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  • 1 # 耀宏師兄

    烏骨雞,當然是做湯最好了!據說可以延緩衰老、強筋健骨,主要是補!補!補!

    加入枸杞和紅棗的烏雞湯,具有補血養顏、益精明目的療效。女孩子喝最好!

    先準備

    烏雞 1只 、 枸杞 隨意 、 紅棗 比隨意多一點、 香菇 五六個、 薑片 適量 、 鹽 適量

    先把雞噼裡啪啦的切成段。燒鍋水扔進去。把血沫撈乾淨

    用高壓鍋,把所有食材扔進去,開整。

    一個小時左右(看你傢什麼鍋)出鍋。

    出鍋後還可以放些小蔥。我是不放。

  • 2 # 笑笑的麥子

    烏骨雞,又被人稱為“烏雞”、“武山雞”,是一種雜食家養鳥。它源自於我們江西省泰和縣武山。

    據稱已被飼養超過兩千年的歷史,有白毛烏首、黑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏等型別。

    烏骨雞含有豐富的優質蛋白質,脂肪中含有不飽和脂肪酸,還有賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸,特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素。

    而且雞肉中所含的膽固醇和脂肪含量很少,含有的鐵比菠菜中的鐵含量約高10倍,鋅約是大豆的3.3倍。 烏雞中的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)含量是普通雞的2倍以上。

    所以烏骨雞的營養價值是高於普通雞的,吃起來口感非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,故也被人們稱為“名貴食療珍禽”。

    我們吃烏骨雞一般以清燉為主,有時也會加以其它的食材或是中藥材。前些天正好買了一隻烏骨雞,我分了兩次燉湯喝,在這裡分享我燉雞的兩種方法,僅供大家參考。

    黃芪黨參燉烏骨雞(3人份)

    【主要材料】:烏骨雞塊適量、黃芪20克,黨參15克

    【調 味 料】:食用鹽5克

    【製作方法】:

    1、新鮮烏骨雞宰殺後剁成塊,清洗乾淨,再用清水浸泡5分鐘後,沖洗乾淨備用。

    2、取出適量的黃芪、黨參,洗乾淨。中藥上面有一層浮灰,最好洗一洗再煲湯。不管是罐裝的還是袋裝的,都沖洗一下,清洗乾淨後放入燉鍋。

    3、將雞塊放入燉鍋,加入適量的清水。燉雞湯需用冷水下鍋,而且水要一次性加足,讓雞肉隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養和香味。切忌用熱水來燉雞,也不可中途不停的加冷水。如果中途必須要加水,最好加熱水進去。

    4、先大火燉約10分鐘,開啟蓋子,撇去表面的浮沫,這樣燉出來的雞湯清澈。撇好浮沫後,再轉文火燉3小時左右。在此期間不要頻繁揭開蓋子看,容易跑掉香氣,那樣湯的味道也會打些折扣。(如果家裡用的是電燉鍋,那可以不用管火候,調至燉湯的檔位就可以了)

    5、雞湯燉好後放適量的食用鹽,鹽放進去時不要攪拌,會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火,中途不要揭蓋,這樣不光味道全進去了,而且雞湯鮮味也更濃。

    6、黃芪黨參烏骨雞湯完全燉好後,就可以盛出來喝了。

    【Tips】:

    在這道湯裡我們需要注意黃芪、黨參的使用量:這個一般沒有固定的標準,看燉多少湯,湯多一點就可以多放點;湯少,則可以少放。

    但就一般而言,黃芪日常泡水的常用量為10-15克,也可以到30克;黨參的泡水用量在5—10克為宜。可以按照這個參照量來放,不要放多,多了會影響雞湯的味道,因為黃芪泡水本身味道比較濃一些。

    香菇燉烏骨雞(3人份)

    【主要材料】:烏骨雞塊適量、幹香菇40克、紅棗3粒

    【調 味 料】:食用鹽5克、白糖適量

    【製作方法】:

    1:將幹香菇洗乾淨,放入冷水中,加入適量白糖浸泡,這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。約浸泡45分鐘左右,待香菇發軟時撈出控水備用。

    2、新鮮烏骨雞宰殺後剁成塊,清洗乾淨後用清水浸泡5分鐘,再次沖洗乾淨放入燉鍋。

    3、紅棗洗乾淨與香菇一起放入燉鍋,注入適量的清水。(紅棗的數量隨意,可再多放幾顆)

    4、一次性注入清水後,如黃芪黨參燉烏骨雞的方法一樣,先大火燉約10分鐘,開啟蓋子,撇去表面的浮沫,再轉文火燉3小時左右。

    5、雞湯燉好後再放適量的食用鹽,鹽放進去時不要攪拌,調至大火再燉10分鐘後關火,中途不要揭蓋。

    6、香菇燉烏骨雞湯完全燉好後,就可以盛出來喝了。

    香菇是家庭裡常備的食材,普通而常見。如果不想用香菇,我們還可以用蟲草花、茶樹菇、竹蓀等搭配。

    蟲草花、茶樹菇與香菇泡發類似,只是茶樹菇有的根部比較老,使用前需要注意一下。

    這裡主要說下竹蓀,因為竹蓀若沒處理好,會有一股類似洗衣粉的味道。

    竹蓀,又名竹笙、竹參,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。以前我們常在書上看到“山珍海味”這一詞,竹蓀就是山珍其中的一種,自古就列為”草八珍“之一。

    竹蓀處理好後,先用淡鹽水浸泡10分鐘後,沖洗乾淨,剪成段,然後再放到雞湯裡去燉。

    現在我們買到的竹蓀估計人工栽培的多,竹蓀的傘端(網狀部分)不去除,好像味道也沒有那麼重了。

    長裙竹蓀質量較差,泡發後傘端(網狀部分)容易爛且菌柄壁薄,故需嚴格控制泡發時間;短裙竹蓀更加厚實,口感更脆,所以質量也更高。

    【烹飪當中需要注意的問題】:

    1、怎樣把雞清洗乾淨?

    烏骨雞宰殺完後,用溫溫的水清洗,可以很好地把烏骨雞的雞皮表面清洗乾淨。

    雞腸剖完後附著的黏液很多,可以用食用鹽反覆多抓洗幾次,附在上面的黏液很快便會脫離。

    2、烏骨雞燉湯前需不需要先焯水?

    新鮮的雞,無論是整隻雞燉還是剁成雞塊後再燉,我都沒有焯水的習慣。因為經過滾水一燙,雞內的養分就無法再分解出來了。

    而我們燉雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養,所以用大火燉約10分鐘後,開啟蓋子,撇去表面的浮沫,這樣燉出來的雞湯也同樣清澈。

    新鮮的雞宰殺剁成塊後,先清洗乾淨,再用清水浸泡5分鐘,最後沖洗乾淨放入燉鍋。浸泡的時間我個人覺得不要太長,在水中泡久了,對雞肉的鮮味也會有所影響。

    3、燉雞湯放食用鹽的時間什麼時候最為合適?

    雞湯燉好時再放鹽,一定不要提前放。不管是雞剛下鍋時放鹽,還是燉至一半,雞半熟時再放鹽,都會影響雞湯的味道。

    而且鹽煮長了時間會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛,這也是雞肉口感不好的一個原因,所以一定要在燉好後再放鹽。

    鹽放進去後,先不要攪拌,不然會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火,中途不要揭蓋,這樣不光味道全進去了,而且雞湯鮮味也會更濃。

    4、燉雞湯用什麼炊具合適,高壓鍋可以嗎?

    燉雞主要是為了喝湯,其次再是吃肉,雖然高壓鍋能把肉燉得很軟爛,但是這裡不推薦。

    最好用砂鍋來燉。用砂鍋小火燉雞湯,可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態,由於火小,時間又長,最後可以使肉爛,湯汁鮮美,別具風味。

  • 3 # 小土豆47740518

    烏雞清洗乾淨,去頭,去尾,幹香菇用溫水泡發洗淨,紅棗和枸杞洗淨,姜切四片。

    砂鍋中注入足量的清水,冷水放入整雞,大火煮滾後撇去浮沫。

    將切好的薑片放入。

    加入泡好的香菇。

    泡過的紅棗和枸杞也一起加入。

    加蓋大火煮開後用小火燉。

    新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋。

    待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉。

    烏雞湯小火燉2小時就好,出鍋前調入少許鹽調味即可。

    烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞,是一種雜食家養鳥。

    源自於中國的江西省的泰和縣武山,又名泰和烏雞、武山雞。

    它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且面板、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。

    從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。

    至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作名貴食療珍禽。

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