南瓜是葫蘆科南瓜屬的一個種，又名飯瓜、番瓜、倭瓜等.一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷鬚稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有稜和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形。在中國各地普遍栽培, 是夏秋季鮮菜上市供應的主要蔬菜之一。南瓜花器為單性花, 雌雄同株異花, 性型具有可塑性。南瓜品種在中國栽培已由常規品種向雜種一代迅速發展, 雜交種具有顯著優勢。原產墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入中國，現南北各地廣泛種植。的果實作餚饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除溼、驅蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
藥用價值
南瓜是中國居民喜愛的蔬菜品種之一, 中國南瓜的年產量約為180萬t, 佔世界總產量的30%。現代科學研究表明, 南瓜在防治糖尿病、降低膽固醇、防癌抗癌、保護視力、清除重金屬物等方面具有很好的藥用價值。熊學敏等分析了南瓜多糖降血糖作用的機理，南瓜多糖可能是以糖蛋白的形式存在，並含有豐富的多種氨基酸，可刺激胰島素分泌，產生降糖效果。近十年來興起了南瓜功能研究熱潮，對南瓜中的有效成分和功能的研究重點是在防治糖尿病方面。一直以來，對南瓜多糖的提取分離及藥效研究較多，而對南瓜糖蛋白的降糖作用研究較少。有科研團隊從南瓜粉中提取糖蛋白，純化後再酶解，然後灌胃給四氧嘧啶型小鼠體內，透過觀察小鼠的體重和血糖值來研究南瓜糖蛋白的的降糖作用，為今後南瓜糖蛋白保健食品的開發提供理論依據。
南瓜澱粉
南瓜澱粉是成熟南瓜果肉中的主要成分，澱粉顆粒大小分佈在5~15μm 之間，屬於小顆粒澱粉，但天然南瓜澱粉顆粒相對於脂肪球的直徑仍然偏大，不能直接作為脂肪替代品,必須透過水解減小粒徑，並使其葡萄糖值（DE）介於在2~5之間，才能產生類似脂肪的口感和流體性質。
參考文獻
1. 任 立 偉 ． 如 何 科 學 栽 培 南 瓜 ［ Ｍ ］ ． 呼 和 浩 特：遠 方 出 版社２００９．
2.陸 幗 一 ． 瓜 類 蔬 菜 周 年 生 產 技 術 ［ Ｍ ］. 北 京：金 盾 出 版社２００３．
3.劉宜生，吳肇志，王長林．冬瓜、南瓜、苦瓜高產栽培修訂版［ Ｍ ］ ．北京：金盾出版社， ２００７ ： ７４ － ７５．
4.Cindy Ott, Pumpkin: The Curious History of an American Icon. Seattle, WA: University of Washington Press, 2012.
5.南瓜, Nangua藥用植物影象資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
南瓜是葫蘆科南瓜屬的一個種，又名飯瓜、番瓜、倭瓜等.一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷鬚稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有稜和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形。在中國各地普遍栽培, 是夏秋季鮮菜上市供應的主要蔬菜之一。南瓜花器為單性花, 雌雄同株異花, 性型具有可塑性。南瓜品種在中國栽培已由常規品種向雜種一代迅速發展, 雜交種具有顯著優勢。原產墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入中國，現南北各地廣泛種植。的果實作餚饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除溼、驅蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
藥用價值
南瓜是中國居民喜愛的蔬菜品種之一, 中國南瓜的年產量約為180萬t, 佔世界總產量的30%。現代科學研究表明, 南瓜在防治糖尿病、降低膽固醇、防癌抗癌、保護視力、清除重金屬物等方面具有很好的藥用價值。熊學敏等分析了南瓜多糖降血糖作用的機理，南瓜多糖可能是以糖蛋白的形式存在，並含有豐富的多種氨基酸，可刺激胰島素分泌，產生降糖效果。近十年來興起了南瓜功能研究熱潮，對南瓜中的有效成分和功能的研究重點是在防治糖尿病方面。一直以來，對南瓜多糖的提取分離及藥效研究較多，而對南瓜糖蛋白的降糖作用研究較少。有科研團隊從南瓜粉中提取糖蛋白，純化後再酶解，然後灌胃給四氧嘧啶型小鼠體內，透過觀察小鼠的體重和血糖值來研究南瓜糖蛋白的的降糖作用，為今後南瓜糖蛋白保健食品的開發提供理論依據。
南瓜澱粉
南瓜澱粉是成熟南瓜果肉中的主要成分，澱粉顆粒大小分佈在5~15μm 之間，屬於小顆粒澱粉，但天然南瓜澱粉顆粒相對於脂肪球的直徑仍然偏大，不能直接作為脂肪替代品,必須透過水解減小粒徑，並使其葡萄糖值（DE）介於在2~5之間，才能產生類似脂肪的口感和流體性質。
參考文獻
1. 任 立 偉 ． 如 何 科 學 栽 培 南 瓜 ［ Ｍ ］ ． 呼 和 浩 特：遠 方 出 版社２００９．
2.陸 幗 一 ． 瓜 類 蔬 菜 周 年 生 產 技 術 ［ Ｍ ］. 北 京：金 盾 出 版社２００３．
3.劉宜生，吳肇志，王長林．冬瓜、南瓜、苦瓜高產栽培修訂版［ Ｍ ］ ．北京：金盾出版社， ２００７ ： ７４ － ７５．
4.Cindy Ott, Pumpkin: The Curious History of an American Icon. Seattle, WA: University of Washington Press, 2012.
5.南瓜, Nangua藥用植物影象資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)