主料：豬小排500克

輔料：蔥段5小段、蔥絲若干、蒜片若干、生薑4片、乾紅辣椒5個、八角1顆、花椒5粒、桂皮少許、山楂2顆、生抽半小碗、味極鮮少許

乾煸排骨的做法

1.

新鮮的豬小排 放冷水鍋里加入料酒焯水 去掉血水浮沫煮開備用（這一步一定要冷水下鍋豬煮排骨）

2.

蔥一部分切斷 一部分切絲 薑切片 蒜切片 乾紅辣椒 八角大料 山楂放容器裡備用

3.

將焯過水的排骨放高壓鍋中 在將第二步中除了蔥絲 蒜片 乾紅辣椒 以外的所有材料到入高壓鍋中 在放少許生抽 老抽 添水（水抹過排骨即可）我用的是電壓力鍋一般定時20分鐘即可 沒有高壓鍋可以直接慢燉40分鐘即可 燉制排骨時不要放鹽 過早放鹽會使排骨肉質變老

4.

鍋中熱油5成熱時 放入乾紅辣椒 辣椒炒出香味 （油要少許比平時炒菜時少 因為排骨本身會出油）

5.

倒入排骨翻炒制兩面金黃色（這一步大概要5分鐘左右才可以將排骨煸幹）

6.

排骨兩面金黃色時倒入蔥花 蒜片 倒入生抽 少許味極鮮（這道菜全程不放鹽） 覺得味道淡可以多放些生抽 翻炒均勻盛盤即可

烹飪技巧：燉至排骨時不要先加鹽 等排骨快熟了在放鹽 制過程中一定到放油 生抽可以多加一點！