熱窩雞怎麼做才好吃？

今天和大家分享一道薑汁熱窩雞

一、製作原料：

（一）主料：仔公雞肉1000克。

（二）調輔料：姜30克、精鹽2克、小蔥20克、醬油10克、醋25克、料酒10克、鮮湯200克、水澱粉15克、香油5克、色拉油70克。

二、成菜特點：

色澤黃亮，姜醋味濃香，肉質細嫩，帶汁亮油。

三、工藝流程

（一）煮雞：首先將仔公雞放入鍋中煮至剛熟為度，

（公雞成熟與否的檢驗：將雞肉從中部斬開，如肉質變白，骨骼偏紅即為剛熟；如肉質有血水，即未斷生；如肉質發白、骨骼發黑即為過熟）

（二）切配小料：將姜去皮切成粒，小蔥切成“魚眼蔥”備用

（三）斬雞：將煮熟的雞肉晾涼後切成75px見方的塊（雞肉一定要晾涼才能改刀、避免肉質散掉）

（四）炒姜米：鍋內下油燒至四成油溫，下姜米炒香

（五）煸炒雞肉：待姜米炒香後，下雞塊煸炒，噴入料酒去異味

（六）燒製入味：摻鮮湯，加精鹽、醬油，用中火燒入味

（七）勾芡：待雞肉入味後，用水澱粉勾芡

（八）加入輔料起鍋：加醋、蔥花、香油起鍋裝盤即成（醋一定要臨起鍋再放，避免揮發，失去風味）

四、注意事項

（1）雞斬均勻，燒透入味。

（2）起鍋時放醋才能突出酸味。

（3）姜米用量要滿足菜餚的需要。

（4）主料的選擇：選擇正宗的土仔公雞