牛百葉洗淨，切成4釐米長、0.5釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。 特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。 爆牛百葉 原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。 做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。 姜蔥牛百葉的製作材料： 主料：牛肚1000克 調料：姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克 姜蔥牛百葉的特色： 清香味鮮，入口爽脆。 姜蔥牛百葉的做法： 1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起； 2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。 3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起； 4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起； 5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛； 6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。 涼拌牛百葉的做法 原材料】水發牛百葉300克、香菜1棵 【調味料】鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許 【製作過程】 1、 水發牛百葉洗淨，切成片；香菜切段； 2、 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼； 3、 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可； 4、 準備：3分鐘，烹飪：8分鐘 【特別提示】牛百葉焯水時間不宜過長。
牛百葉洗淨，切成4釐米長、0.5釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。 特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。 爆牛百葉 原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。 做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。 姜蔥牛百葉的製作材料： 主料：牛肚1000克 調料：姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克 姜蔥牛百葉的特色： 清香味鮮，入口爽脆。 姜蔥牛百葉的做法： 1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起； 2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。 3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起； 4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起； 5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛； 6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。 涼拌牛百葉的做法 原材料】水發牛百葉300克、香菜1棵 【調味料】鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許 【製作過程】 1、 水發牛百葉洗淨，切成片；香菜切段； 2、 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼； 3、 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可； 4、 準備：3分鐘，烹飪：8分鐘 【特別提示】牛百葉焯水時間不宜過長。