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  • 1 # 使用者7169188564904

      荔枝有“一日色變,二日香變,三日味變,四日色香味盡去”的特點。荔枝若不加任何防腐劑,一般5-7天就會褐變。

      荔枝保鮮貯藏方法主要有以下幾種:

      1、常溫貯藏:挑選易於儲存的品種,以低溫高溼(2~4℃,溼度90%~95%)儲存。常溫貯藏都要結合藥物的防腐作用,來達到貯藏的目的。家庭少量儲存時,可以把荔枝噴上點水裝在塑膠保鮮袋中放入冰箱。利用低溫高溼(2~4℃,溼度90%~95%)儲存,將袋中的空氣排儘可以降低氧氣比例,以減慢氧化速度提高保鮮的效果。

      2、低溫自發氣調貯藏:此法要求貯藏過程中溫度無劇烈波動,二氧化碳不超過10%。聚乙烯薄膜加上紙箱包裝,在溫度1—3℃、相對溼度85%—90%以上,可保鮮20—30天。新鮮荔枝用0.24—0.25毫米厚的聚乙烯袋密封包裝,在1—5℃條件下,可貯藏30—40天。7—8成熟的荔枝,在塑膠薄膜袋中,5℃下可貯藏47天。

      3、低溫貯藏:選取成熟度一致,無病蟲害的荔枝果實,經防腐處理後,用塑膠小盒包裝封在低溫下貯藏。在5℃下可以貯藏30天,但荔枝在冷藏中易發生冷害。在冷藏中要注意庫溫的恆定和在採收到入庫的時間不要超過12小時,且要用小包裝,在貯藏過程中不宜開啟小包裝。

      4、泡沫箱加冰:採用泡沫箱加冰的荔枝保鮮技術,一般經過3晝夜後,荔枝仍保持原來的鮮紅色,風味不變。但很容易導致果實出現二氧化碳傷害,而帶有異味。

      5、化學藥物處理。

      ①燻硫浸酸:硫處理及浸酸複色,能有效地防止荔枝褐變,保持果皮紅色。以0.6%的二氧化硫燻蒸15分鐘,果肉硫殘留為6PPM,再經酸處理30秒,可恢復荔枝果皮紅色強度,提高果實的裂果率及貯藏過程中的失水率。

      ②常規殺菌劑:在荔枝上以抑黴唑、施保克、施保菌、特克多、乙磷鋁等殺菌防腐效果較好。殺菌劑防腐處理,能有效地減少採後腐爛;殺菌劑熱藥液處理能提高防腐效果,但熱藥處理需要特定設施。

      6、熱水及酸浸處理:利用98℃的熱水處理荔枝3秒,只有外果皮受到影響,而中果皮內層和內果皮不受影響。再經過pH0.5的鹽酸處理,可以使荔枝果皮恢復紅色。

      7、荔枝罐頭也非常流行,一般是去殼去核,泡在淡糖水裡。味道和新鮮度差的很遠,經常用來作冷飲或甜點。

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