中途不要揭蓋，這樣不光味道全進去了，而且雞湯鮮味也更濃。

6、黃芪黨參烏骨雞湯完全燉好後，就可以盛出來喝了。

【Tips】:

在這道湯裡我們需要注意黃芪、黨參的使用量：這個一般沒有固定的標準，看燉多少湯，湯多一點就可以多放點；湯少，則可以少放。

但就一般而言，黃芪日常泡水的常用量為10-15克，也可以到30克；黨參的泡水用量在5—10克為宜。可以按照這個參照量來放，不要放多，多了會影響雞湯的味道，因為黃芪泡水本身味道比較濃一些。

【主要材料】：烏骨雞塊適量、幹香菇40克、紅棗3粒

【調 味 料】：食用鹽5克、白糖適量

【製作方法】：

1：將幹香菇洗乾淨，放入冷水中，加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。約浸泡45分鐘左右，待香菇發軟時撈出控水備用。

2、新鮮烏骨雞宰殺後剁成塊，清洗乾淨後用清水浸泡5分鐘，再次沖洗乾淨放入燉鍋。

3、紅棗洗乾淨與香菇一起放入燉鍋，注入適量的清水。（紅棗的數量隨意，可再多放幾顆）

4、一次性注入清水後，如黃芪黨參燉烏骨雞的方法一樣，先大火燉約10分鐘，開啟蓋子，撇去表面的浮沫，再轉文火燉3小時左右。

5、雞湯燉好後再放適量的食用鹽，鹽放進去時不要攪拌，調至大火再燉10分鐘後關火，中途不要揭蓋。

6、香菇燉烏骨雞湯完全燉好後，就可以盛出來喝了。

香菇是家庭裡常備的食材，普通而常見。如果不想用香菇，我們還可以用蟲草花、茶樹菇、竹蓀等搭配。

蟲草花、茶樹菇與香菇泡發類似，只是茶樹菇有的根部比較老，使用前需要注意一下。

這裡主要說下竹蓀，因為竹蓀若沒處理好，會有一股類似洗衣粉的味道。

竹蓀，又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。以前我們常在書上看到“山珍海味”這一詞，竹蓀就是山珍其中的一種，自古就列為”草八珍“之一。

竹蓀處理好後，先用淡鹽水浸泡10分鐘後，沖洗乾淨，剪成段，然後再放到雞湯裡去燉。

現在我們買到的竹蓀估計人工栽培的多，竹蓀的傘端（網狀部分）不去除，好像味道也沒有那麼重了。

長裙竹蓀質量較差，泡發後傘端（網狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，所以質量也更高。

【烹飪當中需要注意的問題】：

1、怎樣把雞清洗乾淨？

烏骨雞宰殺完後，用溫溫的水清洗，可以很好地把烏骨雞的雞皮表面清洗乾淨。

雞腸剖完後附著的黏液很多，可以用食用鹽反覆多抓洗幾次，附在上面的黏液很快便會脫離。

2、烏骨雞燉湯前需不需要先焯水？

新鮮的雞，無論是整隻雞燉還是剁成雞塊後再燉，我都沒有焯水的習慣。因為經過滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了。

而我們燉雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養，所以用大火燉約10分鐘後，開啟蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯也同樣清澈。

新鮮的雞宰殺剁成塊後，先清洗乾淨，再用清水浸泡5分鐘，最後沖洗乾淨放入燉鍋。浸泡的時間我個人覺得不要太長，在水中泡久了，對雞肉的鮮味也會有所影響。

3、燉雞湯放食用鹽的時間什麼時候最為合適？

雞湯燉好時再放鹽，一定不要提前放。不管是雞剛下鍋時放鹽，還是燉至一半，雞半熟時再放鹽，都會影響雞湯的味道。

而且鹽煮長了時間會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，這也是雞肉口感不好的一個原因，所以一定要在燉好後再放鹽。

鹽放進去後，先不要攪拌，不然會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火，中途不要揭蓋，這樣不光味道全進去了，而且雞湯鮮味也會更濃。

4、燉雞湯用什麼炊具合適，高壓鍋可以嗎？

燉雞主要是為了喝湯，其次再是吃肉，雖然高壓鍋能把肉燉得很軟爛，但是這裡不推薦。

最好用砂鍋來燉。用砂鍋小火燉雞湯，可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

烏雞清洗乾淨，去頭，去尾，幹香菇用溫水泡發洗淨，紅棗和枸杞洗淨，姜切四片。

砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫。

將切好的薑片放入。

加入泡好的香菇。

泡過的紅棗和枸杞也一起加入。

加蓋大火煮開後用小火燉。

新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋。

待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉。

烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可。

烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞，是一種雜食家養鳥。

源自於中國的江西省的泰和縣武山，又名泰和烏雞、武山雞。

它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且面板、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。

從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。

至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作名貴食療珍禽。