#解碼大食代# 開好餐飲店並不是一件容易的事情，中國餐飲博大精深，許多貿然進入這個領域的人，大多數折戟沉沙，賠的血本不歸。

那麼如何開好餐飲店呢，

一是，尋找合夥人，沒有合夥人，這個事做不了，志同道合的合夥人太關鍵了，方方面面的事情雙方都要簽訂協議，不要不好意思說，要不然連朋友都沒法做。

二是，選專案，pest分析，分析當前的政治，經濟，社會，科技發展狀況，選擇一個好的專案就成功了一大半。

三是，品牌定位，梳理做品牌差異化，相對競品到底有何不同的地方，

四是，設計商業模式，就是如何賺錢，解決什麼痛點，顧客如何願意買單，

五是，選址，餐飲是選址，選址，再選址，能夠為顧客提供方便，可到達，品牌展示，商圈等都是要考慮的因素。

餐飲文化不是一成不變的。而是會隨著時代變遷、消費者消費觀念和消費水平，以及消費者審美水平的變化，而不斷髮生變化的。因此，要做好餐飲市場，必須抓住消費者的新需求，打造新的餐飲內容和餐飲形式。

目前餐飲的主流消費人群是70後、80後、90後，甚至00後，這些人群和傳統餐飲消費人群最大的不同就是，他們是在網際網路消費文化中成長起來的一群人。這群人見多識廣，他們追求的是新潮、好玩和高品質，而不是傳統的好吃、面子和價效比。所以作為餐飲經營者，必須與時俱進，立足於這一的新的消費特點，努力發掘創新傳統餐飲文化與網際網路文化結合點，在餐飲的品類和形式上，在就餐環境和餐飲文化的打造上，做到新潮、好玩、好吃、高品質。這樣才能抓住這一主流消費人群的心。

其次在經營觀念上也要有所轉變。擺脫過去功利化的經營思維，要真正做到以消費者為中心，來改造供應鏈流程和服務流程。要用經營社群的方法經營店面，要和消費者產生深度連結，讓消費者成為成為粉絲，成為品牌的一部分，共同為這個品牌的建設添磚加瓦。而不是過去簡單的買賣關係。

再次在推廣上也要採用新的手法，要用線上和線下結合的方式，和目標人群產生高效連結。要建立自己的新媒體矩陣，要學會在新媒體環境下做內容、做傳播，擴大品牌影響力。

總之，時代在發展，消費者在變化，只有與時俱進，才能真正做好餐飲生意。

個人觀點，僅供參考。

這個問題有點大，範圍很廣，因為不同的餐飲定位發展規劃都是不一樣的，不能一概而論，低端有低端的操作，中高階有中高階的操作。

而且不同品類操作也是不同。比如奶茶甜品就跟中餐不一樣 中餐跟快餐不一樣。因為這些所對應的人群屬性不同。

但是最終的走向都是一致的，比如新零售的崛起。

任何餐飲最後的發展必定會走上新零售，以認為核心的大資料分析下的需求最佳化，供應鏈最佳化，產品最佳化，服務最佳化，商業結構最佳化。

比如像盒馬先生，線上線下，既可以是超市也可以是飯館，又可以是網店，還可以是外賣，線上線下打通資料，就一個支付寶構建你所有生活現場和需求。

餐飲以後的發展一定是多元化的，這個多元化不是提供產品多，而是打通了各個環節，利用大資料進行結構最佳化。

現在你要做的是，小店做好極致的顧客服務，像上帝一樣對待顧客，讓顧客愛上你們，產生多次消費，讓他們願意為你傳播，大店需要結構的新零售話調整，先把產品線弄好，供應鏈弄到位，整個成本就下來了！利潤自然會高。

總結一下

1.打造一款別緻的產品，有爆品屬性

2.做好極致的服務，形成固定粉絲

3.利用自媒體和短影片傳播引流

目前的餐飲能做的就是這些。

當今社會，人們的飲食不再已飽腹為主，而偏好於多元、精緻和口感。

但做好餐飲店首先要保證衛生，只有衛生食品才能吃的放心，顧客買的放心。

其次服務態度很重要，舉個例子，海底撈這麼多年的發展可以說很大程度歸功於它的服務。在排隊的時候提供美甲，護鞋，飲料小吃的免費服務，讓顧客等的樂意正是做餐飲之道。

味道的重要性自然不用比擬，味道是顧客回頭的重要因素，也是做餐飲的核心競爭力。

創新是餐飲發展策略。只有不斷創新新產品，讓顧客有新的驚喜，而不是一成不變，適應當今潮流更有發展力。舉個例子，抖音前段時間最火的莫過於西安的毛筆酥和麻將。正是創新的產物。一時間，大家紛紛追隨潮流拍幾個小時隊拍個抖音吃個毛筆酥。

餐飲發展要想長久，回頭客非常重要。如果顧客來了一次就不來了，那想發展就很困難。所以，可以給顧客進行各類優惠政策，更好的吸引顧客“回頭”。老顧客帶新的顧客來，時間一長，自然源源不斷的客源。

1.內強素質。餐飲店裝修，不要求怎麼奢華，但一定要給人整潔明亮的感覺;服務員、廚師也要是乾淨利落的;有條件的，可以設計成開放式廚房。工作人員的服務態度要好，富有親切感的微笑可以讓很多客戶如沐春風。

2.成本的控制。控制成本與偷工減料，是完全不同的兩碼事。對於餐飲店的食用油、調味品以及原材料的採購，可以去跟超市認真談，在確保產品質量的前提下，節約一分是一分。

3.要有幾個招牌菜。要麼做口味最好的本地菜，要麼有符合本地人口味的外地菜。同時記住，招牌菜跟高價菜不是劃等號的。

如何做好餐飲店？

我個人認為需要注意以下幾個方面：

1、餐飲店的定位人群。你的客戶群體是誰？你能帶給他們什麼？這個定位不準，容易變成同質化餐廳，無法有特色。

2、餐廳的特色。如果餐廳沒有特色，就跟快餐一樣，很難讓使用者產生忠實度，基本使用者可以到處選擇餐廳。

3、菜品的定位。是走精緻型，大眾型，這個就決定了餐廳的檔次和消費群體。

4、服務質量。服務質量是一個餐廳的軟實力，能否讓使用者體驗滿意，服務質量也是至關重要的一個環節。

5、產品的品質。世面上有各種負面訊息，餐廳油品，菜品，調料等等不過關。這些是決定菜品口感的關鍵，也是樹立品牌的基本要素。

6、能否順應時代變化，讓餐廳的基礎裝修搭配網際網路，讓硬體和軟體相互結合。讓使用者不僅有味覺的體驗，更其他的舒適感。

好的策略是：

不變應萬變，知行合一，得到粉絲者得天下，透過粉絲口碑傳播才是真正的工匠精神。

讓實體餐飲業也有忠實粉絲化，用粉絲透過社群化運營，同時加入場景消費理念。

一個餐飲品牌的升級，需要的很多的要素，缺一不可。

1.找到自己的定位

無論是做什麼行業，找到自己的定位尤其重要。

比如說餐飲的雕爺牛腩，走的就是輕奢路線，這就是他的定位

而餐飲品牌往高處走，本身是要走親民的路線，還是走輕奢的路線，是走西式快餐，還是走中式傳統。這都是應該仔細考究的。只有做了充分的市場調研，才能得出最後更適合自己的定位。

2.有了餐廳合適的定位，之後就可以根據餐廳的定位來進行粉絲畫像以及菜品的制定。

在這個過程中，就要考慮到今後一些更為實際的運營問題，畢竟，一個地方品牌升級到全國乃至更大的規模，很多的菜色，裝潢都要統一，管理的模式要適合連鎖或者直營的經營方式。而對於消費者，這些都是可以感受得到的，只有用心，有效的去做，才能真正的把品牌做好，做強。

3.做好自己的品牌推廣

有了好的定位與菜色，剩下的就是招商和客流了。

合理利用自媒體平臺以及網際網路，是現在最有效也是價效比最高的推廣方式。

這可以讓您精準的找到加盟商，同時為加盟商找到客流。

不過這樣的事情最好交給專業的團隊去做。

您做好品牌的裡子，把面子交給專業的團隊做，效率高，見效也快。