如下:
步驟 1
space
將豆乾取出,洗淨,擦乾水分,待用。買的世通豆乾。
步驟 2
將豆乾用十字刀切成四個小三角形
步驟 3
將辣椒剪成段,與花椒備用
步驟 4
麻椒備用。家裡的麻椒用完了,於是我用與上步等量的花椒烘烤出香味,在臼子裡舂碎成大顆粒,麻度會稍低,但是香味差不多,湊合一下
步驟 5
鍋內加油,燒至7成熱時下豆乾乾煸
步驟 6
乾煸過程中注意翻動,至豆乾兩面穿上金黃色盔甲時撈出控油。這步可隨各人喜好,喜歡硬點的就多煎炸一會兒,我比較喜歡外韌裡嫩的,就炸的時間短了些。
步驟 7
鍋內剩一部分熱油,放入一大勺白糖(用紅糖效果更好),小火炒糖色
步驟 8
直至鍋內開始焦黃色冒泡,放入辣椒段和花椒粒,倒入煎炸好的豆乾,翻炒幾次,均勻上色
步驟 9
倒入一小碗水,放入老抽,鹽,喜歡甜口的此時可適量加糖進去。大火燒開,轉小火慢煨入味。
步驟 10
汁水乾的差不多了,就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油),辣椒粉,胡椒粉,茴香籽,喜歡孜然味道可少加些進去,加多了會蓋住椒麻香氣。
如下:
步驟 1
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將豆乾取出,洗淨,擦乾水分,待用。買的世通豆乾。
步驟 2
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將豆乾用十字刀切成四個小三角形
步驟 3
space
將辣椒剪成段,與花椒備用
步驟 4
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麻椒備用。家裡的麻椒用完了,於是我用與上步等量的花椒烘烤出香味,在臼子裡舂碎成大顆粒,麻度會稍低,但是香味差不多,湊合一下
步驟 5
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鍋內加油,燒至7成熱時下豆乾乾煸
步驟 6
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乾煸過程中注意翻動,至豆乾兩面穿上金黃色盔甲時撈出控油。這步可隨各人喜好,喜歡硬點的就多煎炸一會兒,我比較喜歡外韌裡嫩的,就炸的時間短了些。
步驟 7
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鍋內剩一部分熱油,放入一大勺白糖(用紅糖效果更好),小火炒糖色
步驟 8
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直至鍋內開始焦黃色冒泡,放入辣椒段和花椒粒,倒入煎炸好的豆乾,翻炒幾次,均勻上色
步驟 9
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倒入一小碗水,放入老抽,鹽,喜歡甜口的此時可適量加糖進去。大火燒開,轉小火慢煨入味。
步驟 10
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汁水乾的差不多了,就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油),辣椒粉,胡椒粉,茴香籽,喜歡孜然味道可少加些進去,加多了會蓋住椒麻香氣。