小時候最喜歡吃米豆腐，那時候家裡窮只有過年的時候奶奶和媽媽才會做米豆腐給我們吃，不像現在隨時都可以買來吃，一般我們都會炒來吃或者用酸菜煮湯吃。

米豆腐是川北地區的地方名吃，可炸可炒可煮可燴，甚是美味，久吃不膩，久不吃會想念。

一、原材料準備

1、大米：大米是平常食用的大米，也有用大米篩選出來的碎米作原料的，但是口感會明顯沒有整粒米做的好吃。

2、草木灰：草木灰最好是柏木之類燒的柴火灰，柴火灰屬鹼性，做米豆腐也就是利用其鹼性。

3、飲用水：燒開的飲用水，量要足夠多。

4、工具：編織袋、水桶、大盆、草木灰、粉碎石磨或粉碎機、蒸籠、菜葉或棕葉。

二、原材料泡製

1、用水桶提開水，逐漸倒入裝有草木灰的大盆中

2、邊倒開水邊攪拌。

3、開水不夠再次加入，直到完全溶解草木灰。

4、把米裝入編織帶，浸入草木灰水中。

5、大米袋放入灰水中，攪拌大米，讓水完全浸溼大米。

6、綁紮袋口，浸泡一晚，或者十二小時以上，在一定時間內，浸泡時間越長越好。

三、原料粉碎加工

1、提出米袋，用清水淘洗。

2、淘洗乾淨後，稍瀝水。

3、淘乾淨的米加入粉碎機料斗中，邊粉碎邊加少量水以便粉碎不塞機器。如做的數量很少可以用豆漿機粉碎。

四、原漿凝固熟化

1、打細的米漿倒入大鍋中，如米漿較幹需再加足夠的水。

2、大鍋點火，大火燒開，邊燒邊用鍋鏟攪拌，逐漸挨著鏟，要鏟到鍋底，以防鍋底燒焦。

3、持續加溫，持續攪拌，加溫至水分散盡，米漿七成熟，這個過程要持續四十分鐘左右。

五、熟品蒸制

1、蒸籠中墊棕葉或大青菜葉。

2、米漿團成圓坨狀或壓成六公分左右厚度的大圓餅置於蒸籠表面。

3、鐵鍋加滿水，燒開，放蒸籠在鍋上，大火蒸，直至蒸熟。蒸制時間一個小時左右，用筷子插米豆腐團，抽出後沒有白米漿，不粘筷子就蒸熟了。

4:從開水鍋上端開裝有米豆腐的蒸籠，再停火，反之顏色偏黑。

川北米豆腐與黃涼粉有點像，但是有區別，川北米豆腐比較硬實、稍幹，熱炒味道相當不錯，也可以燴、煮、炸，而黃涼粉適合煮冒菜和燒菜。

說起米豆腐，相信大家都不會陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，也可以說是一道難得的美食，在中國的各個區域都能變成特色的小吃，米豆腐色澤金黃，口感鮮嫩，值得大家品嚐，不過怎麼做才好吃呢，一起來看看詳細做法吧

米豆腐其實也可以算是涼拌菜哦，有點點像川北涼粉的感覺，色澤上不一樣，口感不一樣，但是確實比涼粉的影響更為廣泛，所以它也叫川北米豆腐哦。好吃在家做起來米豆腐的製作方法

食材：

黃涼粉 500克 / 小蔥花 5克 / 薑末 3克 / 蒜末 3克 / 四川泡蘿蔔 30克

鹽 適量 / 生抽 一湯勺 / 油辣椒 一湯勺 / 炸花生 適量 / 清水 2500毫升

第一步：用1000毫升清水把黃涼粉稀釋開，冷鍋里加入1500毫升清水，再下倒入稀釋好的涼粉漿，開小火邊煮邊攪拌，煮成半透明糊狀，倒入容器中待涼凝固

第二步：凝固好的米豆腐倒扣切成條狀，切好的米豆腐放入盤中，最後調入調味料拌勻就可以開吃啦

生活小常識之涼粉

涼粉一般都是豌豆粉做的，分黃白兩種。白涼粉因為其晶瑩剔透，光潔如玉的造型，可以用刮刀掛出一條一條的感覺，就像涼粉中的公主。而黃涼粉則是沒有篩去粗皮的豌豆粉製作而成的， 與白涼粉不用，粗麻的表面很進味，做米豆腐則一般使用黃涼粉