梅菜扣肉夾饃的用料

五花肉 500g梅乾菜 50g荷葉夾饃 8-10只料酒 適量醬油 適量辣椒末 適量鹽 適量白糖 適量

梅菜扣肉夾饃的做法步驟

步驟 1

將五花肉洗淨，在開水中焯一下，去掉血腥味。另煮一鍋水，把肉放進去煮至半熟（用筷子能用力戳進，約20分鐘）。

步驟 2

把煮到半熟的肉夾出來，吸乾表面水分，抹上醬油。梅乾菜洗淨切碎備用。把抹五花肉剩下的醬油倒在小碗裡，加入適量的料酒、白糖，製成調味汁攪勻備用。

步驟 3

開中小火，油鍋燒熱放油，將抹好醬油的五花肉下鍋炸，肉皮朝下（炸的過程中油會往外濺，可以把鍋蓋蓋上）。炸至肉皮焦黃關火。另備一鍋冷水，等肉皮不再濺油就把肉盛到冷水裡泡著，肉皮朝上。開火把切好的梅乾菜放到炸肉的餘油裡，加辣椒粉炒香一下。

步驟 4

開大火，把泡肉的這隻鍋端到上來，等水開後關小火，始終保持水面有咕嚕咕嚕的水泡，並且肉皮朝上，直到煮出虎皮。

步驟 5

把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。

步驟 6

肉皮朝下按順序碼在碗裡

步驟 7

把炒好的梅乾菜蓋在碼好的肉上面，澆上調味汁，高壓鍋蒸30分鐘。另用一隻普通蒸鍋，把荷葉夾饃蒸熱（我買的是熟的荷葉夾饃）。

步驟 8

用一隻大盤，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤中間，倒出多餘的湯汁，夾饃放在周圍。