殺菌爐灶是對菌棒殺菌的，看你是準備用121度0.1兆帕高壓滅菌還是100度常壓滅菌，目前中國最普遍採用的方法是常壓滅菌，而高壓滅菌應用較少。常壓滅菌過去是採用土蒸鍋，和農村柴火爐灶區別不大，用土蒸鍋滅菌其缺點是裝料少，裝鍋出鍋操作不便，料升溫冷卻較慢，所以有逐漸淘汰的趨勢，取而代之的是利用小鍋爐（蒸氣發生器，5千元左右）進行菌棒的常壓滅菌，這種滅菌方法可節省燃料，操作方便，冷卻也快。 利用常壓小鍋爐滅菌的方法如下： 先將滅菌場所打掃乾淨，再將已裝滿料袋的塑膠筐一層一層擺好，一般一次可滅菌5000棒左右。用一層塑膠布（舊塑膠布可用二層）蓋在上邊，再覆蓋一層苫布。如果是冬季苫布上邊再蓋棉被一層，四周用砂袋壓好或用繩子捆好。這時可開始生火加溫，開鍋後蒸氣透過管道進入菌棒垛內。為縮短垛內菌棒達到100℃的時間，一般用兩臺小鍋爐同時滅菌。大約3-5小時左右會發現苫布鼓起，我們稱之為"園汽"，即垛內溫度達到100℃以上，有時會達到105℃。此時可開始計時並不間斷滅菌16-18小時。如果用新塑膠布覆蓋，可在料垛的四個角下部分別放置四個鐵管，讓其自然排汽，以免垛內壓力過高將整個覆蓋物掀起。關於滅菌有如下幾點需要注意：①裝好菌袋不可入久置應馬上滅菌，以免培養料酸敗，特別是在夏季更應注意。如滅菌過程中停電吹風機無法使用，可採用加高鍋爐煙筒的方法繼續滅菌，決不能停工待電。②用兩臺小鍋爐滅菌，加水的時間要錯開，不能同時加水，使苫布始終保持鼓起狀態。③採用二臺小鍋爐同時滅菌，使料垛內保持一定壓力，溫度也可達到100℃。④在滅菌前菌棒的搬運過程中一定要輕搬輕放，決不可野蠻裝卸，這是菌棒製作最忌諱的問題，也是眾多國營或集體菇場造成破產關門的原因之一。⑤當滅菌結束，可停火使之自然降溫冷卻，在冷卻過程中，夏季可將苫布掀掉，但塑膠布不能掀掉。⑥滅菌效果正常的菌棒表現為深褐色，有特殊香味，無酸臭味。袋內培養料PH值為6.5-7，並有輕微皺曲現象。 在菌棒製作過程中，滅菌的效果是菌棒生產的關鍵。我常說，料"蒸熟"了菌棒製作就成功了60%，如果料沒"蒸熟"那"神人"也無回天之力。在生產實踐中，一些新的栽培廠家，最容易出的問題就是在滅菌這個環節。2006年3月我到長春郊區某種菇戶調查，當我剛進場門時酸臭味就捕鼻而來，再去看培養室菌棒則更甚，種菇人員追著問哪裡有問題？"其實很簡單，就兩個字"缺火"。所以我們要求菌棒生產，滅菌人員一定責任到位，不能出問題。 土灶常壓滅菌的注意事項 一般採用常壓滅菌，菌棒搬入常壓滅菌灶，要用旺火升溫，力求3小時內使灶內溫度達到102℃,以控制這期間微生物的繁殖速度，菌棒進灶疊放不能太緊，要留有適當的間隙，以達到徹底滅菌的效果。當灶內溫度達到100℃時，菌棒內中心溫度應為93℃左右，需經過4～5小時溼熱蒸汽才能透過料袋中心達到熱平衡，所以滅菌的時間必須以溫度達到102℃時開始計算，持續保溫14～16小時，才能達到徹底滅菌的目的。 滅菌時必須注意： ;① ;鍋內清洗乾淨，每天換上清水，然後把菌棒移入常壓滅菌灶內，合理排放，使用灶內蒸汽流暢，培養基受熱均勻，避免出現死角。 ;② ;火力要“攻頭、保尾、控中間”，即培養基入灶後用旺火猛攻，儘可能在3小時之內使灶內溫度達到102℃；然後改大火為文火，恆溫保持16小時；最後用旺火猛燒40分鐘；停火20分鐘後，馬上卸出料袋，要防止“大頭、小尾、中間松”的現象。 ;③ ;要及時向灶內新增85℃以上的熱水，防止灶面失水破裂，燒壞菌棒，避免因加水導致灶內溫度下降而影響滅菌效果。 ;④ ;滅菌結束，當灶內溫度降到95℃時要及時開啟灶門，筒袋要在2小時內搬卸完畢，然後排放在清潔乾燥、通風處進行冷卻。筒袋冷卻的場所事先要認真做好清理、消毒工作。
殺菌爐灶是對菌棒殺菌的，看你是準備用121度0.1兆帕高壓滅菌還是100度常壓滅菌，目前中國最普遍採用的方法是常壓滅菌，而高壓滅菌應用較少。常壓滅菌過去是採用土蒸鍋，和農村柴火爐灶區別不大，用土蒸鍋滅菌其缺點是裝料少，裝鍋出鍋操作不便，料升溫冷卻較慢，所以有逐漸淘汰的趨勢，取而代之的是利用小鍋爐（蒸氣發生器，5千元左右）進行菌棒的常壓滅菌，這種滅菌方法可節省燃料，操作方便，冷卻也快。 利用常壓小鍋爐滅菌的方法如下： 先將滅菌場所打掃乾淨，再將已裝滿料袋的塑膠筐一層一層擺好，一般一次可滅菌5000棒左右。用一層塑膠布（舊塑膠布可用二層）蓋在上邊，再覆蓋一層苫布。如果是冬季苫布上邊再蓋棉被一層，四周用砂袋壓好或用繩子捆好。這時可開始生火加溫，開鍋後蒸氣透過管道進入菌棒垛內。為縮短垛內菌棒達到100℃的時間，一般用兩臺小鍋爐同時滅菌。大約3-5小時左右會發現苫布鼓起，我們稱之為"園汽"，即垛內溫度達到100℃以上，有時會達到105℃。此時可開始計時並不間斷滅菌16-18小時。如果用新塑膠布覆蓋，可在料垛的四個角下部分別放置四個鐵管，讓其自然排汽，以免垛內壓力過高將整個覆蓋物掀起。關於滅菌有如下幾點需要注意：①裝好菌袋不可入久置應馬上滅菌，以免培養料酸敗，特別是在夏季更應注意。如滅菌過程中停電吹風機無法使用，可採用加高鍋爐煙筒的方法繼續滅菌，決不能停工待電。②用兩臺小鍋爐滅菌，加水的時間要錯開，不能同時加水，使苫布始終保持鼓起狀態。③採用二臺小鍋爐同時滅菌，使料垛內保持一定壓力，溫度也可達到100℃。④在滅菌前菌棒的搬運過程中一定要輕搬輕放，決不可野蠻裝卸，這是菌棒製作最忌諱的問題，也是眾多國營或集體菇場造成破產關門的原因之一。⑤當滅菌結束，可停火使之自然降溫冷卻，在冷卻過程中，夏季可將苫布掀掉，但塑膠布不能掀掉。⑥滅菌效果正常的菌棒表現為深褐色，有特殊香味，無酸臭味。袋內培養料PH值為6.5-7，並有輕微皺曲現象。 在菌棒製作過程中，滅菌的效果是菌棒生產的關鍵。我常說，料"蒸熟"了菌棒製作就成功了60%，如果料沒"蒸熟"那"神人"也無回天之力。在生產實踐中，一些新的栽培廠家，最容易出的問題就是在滅菌這個環節。2006年3月我到長春郊區某種菇戶調查，當我剛進場門時酸臭味就捕鼻而來，再去看培養室菌棒則更甚，種菇人員追著問哪裡有問題？"其實很簡單，就兩個字"缺火"。所以我們要求菌棒生產，滅菌人員一定責任到位，不能出問題。 土灶常壓滅菌的注意事項 一般採用常壓滅菌，菌棒搬入常壓滅菌灶，要用旺火升溫，力求3小時內使灶內溫度達到102℃,以控制這期間微生物的繁殖速度，菌棒進灶疊放不能太緊，要留有適當的間隙，以達到徹底滅菌的效果。當灶內溫度達到100℃時，菌棒內中心溫度應為93℃左右，需經過4～5小時溼熱蒸汽才能透過料袋中心達到熱平衡，所以滅菌的時間必須以溫度達到102℃時開始計算，持續保溫14～16小時，才能達到徹底滅菌的目的。 滅菌時必須注意： ;① ;鍋內清洗乾淨，每天換上清水，然後把菌棒移入常壓滅菌灶內，合理排放，使用灶內蒸汽流暢，培養基受熱均勻，避免出現死角。 ;② ;火力要“攻頭、保尾、控中間”，即培養基入灶後用旺火猛攻，儘可能在3小時之內使灶內溫度達到102℃；然後改大火為文火，恆溫保持16小時；最後用旺火猛燒40分鐘；停火20分鐘後，馬上卸出料袋，要防止“大頭、小尾、中間松”的現象。 ;③ ;要及時向灶內新增85℃以上的熱水，防止灶面失水破裂，燒壞菌棒，避免因加水導致灶內溫度下降而影響滅菌效果。 ;④ ;滅菌結束，當灶內溫度降到95℃時要及時開啟灶門，筒袋要在2小時內搬卸完畢，然後排放在清潔乾燥、通風處進行冷卻。筒袋冷卻的場所事先要認真做好清理、消毒工作。