如果長期科學地吃素倒也不會對身體造成太大影響，植物性食物中富含水分、因此有豐富的水溶性維生素，並且含有多種礦物質，特別是鉀元素，除此之外，豐富的膳食纖維含量是大家都知道的，膳食纖維無法直接被腸胃消化，因此可以有效減緩食物的消化速度，能夠抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，因此對於控制三高，預防心腦血管慢性疾病有利。

不過植物性食物中缺乏脂肪，因此也缺乏脂溶性維生素成分，特別是一些基本上只有動物性食物中才含有的營養成分，例如維生素B12，維生素D，而其他們都是人體所必須的維生素，因此，素食者一定要注意補充B族維生素補充劑，和維生素D劑。另外，純素食者很可能忽略對蛋白質的攝入，因為植物性食物中普遍缺乏蛋白質，而唯一的蛋白質豐富來源只有豆製品，建議純素食者每日攝入豆製品100~200g，蛋奶素質和奶素食者最好也攝入40~100g左右的豆製品。豆製品要選擇大豆類，例如黃豆、青豆、大紅豆、黑豆，而不是綠豆，赤小豆、蠶豆等雜豆類。

另外，素食這還可能大量缺乏動物性食物中提供的鐵、鋅、鈣等元素，因此如果出現了明顯的營養缺乏症狀一定要在醫生的指導下補充膳食補充劑來維持身體健康。

長期吃素對身體健康確實可能存在危害，特別是在不科學吃素的情況下。還是要謹慎選擇，另外，全素食者最好是在營養師的指導之下進行。

素食分兩種，一種是全素，一種是蛋奶素，蛋奶素，相對於拳術來說營養要稍稍全面一些，但是也存在著健康風險。

長期吃素的健康風險之一是會造成缺鐵性貧血。鐵是人體內非常重要的營養素之一，是血紅蛋白的有效構成成分，缺鐵會直接導致貧血，影響身體健康。而鐵含量比較豐富的食物是動物，血液，動物肝臟和紅肉。這些都不屬於素食，所以長期吃素的人必然會面臨鐵缺乏。所以要定期監測血常規，在必要的情況之下服用鐵劑補鐵，並且在日常飲食中多攝入富含維生素的食物來促進植物性鐵的吸收和利用。

長期素食的健康危害之二是會導致維生素b12的缺乏。維生素b十二，作為b族維生素的一種，在體內同樣發揮著非常重要的作用，維生素b十二缺乏，極容易導致惡性貧血。而維生素b12同樣也是在紅肉中含量比較豐富，素食者容易缺乏。素食者為了補充b12，可以多吃一些發酵的大豆製品，如豆豉腐乳，可以從一定程度上補充b12攝入的不足。

從以上兩點可以看出，素食確實對健康存在危害，所以儘量選擇有葷有素的均衡膳食，如果一定要素食的話，蛋奶素優於全素。不管是蛋奶素還是全素，都要注意營養均衡，避免出現營養缺乏。