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  • 1 # 努力拼搏的小人物

    如下:

    步驟 1

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    將豆乾取出,洗淨,擦乾水分,待用。買的世通豆乾。

    步驟 2

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    將豆乾用十字刀切成四個小三角形

    步驟 3

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    將辣椒剪成段,與花椒備用

    步驟 4

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    麻椒備用。家裡的麻椒用完了,於是我用與上步等量的花椒烘烤出香味,在臼子裡舂碎成大顆粒,麻度會稍低,但是香味差不多,湊合一下

    步驟 5

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    鍋內加油,燒至7成熱時下豆乾乾煸

    步驟 6

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    乾煸過程中注意翻動,至豆乾兩面穿上金黃色盔甲時撈出控油。這步可隨各人喜好,喜歡硬點的就多煎炸一會兒,我比較喜歡外韌裡嫩的,就炸的時間短了些。

    步驟 7

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    鍋內剩一部分熱油,放入一大勺白糖(用紅糖效果更好),小火炒糖色

    步驟 8

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    直至鍋內開始焦黃色冒泡,放入辣椒段和花椒粒,倒入煎炸好的豆乾,翻炒幾次,均勻上色

    步驟 9

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    倒入一小碗水,放入老抽,鹽,喜歡甜口的此時可適量加糖進去。大火燒開,轉小火慢煨入味。

    步驟 10

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    汁水乾的差不多了,就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油),辣椒粉,胡椒粉,茴香籽,喜歡孜然味道可少加些進去,加多了會蓋住椒麻香氣。

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