香菇雞肉米線的做法【熬高湯】材料：雞腿三隻，豬中排（脊椎骨）500g，蔥姜幾片，八角2個。做法：因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍儲存。存多久也沒問題。【香菇雞肉醬&米線】材料：雞腿肉三隻，香菇七八朵，豆乾幾塊，豆瓣醬2湯匙，老抽1湯匙。油3湯匙，蔥薑蒜少許，高湯200ml。小油菜幾顆，榨菜一小塊，高湯適量。做法：1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎。2.鍋裡熱油，蔥薑蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻。3.加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可。4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。5.米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。 雞湯米線做法熬高湯：整雞一隻、豬筒骨一個、火腿400克（整塊）一起小火熬製三小時後把雞跟火腿撈出晾涼備用。東加入鹽、雞精、胡椒粉調味作料：1、將韭菜燙過後切段，豌豆尖燙熟，蔥切成蔥花2、將雞斬成小塊，火腿切成片製作：1、把酸漿米線或幹漿米線放入滾水中汆燙後濾水裝大碗2、在米線上放入韭菜、豌豆尖跟蔥花3、將斬小的雞塊跟切片的火腿鋪在中間4、放入熬製好的高湯即可。