滷肉作為滷貨當中最經典的一道菜品。在人們的飲食中地位與足輕重。深受廣大人們的喜歡和追捧。滷肉。首先得調配好一鍋非常美味的滷湯。滷肉湯有很多種做法，口味也不盡相同 。但是滷肉湯的製作工藝大同小異。滷肉的流程一般是吊湯，制香料包，滷製，下面我將滷肉過程當中的流程一一詳細的分享給大家。我是老於每天為大家更新美食 小吃的做法。滷肉的流程之一。 吊湯。選用優質的豬筒子骨，雞架。豬皮。提前用清水浸泡，泡出血水，焯水。用涼水沖洗乾淨備用。將沖洗好的豬筒子骨，雞架，豬皮放入不鏽鋼桶中。加入40到50斤水 和一半的香辛料和10斤料油，大火燒開。小火燉兩個小時。 香料包:白芷50克，砂仁40克，桂皮50克，香葉15克，山奈40克，小茴香40克，紅豆扣30克，甘草十克，丁香十克，八角50克，草果40克，白扣30克，香茅草15克，羅漢果三個，當歸15克，廣香木20克，蓽撥20克。將以上香料混合在一起，提前用水泡發一下，主要是去除灰塵和苦味兒。將以上香料分成倆份，用紗布包好。 滷肉的第三步，熬製料油。準備好30斤色拉油，起鍋燒熱，放入蔥姜，洋蔥，芹菜，香菜。小火慢炸，炸至金黃後撈出料油製作完成。 調味:將適量的雞精，辣鮮露，雞汁，雞油，味精和鹽放入不鏽鋼桶中，調好味道。 這是滷肉的三部曲，有的地方川滷比較流行的是紅油辣滷。 製作:桂皮40克，草果50克，八角60克，小茴香60克，白芷50克，白扣50克，香葉30克，砂仁40克。香料提前用水泡發一下。將準備好的30斤色拉油放入鍋中，小火，放入蔥姜洋蔥，芹菜，香菜制炸制金黃後放入郫縣豆瓣醬，小火熬一個小時。之後放入粗辣椒麵熬製五分鐘左右，將油和辣椒分離，即得紅油。 滷肉的流程大概如此，滷肉湯在儲存時。早晚各燒開一次。及時將滷豬頭肉湯中的渣料撈出。這就是我的滷肉湯的製作方法，可以滷製各種肉品和菜品。。喜歡的小夥伴可以點選關注，我是老於每天為大家更新美食小吃做法。如果對小吃做法，有興趣的小夥伴可以多多關注我一下。我做小吃已經將近十年時間，滷豬頭肉技術。資料，詳細 配方精確 注意事項:在選擇豬棒骨和雞架時。一定要用水浸泡足夠長的時間，有效地去除裡面的血水。 滷肉時。要中小火。可以有效的是肉更加入味兒。是肉滷出來更加軟糯，滷製完豬頭肉時，要使肉在滷湯裡浸泡兩個小時，使其更加的入味兒。

我們煮滷肉的時候一定要先調出滷水才能煮出美味的滷肉，所以我們在滷水的用料上一定要注意，除了我們平時煮滷肉是要加的香料以外，還要加上最重要的一味調料，那就是五香粉，這樣能增加滷肉的香味，但是要注意煮的時間不要太長哦，要不然滷肉容易發苦，會影響口感。

然後就是煮滷水的時候要注意最好用肉骨湯做滷水，很多人在煮滷水的時候都不知道用肉湯還是骨湯煮，有的人認為用骨湯煮好因為骨湯有營養，還有的認為用肉湯煮因為煮出來的滷水鮮美，但其實我們用肉骨湯做滷水在合適不過了，這樣既有了肉湯的鮮美又有了骨湯的營養。

其實我們出去吃飯都會發現很多餐館中用的滷水都是老滷水，因為滷水用的越久味道就越香，煮過肉的滷水肉的油就會保留到滷水中，所以滷水越煮越香，寫完煮出來滷肉就越香。

有了這幾個竅門我相信煮出來的滷肉一定很香，煮出來的肉香歸香但是不入味怎麼辦，肉只有表面是滷好的，肉裡面還是有好多地方不入味。

我們可以在滷之前，先將肉放入沸水鍋中，煮5-10分鐘，接著放入滷水鍋中，大火煮10-20分鐘，然後再轉小火煮熟就可以了。除了這招我們還要在煮完以後，關火在靜置2-4個小時，然後重新開火加熱入味就可以了。我們在煮肉之前也可以在五花肉的表面上扎一些小孔，這樣方便入味。

我們如果煮的是五花肉有時候煮出來的會有腥味，可以先將五花肉放入冷水鍋中，放入蔥姜八角煮熟，撈出來放入泡著香料包的清水中浸泡1個小時，這樣五花肉的腥味就沒有，而且就像前面的方法一樣，這樣更容易入味了。

記住這幾點，這樣煮出來的滷肉比飯店中煮出來的肉還香