瀏陽豆豉製作方法

主料

黃豆

6斤

輔料

辣椒麵

500克

花椒麵

250克

蒜

2斤

姜

250克

芝麻

300克

五香粉

50克

白酒

適量

豆豉草

適量

步驟

1.先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了

2.再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水

3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止

4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用

5.黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成

6.再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】

7.用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放

8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面

9.在把豆豉草一層一層壓平

10.用一個菜板或一個重重的東西壓緊

11.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】

12.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出，

13.用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面

14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了

15.再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】

16.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】

18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】

19.在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，

20.風乾的豆豉，加蒜苗

21.把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細

22.加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】

23.最後裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】