豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。

2、豬肉用刀切成小塊或小細條。

3、切好的豬肉放入大盤中。

4、準備好醃製香辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克（新鮮豬香腸買回來後，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面）

5、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時。

6、準備一個乾淨的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。

7、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊，腸子段口處也用棉繩繫緊紮好。

8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩紮緊。

9、用1根牙籤在腸子上扎小洞，讓腸子內多餘空氣排出來。

10、用手把腸子內豬肉擠緊緻，用棉繩分扎若干小段。

11、把香腸放到通風地方掛起來晾乾。

12、香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了，用手捏香腸變硬證明晾乾。

13、鍋中新增適量清水，香腸放入鍋中煮30分鐘，或蒸30分鐘。

14、煮好的香辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦！